תיירים אוהבים את ירדן מכמה סיבות. ראשית, החופים ושוניות האלמוגים של מפרץ עקבה מאפשרים לכם לצלול במשך מספר ימים בקיץ, אפילו בכפור בינואר. שנית, ים המלח מספק למטיילים הזדמנויות מדהימות לרגיעה ולבריאות. ולבסוף, העיר העתיקה פטרה עדיין רצופה תעלומות רבות, ולכן כלולה ברשימה החדשה של שבעת פלאי העולם.
בנוסף לאוהבי המראות ההיסטוריים, גורמה גורמים מצפים לסיורים בממלכת ירדן בחוסר סבלנות לא פחות, מכיוון שהמטבח המקומי מוכר היטב לחובבי המסורות הקולינריות הערביות. התשובה לשאלה מה כדאי לנסות בירדן מוצאת במהירות הן המתוק והן חובבי חטיפי הבשר המוצק, והתפריט של כל מסעדה או בית קפה מכיל מגוון רחב של מנות לכל אירוע וחברה.
המסורות הקולינריות הירדניות בדרך כלל דומות מאוד למסורות הערביות, והמטבח הירדני מזכיר במידה רבה לבנונית או פלסטינית. בממלכה הם אוהבים לבשל מנות בשר, ומעדיפים בשר כבש מכל סוגי הבשר. קטניות, ירקות שונים, אורז, מוצרי חלב, כמו גם אגוזים, דבש, פירות יבשים וקפה זוכים להערכה רבה בקרב עקרות בית ירדניות.
המטבח הירדני הוא דוגמה אמיתית לנדיבות ואירוח מזרחיים: המנות גדולות, איכות האוכל מצוינת והגשת המנות המוגשות במסעדות נראית אירופאית-אלגנטית, למרות שאתם במזרח התיכון. לפני הארוחה העיקרית בהחלט מובא לאורח מגוון חטיפים במנות - ירקות כבושים שהוכנו בעזרת עשבי תיבול ואגוזים, כל מיני רטבים ועוגות שטוחות טריות. ללא קשר למעמד המוסד בו אתה מחליט לאכול ארוחת צהריים או ארוחת ערב, מובטחת לך מנות ניכרות, ביצועים באיכות גבוהה וכבוד ותשומת לב מתמידים של הצוות.
10 המנות הירדניות הטובות ביותר
פלאפל
הוא האמין שהקופטים המצרים היו הראשונים שהחלו לבשל "פלאפל", והחליפו בשר בכדורי חומוס במהלך צום דתי. לאחר מכן הובאה המנה ללבנון, ומשם המתכון התפשט ברחבי המזרח התיכון. לעתים קרובות הוא מכונה מזון מהיר, אך המטבח הערבי יפה כיוון שאדוניו יכולים להפוך כל מנת מזון מהיר ליצירת מופת קולינרית.
הפלאפל מוכן במדינות רבות, אך בירדן המתכון שלו שונה באופן משמעותי מישראלי, לבנוני או תוניסאי. השפים של הממלכה מעדיפים להוסיף עוד ירוקים למסת החומוס - כוסברה, פטרוזיליה ונענע. זה הופך את ה"פלאפל "לעסיסי וארומטי במיוחד, המרקם בתוך הכדור נשאר אוורירי, והקרום מבחוץ נשאר פריך. חומוס מתווסף כרוטב לכדורי חומוס מטוגנים בשמן עמוק, עוד מנה פנטסטית שבהחלט שווה לנסות בירדן. הפלאפל מוגש לעתים קרובות עטוף בפיתה, לחם שטוח מצה מקמח חיטה.
שיש קבב
"קבב" בירדן הפופולרי במדינות ערב בעל מראה מיוחד. לפני הנחת הבשר הטחון על שיפודים יוצרים ממנו קציצות וה"קבב שיש "מקבל מראה מעט" גלי ". הוא מתובל בנדיבות ומטוגן על פחם, ומוגש עם מנה ענקית של עשבי תיבול טריים ורוטב חריף עשוי עגבניות. המנה מלווה בעוגות שטוחות העשויות מבצק מצה - פיתה, ולעתים קרובות מתווספת גם גבינת צאן כמו גבינת פטה.
לפעמים "שיש קבב" ירדני אינו קציצות טחון, אלא נתחי בשר שלמים, שיפודים עם ירקות קצוצים - חצילים, פלפלים ובצל.
זארב
מנה זו הוכנה היסטורית על ידי נוודים ירדנים, והברביקיו הבדואי יכול להיחשב כסימן ההיכר של המטבח הלאומי של הממלכה.לא כל המסעדות בירדן מכינות אותו בהתאם למסורות, אבל אם התמזל מזלכם להיכנס לממסד כזה, הקפידו להזמין "זארב".
המנגל הירדני מתבצע בבור מיוחד עם גחלים, שם מניחים צלחת מתכת עם בשר וירקות. תנור מאולתר מכוסה בשטיחים מלמעלה, והבשר מבושל בו מספר שעות. שיטה זו אפשרה לבדואים להציל עצי הסקה, והרוח במדבר לא יכלה לפוצץ את הגחלים. הכבש, הנפוץ בזרב, עסיסי ורך במיוחד, וכאשר מגישים מנגל ירדני, מוסיפים לצלחות תבלינים ועשבי תיבול טריים.
מנסף
כבש מבושל על האש הוא התמחות נוספת של שפים ירדנים. סוד המתכון טמון בשימוש במרכיב מיוחד הדורש סיפור נפרד. יוגורט קשה מחלב כבשים או עזים, הנקרא "ג'אמיד", מעורב בהכנת "מנספה". החלב מותסס ולאחר מכן מותסס במשך מספר ימים. בכל שלב, כל מנות המלח החדשות מתווספות לחלב עד שהמוצר מתקשה. כך שהבדואים יכלו לאחסן את היוגורט שהתקבל במהלך נדודיהם מבלי להשתמש במקרר. ג'אמיד מתווסף לכבש והשניים מבושלים יחד מספר שעות.
מוגש "מנסף" עם אורז. התוספת גם היא לא פשוטה מדי: מפזרים את האורז עם אגוזים מלוחים קלויים.
שווארמה
יש הרבה מאוד וריאציות למנת הבשר הזו מהמטבח הירדני בעולם. בממלכה מכינים "שווארמה" מעוף או כבש, עוטפים את הבשר המוכן בלחם פיתות ללא מצות ומתבלים אותו בטבעות בצל, עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים.
שווארמה אידיאלית לחטיף תוך כדי תנועה, אם כי ישנן מסעדות בירדן המתמחות בהכנתו. במקומות כאלה מגישים מתאבנים "meze", רטבים שונים וירקות כבושים ל"שווארמה ".
Meze
אם כבר מדברים על "meze", ראוי לציין שמערכת חטיפים מסורתית בירדן עשויה בהחלט להספיק לארוחת צהריים או ארוחת ערב מלאה. Meze מכיל בדרך כלל יותר מתריסר מנות שונות המוגשות במנות קטנות לפני המנה החמה העיקרית.
ערכות Meze בירדן כוללות בדרך כלל פלאפל וסלט ערבי מיוחד עם עגבניות ובצל, רסק חצילים בשם באבא גאנוש וזיתים, מלפפונים כבושים וטורטיות.
שורוביט עדאס
מספר עצום של מתכוני קטניות הוא סימן ההיכר של המטבח הירדני, והמנות המובילות ברשימה זו מדורגות בצורה בולטת. מרק עדשים סמיך, עשיר ולבבי מאוד מכונה כאן "שורוביט עדס". המרק מוכן למספר שעות: ראשית, העדשים מושרות, ולאחר מכן מתבשלות במשך זמן רב על אש נמוכה בקערה בעלת קירות עבים, ומוסיפים לתבלין תבלינים שונים ועשבי תיבול. ישנן שתי אפשרויות בישול לשורוביט עדאס - עם טלה וללא בשר. בשני המקרים, המרק מתגלה כעבה מאוד ודומה יותר לדייסה.
מרק העדשים הירדני האהוב עם לחם פיתות, עשבי תיבול קצוצים דק, פלפל אדום מוגש, ושולחן מוסיף לעתים קרובות שמן זית ו"ג'מיד "מיוגורט קשה מחלב כבשים או עזים.
מקליובה
פילאף בערבית או "מקליובה" היא מנה נפוצה מאוד בירדן. הוא מוגש לעתים קרובות על השולחן בארוחות משפחתיות גדולות, אך במסעדה או בבית קפה, תייר תמיד יכול לסמוך על מנת אורז ארומטי עם בשר, ירקות, תבלינים ותבלינים.
הייחודיות של "maklyube" אינה בהכנתו, אלא בהגשתו. בתחילה, הטבח מכין פילאף בצורה כמעט מסורתית, אך מוסיף הרבה ירקות שונים לאורז ובשר. המתכון מכיל חצילים, תפוחי אדמה ואפילו כרוב. פילאף מוכן מוגש על ידי הפיכת התבנית בה בושלה לכלי גדול. ל"מקליובה "צורת כיפה, שחלקה העליון מוזהב בעגבניות וחצילים המטוגנים בשמן.הפילאף הירדני מוגש עם סלטי ירקות טריים, מפזרים מיץ לימון ומעטרים בעשבי תיבול. טחינה ויוגורט כבשים עם נענע משמשים כרטבים.
מוחיה
המנה הירדנית "מלוחיה" עשויה מעוף או מארנב בתוספת שום ועשב מיוחד המעניק את השם למתכון. "מלוחיה" הוא אותו יוטה שממנו עשוי קנבוס, אך בירדן עלי הצמח משמשים למאכל.
תהליך הבישול מתחיל בריסוק העלים הצעירים של ה"מוטה ". עבודה זו אורכת שעות רבות, מכיוון שהעלים חייבים להיות קצוצים דק מאוד. במקרה זה, חשוב להשתמש רק בסכין מיוחדת - ללא בלנדרים ומטחנות בשר. המסה הארומטית מתווספת לבשר, אשר מבושל בעלים וזוכה לטעם וצבע אופייניים. אורז מוגש כתוספת, ומיץ לימון נשפך על המנה כמבטא פיקנטי.
מוהלבי
פודינג אורז ירדני הוא מאכל נוסף שיש לו וריאציות הכנה משלו במדינות אחרות במזרח התיכון. במטבח הירדני יש מתכונים רבים של ממתקים וקינוחים, אך מוהלבי הוא מאכל מיוחד. הוא מוכן לחתונות וחגים משפחתיים, הוא אהוב במיוחד על נשים המתאספות למפגשים עם החברה שלהן.
הפודינג עשוי מקמח אורז, עמילן, שקדים, קינמון ומאמלת פירות. המתכון משתמש גם במי ורדים או כתומים. בסיס המנה הוא חלב חם, המעורבב עם קמח, אגוזים כתושים דק, עמילן ואבקת סוכר. "מוכללבי" מבושל על אש נמוכה כחצי שעה, ולאחר מכן הוא מונח בקערות, ומוסיף חתיכות ריבת פירות למסה המוגמרת.
דגש מיוחד בהגשה הוא עלי קינמון ונענע, אבל במסעדות בירדן אפשר למצוא "מוהלבי" מפוזר סירופ פירות או דבש.
