מה יודע התייר הממוצע על אוזבקיסטן? אזכור שם המדינה בחולות קראקום הרחוקים מזכיר מיד קשרים עם כיפות בהירות של יופי מזרחי וקערות מצוירות עם תה ירוק ריחני. שטיחי משי בעבודת יד ומדרשות מפוארות של הערים העתיקות סמרקנד ובוכרה עולות בראש. מסעדות באוזבקיסטן, המגישות פילאף אמיתי - זהוב, כמו דבש ענברי, וטעימות, כמו אוכל האלים, שמשום מה ירדו לזמן קצר לכדור הארץ מסיבה כלשהי - הופכות לרושם משמעותי לא פחות.
גלילה בתפריט
אבל מסעדות באוזבקיסטן מפורסמות לא בזכות הפלאף בלבד, ולכן גורמי הטעם האמיתיים מוצאים מדי יום הערות מיוחדות של חידוש וגילוי העולם במסע כזה. במשך מאות שנים, המטבח המקומי נוצר על בסיס המסורות של פסטורליסטים וחקלאים נוודים, המונעים על ידי מנהגים פרסים וטג'יקים, והקשיבו למאפיינים דתיים וחמולות.
לפילאף, לגמן ולמנטי יש שורשים משותפים עם מנות אסייתיות מיוחדות, אבל האוזבקים מבשלים הכל צבעוני במיוחד. תושבי חולות קראקום נותנים כבוד מיוחד ללחם, ולכן במסעדות אוזבקיסטן אלו העוגות השטוחות שמונחות על השולחן קודם ומגישות "עם הפנים כלפי מעלה". לאחר מכן סלטים וחטיפים העשויים מירקות ועשבי תיבול, דולמה או קבוב, מרקים המבוססים על משקאות חלב מותססים ופשטידות סמסה פריכות.
במבוכי הערים העתיקות
בכל עיר אוזבקית יש מסעדות עילית ובתי קפה פשוטים ברחוב, שבהם בהחלט נמצאים תפריט, דולמה וחטיפים. אתה יכול להרגיש את הטעם האמיתי של המזרח בכל מוסד, כי לכולם יש תענוגות פנים ומתחרים מבחינת העיצוב המקורי והאותנטי.
אבל המטבח האוזבקי האמיתי, על פי תיירים מנוסים, מסתתר בחלק ההיסטורי של העיר, שם מסתתרות פנינות אמנות קולינריות אמיתיות במבוכי הרחובות של ימי הביניים. מסעדות כאלה באוזבקיסטן לעולם לא יזכו לכוכבי מישלן ולשבחי הביקורת, אך כאן מכינים את הפילאף האמיתי, שלמענה אניני טעם אמיתיים, יחד עם החולצה האחרונה, מוכנים להניח את נשמתם.
דברים קטנים חשובים
- אל תפחדו ממזון מהיר ברחוב באוזבקיסטן, מכיוון שכל מתכוני הבישול שכאלו כאן כוללים טיפול בחום. רוכשי רחוב מספקים הזדמנות לחטיף דשני וזול, ומנת פילאף או כמה פשטידות עם בשר יעלו לא יותר משני דולרים.
- המנות במסעדות אוזבקיסטן דשנות, המנות גדולות מאוד, ולכן אפשר לבקש להביא פילאף אחד לשניים ואפילו לא להתמודד עם זה.
- בעת הזמנת משקאות, עדיף להעדיף בקבוקי מים או תה, הימנעות מיצים והוספת קרח לכוסות במידת האפשר.
