אם זה נקרא ארנצ'ינו או ארנצ'ינה זה לא משנה (או לא?) כאשר המרכיבים שמרכיבים את תחום הטעם העסיסיים הזה גורמים לבלוטות הטעם לשיר. וגם אם המסורתיים של גרסאות ה"אקארנה" וה"אבבורו" יעקמו את האף, יש יותר ויותר שפים שמנסים את כוחם בפרשנות מחודשת לאחד המוצרים המובילים של אוכל רחוב סיציליאני
זהו המקרה של הארנצ'ינו "הזהב השחור של הנברודי"אשר, בהיותו מיוצר בחלק המזרחי של האי, משנה בהכרח את שמו, גם אם עד עכשיו הקרב הנצחי הזה עייף גם את הרוטן המקומי הפעיל ביותר משני הצדדים.
אם נחזור לאחת הווריאציות המוצלחות ביותר של קסם הטעם המעוגל הזה, הוא מוכן עם אורז ונרה שנותן את התו המתוק האופייני שנשאר אל-דנטה, תוך שילוב טוב עם שאר הרוטב. כל המרכיבים שהם הסימן החד משמעי לקשר החזק עם הטריטוריה ממנה היא מגיעה, שבה ודאי לא חסרה מצוינות. כמו כל התמחות שמכבדת את עצמה, גם זה מייצג מסע אל הטעמים של הטריטוריה הזו, שבה יש מקומות לגלות, בין היפים בסיציליה. המעדן הזה נולד מרעיון של Filippo Starvaggi ואשתו Valeria Bisignani, שגם הביאו אותו לסנרמו, נתנו לזמרים לטעום ממנו, VIP ועיתונאים.
הכל התחיל ב-2018, «כשרצינו להשתתף ב- " מסינה אוכל רחוב " - אומר Starvaggi - והיינו צריכים להביא מוצר חדש, שאף אחד לא הכין ». אז כבר הייתה לו ולאשתו מסעדת עופות באקוודולצ'י, עירייה במחוז נברודי במשך ארבע שנים."ראינו לעתים קרובות אורז ונוס קר עם דגים - הוא מסביר - וחשבנו להחליף אותו בבשר, ובמיוחד בחזיר שחור נברודי, והשילוב הצליח."
אורז ונרה אינו קל לשימוש עבור המתכון הזה מכיוון שהוא דורש בישול איטי. "האורז הזה מתבשל תוך כ-50 דקות, אנחנו מבזבזים הרבה זמן בהכנת ארנצ'יני כי הם לא מוסיפים שום חומר מסמיך."
אפילו כדי להכין ראגו חזיר נדרש עיבוד קפדני וסבלני של חומר הגלם: "זה לוקח שש או שבע שעות להכין אותו - הוא עובר - ותוך כדי בישול אנחנו הכנס למוצר קרם פטריות פורצ'יני, עשוי בנפרד. כשזה מתקרר בפנים, מוסיפים את המוצרלה, גרגירי הפיסטוק הסיציליאניים השלמים. אחר כך אנחנו מבלבלים אותו כרגיל ומעבירים אותו לתוך הפירור, הוא מטוגן ובסוף הבישול טובלים אותו בקמח פיסטוק כדי לתת לו קצת יותר טעם ».
בעל ואישה פתחו אז חנות ומעבדה נוספת באוליברי, שם הם מייצרים את ארנצ'יני האומן שלהם שהם שולחים לשאר איטליה ולחו"ל, במיוחד באנגליה ובגרמניה.
זה לא צריך להיות מפתיע שהשנה התענוג הזה נגמר בארנה דל גוסטו דל'אריסטון למרות שגם לסטארוואגי היה עוד אס בשרוול: "נתנו לזמרים ו-VIPs לטעום את הארנצ'ינו" זהב שחור " אבל הלכנו גם לסנרמו עם גרסה אחרת עשויה מאורז שחור, עם פסטו פיסטוק, שקדים קלויים שלמים, כמהין שחורה נברודי ולחי חזיר פריכה, עוד הצלחה".
