בעמק Aci, באזור Reitana, תורמוסיםמיוצרים במשך מאות שנים הודות לנוכחותם של מעיינות מים מתוקים רבים.
משפחת Chiarenzaמוסרת את העסק הזה כבר כ-230 שנה. בריאטנה, חלק מ-Aci Catena, בעמק Aci נראה שהזמן נותר תלוי בין המנהגים והטעמים של העבר
כאן, למעשה, הודות למסורת שנמשכת למעלה מ-200 שנה, עדיין אפשר למצוא תורמוסים ולופינארה. בימי ראשון בבוקר, אנשים רבים עוצרים ליד מר קיארנצה, ממש מול כיכר רייטנה, כדי לקנות קטניות טעימות
טקס שאינו יודע גיל. לה רייטנה הוא מקום שיש בו חיים והיסטוריה, כמו גם מים.
כאן, למעשה, כפי שאופייני לאזור אטנה, יש עדיין מקורות רבים של מים מתוקים, שבזכות השברים הרבים באדמה, מסוגלים לזחול ולזחול החוצה.
רק ברייטנה, שפע המים תרם, החל מהמאה השש-עשרה, להיווצרות "דרך הטחנות" שהוליד אז פעילויות שונות כולל ייצור תורמוסים. מים, אם כן, הם המרכיב החיוני לנוכחות תורמוסים
כמו Lucio Cutuli, יליד האזור, אומר לנו, «עסק הלופינרה עד שנות ה-60 היה מאוד מפותח באזור, היו ארבע משפחות מעורבות ב- מכירת קטניות אלו. כיום נותרה רק משפחת קיארנצה וכמו התורמוסים, גם הם היו שם מאות שנים. "
פיפו קיארנזה, הבעלים ההיסטורי של מפעל המריחה, הוא כעת זיכרון היסטורי חישל אירועים ושינויים רבים.
הטנק הנוכחי בתוך המפעל שלו היה חלק מקבוצה של חמישה טנקים השייכים לבעלים שונים של משפחתו שלו והוא העתיק ביותר.
הבניין מתוארך לשנת 1415 והיה במשפחתו במשך 238 שנים. הסיפורים הקשורים לתורמוסים, בכפר הקטן הזה בעיריית Aci Catena, הם כל כך רבים.
«הילדים שלא הלכו לבית הספר קנו, בכסף מועט, סל תורמוסים שאותו הלכו למכור בכפרים השכנים, ותרמו לצרכי משפחותיהם.
לעתים קרובות לפני רכישת קטניות, לופינארה התאספה מול קמעונאים כדי לשחק בסיאפלה - המשחק שקיבל את שמו מחתיכות אבן מלוטשות דמויות צלחת המשמשות לאתגר זה את זה - משחק את הכסף הקטן שהיה צריך להיכנס אליו רכישת התורמוסים שלהם.
כשמישהו איבד את המעט שהיה לו ולא יכול היה לקנות עוד כלום, זה היה הבעלים עצמו שנתן לו אותו באשראי ואז החזיר את החוב למחרת ", ממשיך לוסיו.תורמוסים היו האוכל של אלה שלא היה להם הרבה כסף. הוא שימש כמתאבן, מנה ראשונה ושנייה.
כיום התכונות של קטניות אלו ידועות, למעשה הן מומלצות בשל האיכויות האורגנולפטיות, החלבון, האנטי-גליקמיות שלהן ולהפחתת הכולסטרול בדם. ניתן לצרוך תורמוסים גם על ידי צליאקים מכיוון שהם נטולי גלוטן.
יתר על כן, בשל כמות החנקן שצמחים מסוגלים לעבות, בעבר הם שימשו לעתים קרובות כדשנים טבעיים: כשהם הגיעו לנקודת הפריחה, למעשה, הם נחתכו וגוזזו, הם היו עברו עם המחרשה כדי להפוך אותם לדשן חנקן לאדמה. הזיכרונות של לוסיו עדיין חיים מאוד, «בדרך כלל u luppinaru העדיפו לאכול את התורמוסים הרכים יותר שנשארו במים זמן רב יותר.
לאחר שנאספו, הם הונחו בסלסילות קנים ארוגות ענקיות, כעת עשויות אלומיניום, בתוך גיגית מים זורמים לתקופה שנעה בין חמישה לעשרים ימים.כך המרירות של הזרעים ירדה בהדרגה. לאחר מכן הרתחו את התורמוסים המושרים בדוד ענק, התקררו ונשארו להשרות שוב."
התהליך נשאר אותו הדבר למרות שחלפו מאות שנים.
כאשר הם נמכרים, הם מעורבבים עם מלח. פעם בבית, כדי להפוך אותם לטעימים עוד יותר, פשוט פעל לפי ההצעה של לוסיו והוסף בצל פרוס דק, שמן, מעט לימון סחוט וקורט צ'ילי.
הנאה תהיה מובטחת. לראות זה להאמין! כל שנותר הוא ללכת למר קיארנצה באחד מימי ראשון הבאים לקנות תורמוסים ולהמשיך את המסורת
תגיד לו שלוציו שולח אותך!
