במסורותיה הגסטרונומיות, לליטא הבלטית יש הרבה מן המשותף עם שכנותיה. בתפריט הרגיל של המסעדות שלו, תוכלו למצוא מנות הדומות לבלרוסית, לטבית, אוקראינית ורוסית, כמו גם לשים לב לזהות מסוימת עם טכניקות המטבח של מדינות סקנדינביה. כל זה נבע מתפקידה הפעיל של ליטא בזירה הבינלאומית בכל עת: המדינה תמיד ביקשה ליצור קשרים היסטוריים ותרבותיים הדוקים עם שכנותיה.
המסורות הקולינריות של הרפובליקה התפתחו במשך מאות שנים רבות, ובמהלך ימי הביניים, מגמה גסטרונומית אריסטוקרטית ממש פרחה בליטא. נסיכות ליטא אף שימשה מגמת אופנה קולינרית ברמה הבינלאומית. באמצע המאה ה -18, טרנדים אריסטוקרטיים מעולים התחלפו במסורות איכרים מוצקות, אך המתכונים לאותם מעדנים של "מטבח עילאי" שרדו.
לתיירים המעוניינים מה לנסות במסעדה או בית קפה בליטא מומלץ לבחור בארוחה פשוטה ששרדה תהפוכות ומהפכות היסטוריות רבות. היא ממשיכה להוות בסיס למסורות גסטרונומיות ליטאיות, שהועלו בצדק לדרגת אוצר לאומי.
שפים ועקרות בית ליטאים מעדיפים לבשל ממרכיבים טבעיים פשוטים אך יקרי ערך. לעתים קרובות הם בוחרים חזיר וכבש מבשר, תפוחי אדמה, כרוב, סלק וירקות פופולריים בקרב ירקות. מוצרי החלב זוכים להערכה רבה, ושמנת חמוצה וגבינת קוטג 'נמצאים תמיד על שולחנות הליטאים. המנות הראשונות בקיץ מיוצגות על ידי בורשט קר, ובחורף - על ידי מרקים עשירים על מרק בשר. הלחם בליטא הוא עדיין ראש הכל, וזנים מקומיים של קמח כהה עם זרעי קימל ידועים גם מחוץ למדינה. המשקאות המוגשים ליד השולחן הם גם מסורתיים - קוואס, בירה חזקה כהה, ליקרים, ומדגים חזקים - וודקה. הטכנולוגיות להכנת מנות לאומיות ליטאיות הן בדרך כלל צלייה, תבשיל בתנור ועישון.
10 המנות הליטאיות הטובות ביותר
צפלינים
מנות דומות נמצאות במטבחים של אומות רבות אחרות המגדלות תפוחי אדמה. בליטא קוראים להם "digkukuliai", למרות שהציבור הרחב ידוע יותר בשם "צפלינים". כך כינו את כיסוני תפוחי האדמה במלחמת העולם הראשונה, כאשר ליטא נכבשה על ידי הגרמנים וספינות אוויר של המותג צפלין עפו בשטחה לקו החזית כל הזמן.
"צפלינים" עשויים מתפוחי אדמה מגוררים (בדרך כלל גולמיים, לפעמים מעורבים עם מבושלים). מלית ממוקמת בתוך בסיס תפוחי האדמה: בדרך כלל מבשר טחון, אך יש אפשרויות עם גבינת קוטג '. שמנת חמוצה ביתית טרייה מחוברת לכופתאות הענקיות כרוטב, ונהוג לשפוך על כל העושר הזה עם שומן חזיר מומס עם פצפוצים.
שפים של מסעדות מודרניות יכולים לפזר "צפלינים" עם שמיר קצוץ דק, אך ההגשה המסורתית נמנעת מכל תענוגות - המנה בדרך כלל הוכנה בחורף, כשאי אפשר היה אפילו לחלום על עשבי תיבול טריים.
זראזי
בתהליך הכנת המנה החמה השנייה בפופולריות מהמטבח הליטאי, הכל קורה בדיוק ההפך: הבשר שבו אינו משמש כמלית, אלא כבסיס בו מסתתרים ירקות, תפוחי אדמה, ביצים, דגנים ואפילו פטריות.. בצורה, "זראזי" יכול להיות קציצות (גרסה יומית) או קציצת בשר, אם המנה הוכנה לשולחן חגיגי.
אביהם של הליטאים ה"זראזוב "רואים את בונה ספורזה האיטלקי, שבמאה ה -16 הייתה אשתו של הדוכס הגדול של ליטא זיגיסמונד הראשון והביא הרבה מתכונים קולינריים ממולדתם ההיסטורית.
במסעדות ליטאיות מודרניות, "זראזי" מכינים לרוב עם פטריות או ביצים מבושלות ומוגשים עם עשבי תיבול, קישוטים ירקות או סלטים מתחת למגוון רטבים: החל ברוטב פשוט לברי עד מורכבים מפירות יער - חמוציות ולנוברי.
פנקייק Zemaichyu
שם הווריאציה הבאה של בישול תפוחי אדמה כתוב ללא טעויות: כך נראה התעתיק מליטאי. לביבות תפוחי אדמה במילוי בשר נולדו באזור אמאיטיה והשתרשו בכל שטחה של הדוכסות הגדולה של ליטא.
הבצק של "zemaychu blinay" עשוי מתפוחי אדמה.זה חייב להיות מבושל מראש, יתר על כן, "במדים", וניואנס זה הוא סוד ההצלחה העיקרי של לביבות ליטאיות. אם לומר את האמת, הם דומים יותר לפשטידות תפוחי אדמה עם בצל ובשר, אך כעת אין טעם להתווכח עם מחברי המתכון. עדיף לנסות zemaichyu בכל מסעדה ליטאית המציעה מנות מהמטבח הלאומי.
פנקייק מוגש בדרך כלל עם רוטב שמנת חמוצה עם שומן שומני עם פצפוצים, עם מילוי שמנת חמוצה עם גהי, או עם רוטב שמנת חמוצה-פטריות. באופן כללי, שמנת חמוצה בהחלט תהיה נוכחת על הצלחת שלך, ואת השאר תוכל לבחור לפי שיקול דעתך מתפריט המסעדה.
מרק שלטיברשי
ה"חלטיברששיי "הליטאי הקלאסי (או" צמרמורת "משכנינו בבלרוס) מוכן עם סלק כבוש. לכל עקרת בית יש סוד בישול משלה, ולכן לא תמצאו שני "יוצרי קור" זהים. במסעדות, לעתים קרובות הם משתמשים בסלק מבושל בלבד, וכמעט אי אפשר לקרוא לזה קלאסיקה מהז'אנר. לכן, לאחר שהחליט לנסות את המרק הקר המיוחד בליטא, שאל את המלצר כיצד מכינים ירקות ל"צינה ".
בסיס המרק צריך להיות קפיר, או מרינדת סלק או מרק מעורבב עם חלב. אפקט הטעם הפתאומי של תערובת כזו מתרכך על ידי תוספת ירקות טריים ארומטיים ועשבי תיבול חריפים - מלפפונים פריכים, שמיר ארומטי וטבעות בצל ירוק חריף.
"שאלטיברשאי" מוצלח במיוחד אם מכינים אותו יום לפני, יש לו זמן להתבשל, ומוגש עם מנה טובה של שמנת חמוצה סמיכה, תפוחי אדמה חמים על צלחת נפרדת ולחם ליטאי כהה אפוי בזרעי קימל.
מרק בלחם
הגרסה החמה המסורתית של הקורס הראשון כוללת מצגת מקורית מאוד. מרק פטריות בליטא בהחלט שווה לנסות, כי הוא מוגש בלחם!
המנה עצמה מכינה מפטריות יער - לעתים קרובות יותר קנטרל, ולכן היא בדרך כלל עונתית - סתיו. אבל בתקופות אחרות בשנה, מרק בלחם נמצא בתפריט המסעדות, אך לדוגמה, שמפיניון או פטריות צדפות ייקחו בסיס. בנוסף לפטריות, המתכון כולל תפוחי אדמה, גזר ובצל, כמו גם קמח ושמנת, בעזרתם המרק הופך סמיך ועשיר. הצלחת היא לחם עגול, שממנו נחתכה העיסה. המנה מתובלת בפלפל שחור גרוס ושמיר.
נקניק סקילנדיס
מוצר הנקניקיות "skilandis" ממותג זכה לסימן המסחר של האיחוד האירופי, המבטיח את מסורת הייצור. סטטוס זה מחייב את היצרן לעמוד בסטנדרטים מסוימים, ועל כן תוכלו לטעום סקילנדיס בכל מוסד קייטרינג ציבורי בליטא - האיכות תהיה במיטבה.
הוא עשוי מבשר חזיר קצוץ במטחנת בשר גסה. חתיכות בייקון, מלח, כוסברה ופלפל שחור מתווספות למסה, ולייבוש הבשר הטחון מונחים בקליפה טבעית - קיבה של חזיר. תהליך הייבוש אורך כשבועיים, ולאחר מכן ה"סקילנדיס "שכמעט נגמר נתון לעישון קר לטווח ארוך.
במסעדות נקניקיה ליטאית מוגשת כמתאבן קר, פרוס דק ומלווה בלחם טרי, רטבים וירקות טריים. הדרך השנייה להשתמש ב"סקילנדיס "בבישול הליטאי היא לבשל איתו מרק כרוב ובורשט. נקניק נותן ניחוח וטעם ייחודי למנות הראשונות.
נקניקי ודראי
בליטאית, "buderay" פירושו "אומץ". מאחורי השם הזה מסתתר חטיף מאוד פופולרי בארץ - נקניקיית דם עם דגנים. בעבר, המנה הייתה עונתית, מכיוון שנדרשה דם חזיר כדי להכין אותה, והבקר נטבח רק בחורף. כעת ניתן להזמין "buderay" במסעדות הליטאיות בכל עת של השנה.
הנקניק מוכן עם דגנים שונים: כוסמת, שעורה ואפילו אורז יכולים לשמש בסיס. בדרך כלל מבשלים את הגריסים עד שהם מבושלים למחצה ומערבבים בדם טרי, קליפות חזיר ותבלינים. לאחר מכן ממלאים את המעיים במסה המתקבלת והנקניקים המתקבלים נאפים על תבנית אפייה בתנור. Vederai מוגש עם רוטב קמח ותבלינים או שמנת חמוצה מעורבב עם גהי ועשבי תיבול קצוצים. את המנה עדיף לאכול חם.
קוגליס
קדרת תפוחי האדמה "קוגליס" היא דוגמה לארוחה דשנה ואיכותית של ליטאי חרוץ. הבסיס שלה הוא פירה מבושל. המלית היא בדרך כלל בצל קצוץ, מטוגן עם מנת שומן חזקה וביצים קשות. התערובת מתובלת בפלפל שחור, מיורן ועלי דפנה ומניחים בתבנית בין שכבות תפוחי אדמה מבושלים. ואז המנה אפויה ומוגשת עם רוטב תפוחים או לינגונברי.
כתוספת, אתה יכול להזמין חזיר מטוגן, אבל "קוגליס" הוא אוכל כל כך דשני ועצמאי שאולי בשר על השולחן שלך לא יספיק. בקשו מהמלצר מנת שמנת חמוצה - לעתים קרובות טעמה של הקדרה "מתגלה" במיוחד בנוכחותה.
עוגיות "Khvorost"
המעדן האהוב על ילדים ליטאים קיבל את שמו מהדמיון לענפי עצים שנפלו. הוא עשוי מקמח חיטה, ביצים, חמאה וחלב. לבצק מוסיפים רום או קוניאק, והריקנים מטוגנים בסיר עם שמן רותח. מורחים את "עץ המברשת" על כלי עם מגבת נייר כך שיספוג עודפי שומן, ואז מפזרים אבקת סוכר. במסעדות ובקונדיטוריות מוגשות ביסקוויטים ליטאים פופולריים עם קפה או קקאו.
עוגת שאקוטיס
פסגת המיומנות של שפים קונדיטוריים ליטאים נחשבת בצדק "שאקוטיס" - עוגה המשתתפת בדרך כלל במסיבות חתונה. בחיי היומיום, אתה יכול להזמין אותו במסעדות בווילנה ובערים אחרות, כך שאתה לא צריך לחכות להזמנה לחתונה.
שאקוטיס עשוי מקמח וכמות גדולה של ביצים. הבצק מתגלה כנוזל ונאפה על שיפוד מיוחד, טובל אותו שוב ושוב במסת הביצים כשהוא מתקשה. זורם למטה, הבצק יוצר "זרדים", והעוגה נראית מאוד מקורית ומרשימה.
הליטאים מספרים לאגדה כי שאקוטיס נוצר במקרה. השף שפך בטעות את הבצק על השיפוד מעל האש, והמלכה ברברה אהבה את הקינוח המתוק שהתקבל. כך או אחרת, שאקוטיס היא כיום סמל קולינרי של ליטא, ותיירים מוצעים לנסות אותה כמעט בכל בתי הקפה ובקונדיטוריות.
