חופים יפים של חוף הים השחור, הרים ציוריים, אקלים סובטרופי ואנשים מסבירי פנים - זה מה שאבחזיה. גאגרה, פיטסונדה, נובי אפון וכמובן סוכומי - שמות אתרי הנופש הללו רעמו ברחבי ברית המועצות. לאחר ביקור בסביבה היפה להפליא של אגם ריצה או מתחמי המערות של הר איברסקאיה, בוודאי תרצו לאכול כמו שצריך. השאלה ההגיונית היא מה לנסות באבחזיה?
אוכל באבחזיה
המטבח האבחזי ספג באופן מפתיע את המסורות הקולינריות של עמי אזור הים השחור והטרנסקווקז. סמל אבחזיה הוא ללא ספק אדג'יקה. לכל עקרת בית מתכון ייחודי משלה לתיבול זה, שעבר מדור לדור. ישנם הרבה מאוד סוגים של אדג'יקה: אדום, ירוק, חריף, חריף, אגוזי ואחרים. הבחירה בידיים שלך!
המנה העיקרית שמחליפה לחם לאבחזים היא אבסטה או אימאליגה - דייסת תירס. ממאליגה מכינים ומתבלים בסוגים שונים של גבינות, שעועית או חמאת אגוזים.
לוח הגבינות נע בין סולוגוני רגיל לחלב כבוש, מותסס וגבינות עורות במגוון עקביות. מנות גבינה שונות מעניינות גם הן, כמו בייגל גבינה או סולוגוני מטוגן עם פלפל ושום.
הקמח בשפת אבחז מופרד למושג נפרד "/>
אם אנו מאפיינים את המסורות הקולינריות של אבחזיה בכללותה, אז מנות מטוגנות אהובות כאן: בשר מטוגן מכל הסוגים, עופות שונים - בוודאי מטוגנים, דגים, ירקות, גבינה מטוגנת - זה הבסיס למטבח המקומי.
10 המנות הטובות ביותר של המטבח האבחזי
יורקים בשר או עופות
יורק עוף
הכבש או הילד מנקים ומנקים, ואז ממליחים ומפלפלים מבפנים - ונשלחים לירוק. מסובבים את השיפוד, הפגר המטוגן משומן ללא הרף בשמן ומיץ לימון. כשהוא מבושל, בשר רך ורך נחתך לפרוסות ומוגש עם גבינה, עשבי תיבול ואדג'יקה. עוף או הודו מכינים בצורה דומה, אך ניתן לבשל את העוף מראש עד לבישול חצי, וכאשר מטגנים משמנים את הפגרים באדג'יקה ונמזגים במרק. צלי פרוס מוגש עם רוטב אסיזבל - מברברי ושזיף דובדבן. התוצאה מדהימה!
בשר ממולא או עוף על שיפוד
סוג אחר של המנה הקודמת, המוצג בשורה נפרדת בשל ייחודה. הפגר הקלוף והמוכן ממולא בפירה קצוצה דק עם גבינת חלב חמוץ, אגוזים כתושים, שום ועשבי תיבול - מלוחים ונענע. במהלך הטיגון, הבשר נמרח באדג'יקה המדוללת במיץ רימונים או יין. לפני שמגישים את המנה לשולחן, מסירים את הבשר הטחון מהפגר ומגישים יחד עם הפגר והרטבים לפי הטעם. עופות מכינים בצורה דומה, אך הם מוגשים ללא בשר עם בשר טחון בפנים.
עוף או הודו אבחזי על ירק
המתכון דורש אזכור נפרד. בשר טחון מטוגן בנפרד מבצל, צימוקים ושזיפים מיובשים במטחנת בשר. לבשר הטחון המוגמר מוסיפים גרגרי רימון מלאים. לאחר מכן העוף ממולא ומטוגן על אש קטנה על יריקה. מוגש עם רטבים ועשבי תיבול.
בשר ועוף מעושנים
באבחזיה הם אוהבים לא רק טיגון, אלא גם עישון. בשרם של ציפורי הבר ובעלי החיים ובעלי החיים מעושן. את הפגר המעובד והניקוי משפשפים סמיכות ומשאירים יומיים להמלחה. לפני העישון יש לטבול את הבשר במים רותחים. החיות מעושנות עם פגר שלם מעל האח, והעופות מעושנים על סורגים, בהתאם למוצר ההתחלתי, למשך שבועיים עד ארבעה שבועות.
בשר מעושן מוגש לבד או מטוגן במחבת או על שיפוד. מוגש עם הומיני טרי, ירקות, עשבי תיבול ורטבים חמים.
רגל כבש עם גבינה
רגל כבש עם גבינה
העצם מוסרת מהרגל, מומלחת וכפפות מבפנים, ומשאירה להזין.ואז מכניסים פנימה גבינת סולוגוני, חתוכה לפרוסות דקות, ומפזרים עליה עשבי תיבול קצוצים דק. הבשר המוכן מונח בתבנית עמידה בתנור ומכוסה בצל ושום מטוגן במחבת יבשה. מקושט בזיתים, זיתים ומתובל מבחוץ. הרגל אפויה על האש לפחות שעה, ויוצקים אותה ללא הרף עם מיץ הבשר המשוחרר. לאחר מכן נשפכים את הרגל החצי גמורה עם יין ומתבלים בשמנת - ואופים שוב. מוגש עם לחם פיתות או צ'ורקס ועם רוטב חריף חיוני.
אקורמה
כבש מבושל עם תבלינים. נתחי בשר מבושלים בקלחת ברזל יצוק עם שומן כבש ושומן זנב שומן, ומוסיפים מדי פעם מים רותחים. בשר גמור מתובל בשום, בזיליקום, כוסברה ומלוחה, כתוש במלח, מוסיפים אדג'יקה. ושוב הם מתפוגגים על אש נמוכה במשך כחצי שעה. מוגש עם עשבי תיבול ולבש.
אקודרצה
אקודרצה
מרק שעועית. השעועית הכביסה מבושלת מספר פעמים על אש נמוכה, מחליפה את המים. מוסיפים כרישה, גבעולי סלרי ושורשי פטרוזיליה - ומרתיחים שוב. לאחר מכן מתבלים את המרק בבצל מטוגן בקמח תירס ואדג'יקה, שום, פטרוזיליה, טרגון וכוסברה, כתושים במלח, מוסיפים. מוגש עם פצפוצים.
מרק תירס
ראשית, מרק בקר מבושל עם נתחי בשר שלמים. גרגרי תירס טריים חלב, קוביות תפוחי אדמה מתווספים אליו ומבשלים עד חצי שעה. גזר ובצל קצוצים מטוגנים עם עגבניות טריות, מתבלים באדג'יקה, שום ועשבי תיבול, ואז מוסיפים למרק זמן לא רב לפני המוכנות הסופית. מנה ראשונה טעימה ומזינה.
אחאפה ואקודשאפה
חטיפים עשויים שעועית ירוקה ושעועית, בהתאמה. שעועית או תרמילים מבושלים פעמיים, מעורבבים עם אדג'יקה ואגוזים מרוסקים דק, מתבלים בבצל, עשבי תיבול קצוצים ומיץ רימונים, ולאחר מכן הם מומלחים. מגישים בצלחת עם טבעות בצל טרי, גרעיני רימון ועשבי תיבול, מושקים מראש בחמאת אגוזים - עראשי.
אבקלאזנצ'אפה
אבקלאזנצ'אפה
מתאבן חצילים. חצילים נחתכים ומרתיחים במים מומלחים. ואז הם מופעלים תחת לחץ למשך מספר שעות. המלית מוכנה בנפרד - אגוזים, שום, בצל ועשבי תיבול קצוצים בבלנדר, מערבבים עם אדג'יקה ומלח ויוצקים עם חומץ. לאחר מכן החצילים ממולאים ומוגשים עם חמאת בוטנים מטפטפת מעל. טעם ובריאות בצלחת אחת!
