- חטיפים ומסעדות
- מאפיינים של המטבח המצרי
- שתייה במצרים
- 10 המנות המצריות הטובות ביותר
בחיפוש אחר תחושות טעם חדשות, אוכל מקורי דשן, היכרות עם המסורות הקולינריות של אחת המדינות העתיקות ביותר בעולם, עליכם לצאת למצרים. מגוון המנות המקומיות מגוון ביותר. המטבח הפרעוני, המהווה את ליבה של הבישול המצרי, הושפע מתרבויות שכנות במשך מאות שנים.
האוכל הכול כלול שנמצא במלונות מקומיים רבים לא יספיק לחוות את "הטעם האמיתי של מצרים". אם תרצו לטעום מנות מצריות אמיתיות, יהיה עליכם להזמין שולחן במסעדת המלון המגישה מאכלים לאומיים או לצאת מחוץ למלון ולבקר באחת המסעדות המקומיות.
חטיפים ומסעדות
כמו בכל מדינה בעולם, במצרים יש מסעדות יקרות ויומרניות ומסעדות קטנות בהן אוכלים המקומיים. איכות האוכל המוגש בממסד יקר לא תמיד תהיה טובה יותר מאשר בבית קפה ברחוב.
ניתן לחלק את כל מוסדות הקייטרינג המצרים לשלוש קבוצות:
- דוכנים ומסעדות עם אוכל זול. החשבון הממוצע לארוחות ללא בשר כאן ינוע בין $ 1 ל -4 $. מנות בשר יקרות יותר - כ 3-6 דולר למנה. תייר המתכוון לקנות חטיף ברחוב צריך לצפות במקומיים. ייתכן שממסד טוב עם אוכל טעים מסתתר בסמטה קטנה, מרחק אבן רחוב מרחוב התיירות. במפעלים שבהם יש למצרים עצמם חטיף, הם מגישים מנות דשנות ושופכות בפה. אותם מקומות המיועדים לתיירים לא יהיו הבחירה הטובה ביותר לחטיף;
- בתי קפה אותנטיים. במפעלים כאלה רמת השירות גבוהה למדי, אם כי היא לא מגיעה לרמה האירופית. המנות יקרות יותר כאן - מ -4 עד 15 דולר. הם מוכנים בהתאם לתקנים סניטריים, כך שהסיכוי להרעלה הוא מינימלי;
- מפעלים בבתי מלון גדולים. כדי להכיר את המטבח המצרי, עדיף לבחור במסעדה יקרה הממוקמת בשטח של מלון הגון. עלות מנה אחת במפעל כזה תהיה מעל 15 $.
במסעדות תיירות יקרות רבות התפריט כפול באנגלית. בעת הזמנת אוכל בבתי קפה ברחוב, יהיה עליך לציין את שמות המנות המצריות.
מאפיינים של המטבח המצרי
מצרים, למרות העובדה שהיא נשטפת על ידי שני ים, ואחד הנהרות הגדולים בעולם, הנילוס, זורם בשטחה, לא ניתן לקרוא לה מדינה שבה הם יודעים כיצד ואוהבים לבשל דגים. זה נובע מאגדות עתיקות. הים נחשב לאחיונו של האל הרע סט. בנוסף, הנילוס "מת" כשהוא זורם לים. לכן האמינו כי לא מי ים וגם תושבי הים העמוק אינם מתאימים לצריכה. אפשר לבשל דגי נהר, אם כי לא כולם. הכוהנים הורשו לאכול מושב נילוס גדול. כיום, במסעדות גדולות תוכלו למצוא מנות פירות ים, שהן גם הים התיכון וגם הים האדום מפורסמות בהן.
עד עכשיו מנות המבוססות על ציפורים קטנות כמו שליו ויונים הן מאוד פופולריות. הם ממולאים ואז מטוגנים.
עקרות בית מקומיות משתמשות באופן פעיל בירקות וקטניות. סלטים וחטיפים טעימים מכינים מחצילים, חומוס עשוי מחומוס. כל מנה מתובלת בנדיבות בתבלינים חמים ומתובלים, מיץ לימון, גרעיני רימון. חלק מהמנות כוללות גבינת פטה.
ממתקים מזרחיים המכילים קינמון, תמרים, דבש, שומשום ומוצרים בריאים טעימים אחרים ראויים לתשומת לב מיוחדת. אפילו במצרים העתיקה הוכנו כדורים טעימים מפוזרי שקדים מתמרים מגורדים ואגוזי מלך מעורבבים בדבש.
מצרים היא ממלכת פירות אקזוטיים. כאן כדאי בהחלט לנסות תמרים, מנגו, תאנים, בננות קטנות וכל השאר שרק נופל על העיניים בבזאר המצרי.
שתייה במצרים
כל ארוחה תנצנץ בצבעים חדשים אם יוגש לה משקה אצילי. מה לנסות במסעדות מצריות ואז לקנות כמזכרת הביתה?
יין הופק במצרים בתקופת הפרעונים, אך מאוחר יותר הכרמים התייבשו, ובמשך זמן רב המצרים לא ידעו להכין יין. בשנות ה -30 של המאה העשרים, נטע נסטור ג'יאניאקליס היווני שתל גפנים ליד אלכסנדריה, באדמה הדומה בהרכבה לאדמת השמפניה הצרפתית. הכרמים השתרשו ומניבים יבול טוב, ממנו מפיק יין מקומי. כדאי בהחלט לנסות יין אדום ולבן אובליסק, יין לבן יבש, ורוד ואדום יבש. אניני טעם יעריכו את הטארט והיין האדום החריף "Jarlin du Nil". מתחרה ראוי למשקה זה הוא הערבקה הקופטית המתוקה. יש גם שמפניה במצרים. קוראים לזה "אאידה". כמתנה לקרובי משפחה וחברים, תיירים בדרך כלל קונים יין רוזה רוביס ד'אגיפט בניחוח תפוחים.
חובבי הבירה, פעם במצרים, יופתעו מהמחירים הנמוכים של המותגים המקומיים של המשקה הזה. הבירה המצרית הפופולרית ביותר היא סטלה. הוא מיוצר במבשלת הבירה, שנפתחה באל-אובורה במאה האחרונה על ידי מהגרים מאירופה.
וויסקי "אולד אייל" מיוצר גם במצרים, אך האיכות נחותה ממותגים אירופיים ואמריקאים מפורסמים יותר. המשקה הזה יקר באופן בלתי סביר.
10 המנות המצריות הטובות ביותר
קבב וז'קט
קַבַּבּ
חובבי בשר במצרים לא ירעבו! קבב וקופטה מוגשים לעתים קרובות יחד, למרות שהם מכילים סוגים שונים של בשר. קבב הם קוביות עגל עסיסי מטוגנות על אש פתוחה. סוודר - קציצות, נקניקים או כדורים העשויים מחתיכות כבש שמטגנים על הגריל. צמיגות הבשר הטחון לסוודר ניתנת על ידי קמח אורז. שתי המנות הללו מוגשות חמות. עדיף לקנות אותם בדוכני רחוב קטנים, שבעליהם מבשלים לפי מתכונים משפחתיים.
מולוכיה
במבט ראשון, המלוכיה נראית כמו תרד, אבל זו מנה אחרת לגמרי. הוא מבוסס על עלי יוטה ומרק בשר, ותערובת תבלינים ייחודית תורמת ליצירת מעדן המוגש לרוב עם אורז ולחם. מולוכיה, כמו מנות רבות אחרות, מיוצרת באזורים שונים של מצרים בדרכה שלה, ולכן אנו ממליצים לנסות אותה באתרי נופש פופולריים, בבתי קפה בקהיר ובמוסדות נמל באלכסנדריה. אגב, באחרון יש סיכוי לטעום ממלוכיה מבושלת עם מרק פירות ים.
מתכונים למלוכיה הופיעו בימי קדם, אך במאה העשירית מנה זו גרמה איכשהו למורת רוחו של הח'ליף, והוא הכריז על כך שאינו נעים לאללה. מולוכיה לא הייתה מוכנה במשך זמן רב. ובזמננו, כמה דתיים לא אוכלים את זה.
קושארי
קושארי
זוהי אחת המנות המצריות הפופולריות ביותר והיא נמצאת בתפריט של כמעט כל מסעדות הצמחונים והבשר. המנה היא תערובת של אורז, ספגטי, עדשים שחורות ורוטב עגבניות סמיך. את כל זה מפזרים מעל שכבה עבה של בצל מטוגן.
המצרים עצמם באמת מאמינים כי מנה זו הומצאה בארצם. למעשה, המקומיים המציאו את שיטת ההכנה שלה, והמרכיבים הופיעו במצרים בזכות הבריטים, שהיו כאן בשלטון במשך זמן מה. הבריטים הביאו ספגטי מאיטליה, אורז הובא ממדינות אסיה.
תמיה
מי שמכיר את המטבח הערבי כנראה בטעם פלאפל ישראלי. תמיה היא הגרסה המצרית שלו. ההבדל בין שתי המנות הללו טמון במרכיבים. תמיה עשויה מקטניות. יוצרים מהם בצק, שממנו יוצרים ומטגנים אז כדור או קציצה שטוחה. מפזרים תבלינים שונים על גבי הטורטיות המוגמרות. נהוג לאכול תמיה עם לחם.
חמאם מחשי
חמאם מחשי
יונים אפויות נמצאות בתפריט של לא רק המסעדות האירופאיות המפורסמות ביותר. יונים ומשחק קטן אחר בושלו במצרים העתיקה. מנה זו עדיין נחשבת למעדן.פגר העופות ממולא באורז או בורגול מעורבב בעשבי תיבול שונים.
המכשי החמאם הטעים ביותר מוגש במסעדות משפחתיות קטנות. אבל במנה שמוגשת במוסד כזה, אדם לא מוכן יכול לצפות להפתעה. בתוך היונה, ראשו מוסתר לעתים קרובות, מכיוון שהוא נחשב למעדן מעולה.
מדמים מלאים
מדמים מלאים
מנה מפורסמת שהופיעה בתקופת הפרעונים. המרכיב העיקרי ב- meme fal הוא שעועית, שנספגת תחילה במים למשך הלילה ולאחר מכן מבושלת כ -8 שעות עד לבישול מלא. לאחר מכן מוסיפים לשעועית שמן, שום ומיץ לימון. מנה זו מוגשת עם פיתה או לחם ומשמשת לעתים קרובות כחלק מכריכים.
שווארמה
אם אתה אוהב קבב, כדאי שתנסה את הגרסה המצרית של מנה ערבית נוספת, שעם זאת פופולרית במדינות ברית המועצות לשעבר. זו שווארמה. הבשר חתוך לחתיכות קטנות (הבשר קצוץ מאוד לקבב), מעורבב עם תבלינים ועטוף בלחם פיתה דק. רטבים ותוספים שונים מוגשים עם שווארמה. הפופולאריים ביותר הם חומוס, טחינה, רוטב שום וירקות עונתיים.
הוואוושי
הוואוושי
הוואוושי אולי לא נראה כמנה מעוררת תיאבון, אבל עדיין כדאי לנסות. זוהי תערובת של כבש טחון עם בצל, שעועית ותבלינים, שנאפית בלחם. לכן, hawavshi, אשר התיירים שלנו מכנים את הבליאש והפסטריות המצריות, נחשבים לאוכל הרחוב האידיאלי. אגב, הוואוושי יכול להיראות כמו פשטידה גדולה, שחותכים למנות לפני ההגשה.
פאטה
מנה זו במצרים מוכנה לחגים חילוניים או דתיים (נוצרים ומוסלמים) משמעותיים. אורז וכמות גדולה של רוטב חם מורחים על לחם קלוי. כל זה נשפך עם מרק. המנה מוגשת בדרך כלל עם בקר עסיסי או ביצים. הוא טעים להפליא, אבל עתיר קלוריות.
קונאפה
קונאפה
מי שלא יכול לדמיין ארוחה מלאה ללא הקינוח החובה בהחלט צריך להזמין קונאפו בבית קפה או במסעדה. זו מנה מתוקה העשויה משכבות בצק פריכות ודקות שטופות בחמאה מומסת וסירופ סוכר. קונאפה דומה לקשיות, קנים מוזרים של אטריות מתוקות. הוא מוגש עם מגוון מילויים טעימים: אגוזי, שמנת וכו '.
