אזכור המטבח הבריטי מעלה תמיד בראש את שיבולת השועל המוגשת לארוחת הבוקר. עם זאת, דייסה מסורתית היא לא המאכל הפופולרי ביותר בממלכה, ויש עוד הרבה ברשימת המנות המומלצות לתיירים - בשר ודגים, אפויים ומטוגנים, ממולאים בכל מיני מילויים וביצוע סולו.
אם הטיול שלכם אינו מוגבל בזמן, ויש לכם את האפשרות ללמוד את המטבח של האיים בהתחשבות ובפירוט, הקפידו לטעום מתפריט המסעדות הפרובינציאליות. בהם תוכל למצוא את התשובה המדויקת ביותר לשאלה מה לנסות בבריטניה הגדולה, כיוון שמסורות פטריארכליות במערב, הודות לחובבי תחומם, עדיין נשמרות.
המטבח הבריטי כתופעה גסטרונומית החל להתגבש עוד בתקופה הרומית, כאשר ירקות ופירות רבים הגיעו לאיים, כולל תפוחים, אספרגוס ובצל. במהלך ימי הביניים, אופק המסחר התרחב משמעותית. שיתוף פעולה עם מדינות ועמים אחרים הביא לבריטים את המסורת של אפיית לחם שיפון, עישון דגים והכנת סוכר מקנה. לאחר גילוי אמריקה הובאו בננות ושוקולד לאיים, ועידן ההתיישבות ההודית הביא כמה טכניקות בישול חדשות שהושאלו מהמזרח למסורות הקולינריות של הממלכה.
חוקרים מודרניים מבחינים במספר תחומים של המטבח הבריטי. המאפיינים שלהם תלויים באזורים, במסורות היסטוריות, במאפיינים גיאוגרפיים ואקלימיים, אך ניתן לזהות גם כמה מגמות כלליות. למשל, הבריטים באופן מסורתי אוכלים ארוחת בוקר דשנה ולבבית, כמעט אף פעם לא משתמשים ברטבים ועדיין מנסים לדבוק במסורת ארוחות הערב של יום ראשון.
10 המנות הטובות ביותר בבריטניה
ביצה סקוטית
זה נראה, על מה עוד אתה יכול לחשוב בזמן בישול ביצים? הסקוטים לא הגבילו את עצמם ל"ביצים רכות "ו"ביצים מטוגנות" המסורתיות, ומנת החתימה שלהם היא משהו מורכב, אבל מאוד טעים ומשביע. ביצה קשה מצופה בשר טחון, מכוסה בלחם ומטוגן בשמן, ומוגש בדרך כלל עם רוטב וירקות מבושלים.
פורטנום ומייסון, שהוקמה בעבר כחנות מכולת, וכיום מבוססת בחנות כלבו בלונדון היוקרתית בפיקדילי, ניסו להשתלט על המתכון. באזורים שונים במדינה, הביצה הסקוטית מכינה עם וריאציות שונות, ולכן, בעת הזמנת מנה במסעדה במחוז מסוים, היו מוכנים להפתעות בלתי צפויות אך נעימות מאוד בצלחתכם.
קרוטונים וולשים
קרוטונים ווליים משמשים לארוחת בוקר בבריטניה הגדולה - מנה פשוטה משביעה במיוחד. בדיוק מה שתייר צריך, שארוחת הצהריים שלו במרדף אחר אתרים אולי לא תגיע.
קרוטונים עשויים מלחם חיטה המטוגן בחמאה. הסוד העיקרי שלהם הוא בתערובת מיוחדת, שבעזרתה יש למרוח את נתחי הלחם תחילה. קרוטונים ווליים משתמשים בירה או בירה, גבינה, חלמונים, חרדל ופלפל. טוסט אפוי הוא התאמה מושלמת לקפה הבוקר שלך. אם תרצה, תוכל להוסיף להם פרוסת רוסטביף קר שנמצא תמיד בתפריט המסעדות הבריטיות.
כנף נפיחות
המסורת הבריטית של תה בשעה חמש נצפית פחות ופחות מדי שנה, אך חסידיו עדיין לא ויתרו. את אופן שתיית התה בשעה 17:00 הציגה הדוכסית מבדפורד, שהסתובבה בטירה בטלה אחר הצהריים. תחילה היא בישלה תה בשעה חמש, ולאחר מכן החלה להזמין את חבריה לסלון שלה. אז שתיית תה הפכה לאירוע חברתי ועם הזמן התפתחו מסורות מסוימות שמלוות אותו. אחד מהם הוא פחזניות Eccles המוגשות עם תה.הם עשויים מבצק עלים, מפזרים מעל סוכר, ובתוכם מניחים צימוקים כהים קטנים.
השם הופיע בזכות העיירה הקטנה אקלס, שבה נסחרו בהצלחה פחזניות כבר בסוף המאה ה -18. צימוקים כמילוי עוררו השראה לאסוציאציות מסוימות עם שנינות, ותפיחות אקלס מכונות לעתים קרובות "פשטידות זבובים". מאפים מוגשים בכל מסעדה באנגלית, למרות שתושבי מנצ'סטר רבתי, שבה נמצא אקלס, עדיין בטוחים כי הפחזניות הטובות ביותר מוכנות רק במולדתן.
פה קורני
סוג אחר של מאפה בריטי, "פסטה קורנית" הוא מסורתי לאזורים הדרום מערביים של המדינה. קיימות וריאציות רבות לנושא זה בקורנוול והסביבה, אך המלית הפופולרית ביותר לקציצות פסטה קורניש היא בקר, עוף או חזיר. אפשרויות מתוחכמות יותר כוללות תבשילי כרוב חריפים או תערובות פירות, אבל כך או כך, השפים מסכימים על דבר אחד: מגישים ואוכלים את הפסטה הקורנית החמה.
הצורה המיוחדת של העוגה היא גם מחווה למסורת. זנב עשוי בצק לאורך קצה המוצר איפשר לאכול אותו בידיים לא שטופות ולזרוק את הקרום. זה בדיוק מה שהכורים עשו פעם כשכשרו פח במכרות קורניש.
במסעדות אנגליות מודרניות, המבקרים אוכלים "פה קורני" ללא עקבות, עד כדי כך שעוגות בצק העלים האלה נראים לתייר עייף כל כך.
פודינג יורקשייר
המטבח האנגלי חזק במסורותיו, והפודינג יורקשייר בלתי מעורער כמו המלוכה הבריטית עצמה. הוא הומצא ממש במקרה במחצית הראשונה של המאה ה -18, אך מאז הוא הוכן במיוחד וקבוע, כי מנה זו הפכה לחלק מארוחת הצהריים המסורתית של יום ראשון.
פודינג יורקשייר נאפה מבלילה, ששושה בביצים, חלב וקמח. הפודינג המוגש בדרך כלל עם צלי בקר ורוטב, אפילו יש לו מאפיינים משלו שאושרו על ידי החברה המלכותית לכימיה. לדוגמא, שום מנה לא יכולה להיות פודינג יורקשייר אם גובהה פחות מארבעה סנטימטרים.
אתה יכול לנסות את פודינג החתימה של בריטניה ברוב מוסדות הקייטרינג ולא רק בימי ראשון. לעתים קרובות הוא מוגש לפני החם העיקרי ויש בזה תחושה מסוימת: אנגלים צפופים מאמינים שאורחים שבעים איתם יאכלו מנות פחות יקרות שלאחר מכן.
פאי רועים
באופן מסורתי, העוגה הזו הייתה עשויה מכבש, ועל כן חוקרי המטבח האנגלי המודרני בכל דרך אפשרית מוחים כאשר מנות כאלה עם בקר, למשל, או חזיר נקראות באותה הדרך.
פשטידת הרועים היא קדרת שכבות פשוטה של פירה ובשר, מסודרת בשכבות. בגרסה המקורית הכבש נקצץ בעזרת סכין, כיום משתמשים יותר ויותר במטחנת בשר. רוטב ווסטרשייר ורוזמרין מעורבים בהפיכת המתכון למציאות, בעוד שמרכיבים מסורתיים אחרים כוללים סלרי, גזר, בצל ודלעת. פשטידה בתנור מוגשת לרוב עם אפונה ירוקה.
בבריטניה, הם מזמינים אותו במסעדה או בפאב, והם גם קונים מנה מוכנה במכולת, שרק צריך לחמם אותה בתנור.
צלי בקר
הארטילריה הכבדה של המטבח הבריטי, צלי בקר אמיתי דורשת זמן ותשומת לב, כמו גם הרבה ניסיון קולינרי כבר בשלב בחירת הבשר. להכנת רוסטביף, בחרו נתח עסיסי עם אחוזי שומן משיש, יתר על כן, הפגר חייב להיות בשל, והחתך חייב להיות גדול מספיק. רוסטביף מבושל בתנור, יוצקים עליו את המיץ ומעקבים בזהירות אחר הטמפרטורה שבתוך הנתח. כאשר נחתך, הרוסטביף המוגמר צריך להיות בצבע ורוד בהיר.
במסעדה, לצד רוסטביף, הם מגישים בדרך כלל אפונה ירוקה ובצל קצוץ גס, פודינג יורקשייר וחרדל, חזרת ו"חמאה ירוקה "נמצאים כרטבים על השולחן - תערובת של חמאה עם עשבי תיבול קצוצים דק, מיץ לימון. ומלח.
בקר וולינגטון
וריאציה של צלי בקר, שנאפה בצק עלים עם פטריות, קיבלה את שמו של הדוכס מוולינגטון לאחר ניצחון צבא בעלות הברית בווטרלו, למרות שהמנה הייתה קיימת הרבה לפני המלחמה עם הצרפתים.
בקר וולינגטון מבוסס על נתח גדול של ציר בקר, מטוגן מראש לקרום ומצופה בפטה כבד. לבשר מוסיפים פטריות, שום ובצל, והוא עטוף בשכבת בצק עלים. לאחר מכן העוגה נאפית בתנור, וכתוצאה מכך בחיתוך מתקבל בקר ורוד בהיר, מוקף בקרום חום פריך. בקר וולינגטון מוגש על השולחן עם רוטב, שעבורו מבושל מרק בשר עם יין פורט ועשבי תיבול. ליווי ראוי לבשר הוא תפוחי אדמה אפויים או אספרגוס צעיר מאוד.
נקודה חמה של לנקשייר
מתורגם מאנגלית, שם המנה פירושו "סיר חם מלנקשייר" ומוכן באופן מסורתי ומוגש במנות קרמיקה בצורת סיר.
הבסיס לחם הוא כתף כבש קצוצה, מונחת בקערה עם כליות כבש ובצל ומכוסה במרק ברוטב ווסטר. מלמעלה, הבשר מכוסה בפרוסות תפוחי אדמה, ומניח אותן בצורה של אריחים. המנה מבושלת בתנור ומוגשת באופן מסורתי עם סלט כרוב כבוש.
קְצָת
כפי שהשם מרמז, זוטה נעימה מאוד כקינוח, "זוטא" נפוצה מאוד בבריטניה הגדולה, ותוכל לנסות אותה בכל מאפה או בית קפה.
בסיס המנה הוא עוגת ספוג מושרה בשרי. על הבצק מורחים קרם, ג'לי או קצפת, וחתיכות של פירות יער ופירות טריים משמשים כמבטא. ה"טריפל "נראה ציורי במיוחד כשהוא נחתך או מוגש בכלי שקוף. אז אתה יכול לשקול את המבנה שלה שכבה אחר שכבה.
המתכון המוקדם ביותר ששרד לקינוח אנגלי מסורתי מתוארך לסוף המאה ה -16, כך שניתן להוסיף את המאכל הבריטי הזה בבטחה לרשימת המסורות הלאומיות.
