קרליה היא טבע בתולי, היסטוריה עשירה, מונומנטים אדריכליים ייחודיים ומקדשים של הצפון הרוסי. זוהי ארץ יערות הטאיגה, המוקפים באגמים קרחוניים - לדוגה ואונגה, טבעו הקשה של הים הלבן. וגם קארליה היא אנשים - אוסף מוזר של קארליים, פינים, וופסים ונציגים אחרים של עמי הצפון מצד אחד, ורוסים, בלארוסים, אוקראינים מאידך.
מאז ימי קדם, משאבי הטבע של קארליה השפיעו על היווצרות המטבח הלאומי, שהתבסס על גביעי ציד ודיג, מתנות של יערות. המטבח הקארלי הוא פשוט ומובן לבטן שלנו, הוא טעים ובריא. מה שווה לנסות בקרליה?
אוכל בקרליה
בארץ האגמים והנהרות, המנה העיקרית בכל עת הייתה דגים - בסיס לחיים שמזינים היטב. בגרסאות שונות, ישנה אמירה בקרב התושבים המקומיים שאם כדור הארץ לא ניזון, אז המים יזינו. דג אגם מומלח, מיובש, מיובש, מעושן, כבוש, אפוי, מרק דגים, פשטידות וכו '.
המטבח המקומי הושפע באופן מסורתי מהמסורות הקולינריות של שכניו - האסטונים והפינים וכמובן המטבח הרוסי הישן. בורשט עם מאפינס סקנדינבית, מרק חלב פיני עם פשטידות רוסיות בהרמוניה מושלמת על השולחן.
10 המנות הקארליות הטובות ביותר
שַׁעַר
פשטידות וויקט
היא נחשבת בצדק למנה הלאומית והפופולרית ביותר. מאפיין נפוץ של המטבח הקארלי, האסטוני והפיני הוא השימוש השולט בקמח שעורה ושיפון. בצק שיפון משמש גם לאפיית הפשטידות האלה במילוי דגים, תפוחי אדמה, גבינת קוטג ', גבינה, פירות יער, דייסת דוחן או שעורה וכו'. הם בצורות שונות: אליפסה, עגולה או עם מספר שונה של פינות. השערים נאפים עם מרכז פתוח וקצוות צבטים, משומנים בחמאה או שמנת חמוצה. הבצק עשוי מחמצה, על יוגורט, והשערים נאפים בתנור.
השם בא משירי שירי חג המולד. הפשטידות נאפו במקור במיוחד לטיפול בשירים. כיום, שערים הם תכונה חיונית ומפורסמת של המטבח המקומי - מתפריטי מסעדות ועד ארוחות ביתיות.
Kalaruoka
אוקה, המנה הראשונה העיקרית בתפריט הלאומי. בקראלית קאלה היא דג, רואוקה היא אוכל. מנה שאין כמוה בכל וריאציה. בקרליה הוא מבושל לא רק עם מרק דגים, אלא לעתים קרובות עם חלב ואפילו שמנת. מרק דגים לבן נקרא kalakeito, סלמון עם שמנת נקרא lohikeito. המנה האחרונה ידועה אצל גורמה בכל רחבי העולם; יש לה טעם מתון מורכב, כמעט ללא ריח של דגים. Lohikeito עשוי גם מפורל של האגמים הקארליים. כדאי גם לנסות - מרק דגים שמנת, עשיר וטעים.
בשימוש עממי קראו לאוזן יושקה. על פי מתכונים ישנים, הדג היה מבושל בשלמותו, למרק הוסיפו קמח, ביצים, ואפילו ניצני ליבנה או אורן וטחב איסלנדי. לא רק לצפיפות. תבלינים אקזוטיים כאלה סיפקו תמיכה בוויטמינים במהלך החורפים הארוכים והקשים.
ריבניק
המתנות של האגמים הקארליים הם המרכיבים העיקריים של מתכונים מקוריים רבים של המטבח הלאומי. פשטידות דגים - rybniki - נאפות גם מבצק שיפון ללא מצות בתנור רוסי. כדאי להזכיר את שיטת הבישול הזו בנפרד. האטה בתנור מסורתית כמעט לכל המנות מהמטבח הקארלי. גם דגים וגם בשר פרא חושפים את טעמם טוב יותר, והמנה מתבררת כבריאה הרבה יותר מאשר מטוגנת. כיום מנות על פי מתכונים עממיים מתייסרים על ציוד מודרני, אך בהשפעת תנור רוסי, תוך התבוננות במסורות עתיקות יומין.
ריבניק נאפה בצורה מלבנית או בצורת דג. זו מנה חובה בכל החגים. הוא יוצא עסיסי, כיוון שהדג מוכנס לפשטידה גלם וטרי, מוסיפים לו שמנת חמוצה, בצל, ולפעמים פטריות. חובה לנסות - לא רק טעים, אלא שימושי למעשה.
מנות דגים
יש מבחר עצום מהם בקרליה.כמו רוב המנות, דג מבושל / מבושל בווריאציות שונות. בקלה עם תפוחי אדמה חדשים בשמנת, או צלי דגים עם קרום גבינה דק - הכל יוצא טעים להפליא. הדג הקארלי הפופולרי משמש הן כמנה ראשונה והן כמנה שנייה. מכסים את הבקלה או הכוס בשכבה של תפוחי אדמה ובצל קצוץ, מוסיפים מים, מוסיפים תבלינים, שמן ומבשלים על האש. הוא נאכל חם וקר, קר - טעים יותר. כשאתם מבקרים באי ואלאם תוכלו לקנות פורל מעושן מהנזירים, וזה טעים להפליא.
המתכונים לדגים מיובשים - פייק, איד, סלמון קטן - מושאלים מהמטבח הפיני. התוצאה היא מעדן גורמה.
מַאֲפִיָה
הוא תופס מקום מיוחד במטבח הלאומי. קמח שיפון מסורתי משמש לפשטידות. הפשטידות עשויות סמיכות ודקות. מעוגות דקיקות לחתן הן מאוד פופולריות. את הבצק מרדדים דק לפנקייק סגלגל, ממלאים את המלית פנימה, את הפנקייק מקפלים לשניים ומצבטים. המילוי יכול להיות פירות יער, פטריות או דגים. זה עדיין יוצא טעים.
דייסה עם בצל וחמאה מבושלים היטב בתנור נחשבת למלית עממית באמת. על פי מסורת ארוכה, פשטידות דייסה נעשות בצורת מגל, כסמל לעמל האיכרים.
מהאפייה מומחים ממליצים לנסות סולצ'ינס - לביבות שיפון קארליות ממולאות בדייסה מתוקה. פינוק לבבי, מתאים יותר לארוחת בוקר.
מתנות של היער
פירות יער צפוניים - לינגונז, אוכמניות, חמוציות - כמו גם אוכמניות ותותים, תופסים מקום חשוב במטבח הלאומי. פשטידות עם גרגרי בר במטבח הקארלי היו ונחשבות לקינוח מסורתי. יחד עם לינגונרים ספוגים ואוכמניות. הקארליים אוכלים גם לינגונברי עם שיבולת שועל ופירות יער טריים עם חלב לקינוח.
בהדרגה, אפילו ג'לי פולחן, שיבולת שועל ושיפון, הוחלף בג'לי פירות יער, במגוון אירועים - מחתונות ועד הנצחה.
כיום, ניתן לטעום משקאות פירות טעימים וג'לי מתנות יער בכל מוסד קייטרינג קראלי: בקנטינות, במסעדות פולחן ובכל בית קפה. ובשביל מנות בשר ודגים אפשר להזמין רוטב לינגונברי - נהיה טעים!
שולחן פטריות
מבחר הפטריות מהיערות הקארליים הוא פנטסטי. ישנם כ 300 מינים מהם, 23 מינים רשומים בספר האדום. מבחינת השימוש בבישול, פטריות בקראליה נמצאות במקום השני אחרי דגים. במשך זמן רב הם הומלחו, מיובשים, מבשלים מרקים ונעשו מילוי פשטידות. גם כבושים פטריות כדאי לנסות. או סלטים עם פטריות, למשל "ואלאם": מפטריות פורצ'יני עם מלפפונים ואפונה מתחת לרוטב שמנת.
אתה יכול לנסות כל מרק פטריות - החל מאכילויות, דבש אגרסי, פטריות פורצ'יני או כל דבר אחר. טעמו, המבושל על פי מסורות עתיקות, לא יאכזב ציפיות. טחון פטריות משמש לא רק כמילוי לשערים קרליים מפורסמים ומאפים אחרים. מכינים ממנו קציצות, לחמניות כרוב, עגבניות ממולאות ומנות טעימות אחרות. בכל מקרה, כל אורח אזור הצפון, כאשר יפגוש את המטבח המקומי, יטעום ממעדני פטריות קארליים ולא יתאכזב.
בשר בר או מנות משחק
בימים ההם, היער האכיל לא רק פטריות ופירות יער. לציידים לא היה קל לצוד, ולכן בשר צבי, איילים, חזיר בר ואפילו בשר דוב נחשבו למעדן על השולחן הקארלי. עקרון הבישול היה מסורתי - רתיעה. לאחסון לטווח ארוך, הבשר היה מלוח ויבש. היום במסעדות אפשר לנסות בשר אייל צלוי לפי מתכון ישן - בסיר עם מכסה של בצק שיפון. או אפילו אקזוטי יותר - בשר דוב. הוא מבושל עם גזר ובצל בכלי העשוי מבצק שיפון. מעניין, טעים ובלתי נשכח.
כדאי גם לנסות משחק: חוגלה, דגול עץ או דג שחור. הפגרים מבושלים לחלוטין בעשבי תיבול, עם פירות יער.
קאנוניק קאראלי או בשר מסורתי עם טעם מקומי
עם הופעת בעלי החיים בקרב התושבים, הופיעו במטבח הלאומי מנות מבשר בקר, חזיר ואפילו כבש.אך בכל זאת, בהתאם למסורות הקארליות. דוגמא אופיינית: kanunik. הבשר מבושל בחתיכות עם לפת, רוטבגות ותפוחי אדמה. כשהוא כמעט מוכן, הם מוסיפים למרק … כמובן, דגים! בעונה - סנדל טרי, מלוח או מיובש בחורף. והם ממשיכים להיעלם עד שהם מוכנים. קאנוניק מכינים לעתים קרובות משלושה סוגי בשר - חזיר, בקר וכבש. כדאי לנסות להעריך את השילוב של טעם בשר ודגים.
מנות חלביות
הקרבה לפינלנד השפיעה גם על המתכונים של מנות חלביות. מוצר החלב האהוב על הקארליים הוא גבינת קוטג 'תוצרת בית. לעתים קרובות מכינים ממנה חמאת קורדל: לחמאה טרייה מוסיפים חמאה ושמנת חמוצה. חמאת ביצים מוכנה באנלוגיה: ביצים רסקות מעורבבות עם חמאה מרוככת. כדאי גם לנסות את גבינת הקשתית, גם לפי המתכון הפיני. הוא מבוסס על אותה גבינת קוטג 'עם חמאה מומסת. טעים במיוחד עם ביצים מבושלות או תפוחי אדמה צעירים מבושלים.
כמנה מתוקה אפשר לנסות רסק גבינה. זוהי גבינה רכה העשויה מחלב מוקרם, מוקצפת עם סוכר, חמאה וביצים. לעתים קרובות - בתוספת צימוקים.
