המטבח הצ'יליאני אינו רק שילוב של מתכונים מקומיים: הוא הושפע גם מהמסורות הקולינריות של קרואטיה, ספרד, צרפת וכמה ממדינות המזרח התיכון.
מטבח לאומי צ'יליאני
המרכיבים העיקריים של המטבח הצ'יליאני הם פירות ים (צדפות, סרטנים, מולים, לוקוסים - רכיכות לבנות), דגים (טונה, סלמון, באס ים), בשר (בשר כבש זוכה להערכה גבוהה - צ'יליאנים אוהבים לבשל את הבשר הזה על יריקה מעל אש), ירקות … פבר נפוץ בקרב התבלינים - עגבניות, כוסברה, רסק פלפל אדום, פלפל אג'י ובצל משמשים להכנתו.
מנות החתימה בדרום צ'ילה, במיוחד בפטגוניה, הן סנטולה (מנת סרטן) וקורדראל פאלו (כבש מטוגן), באי הפסחא וצ'ילו - קורנטו (דגים, בשר, עוף, ירקות ובטטות עטופות בעלי בננה). ולדוגמא, באזור העיר טמוקו יוכלו המטיילים לטעום מהמטבח של אנשי מפוצ'ה, שמנותיהם מוכנות מפטריות תפוזות רכות וצנוברים בגודל של צנוברים.
מנות צ'יליאניות פופולריות:
- "אמפנדה" (פנקייק ממולא בירקות, בשר או גבינה שהוא מטוגן או אפוי);
- "פיילמרינה" (מרק פירות ים ודגים מסורתיים בטעם כוסברה, שום, בצל ותבלינים אחרים);
- "קזואלה" (תבשיל וירק);
- "מנצ'אס-א-לה-פרמז'נה" (קונכיות אפויות עם גבינה);
- "פורוטוס גרנדו" (תבשיל של תירס, ירקות, שעועית ובזיליקום).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
בזמן חופשה בסנטיאגו, התיירים יכולים ליהנות כאן מפינוקי ים הנקראים "מריסקוס", כולל מנה אקזוטית כמרק קיפודי ים. ניתן ליהנות ממאכלים לאומיים בסנטיאגו ב- La Casa Vieja (נסו מנות צ'יליאניות כגון פשטידת סרטנים, לחמניות חזיר, פשטידת תירס) או דונה טינה (במסעדה יש אווירה ביתית, מגישה מנות גדולות, ובסופי שבוע האורחים כאן שמחים מהחיות מוּסִיקָה).
התפריט של מסעדות Valparaiso נשלט בעיקר על ידי מנות דגים ובשר, ולכן, בעת מנוחה כאן, כדאי לספק את רעבונכם עם מנות צ'יליאניות במסעדת "Cerro Concepcion" (חשבון ממוצע - 25-45 $).
שיעורי בישול בצ'ילה
אם אתה רוצה ללמוד כיצד לבשל מנות צ'יליאניות, במיוחד מפירות ים, תזמין אותך לשיעור אמן קולינרי במסעדת אל גליון מרקדו סנטרל.
אתה יכול להגיע לצ'ילה באפריל, כאשר פסטיבל נאם קולינריה יתקיים בסנטיאגו (שפים בולטים יעניקו כיתות אמן, מסעדות ישמחו אותך בארוחות ערב חגיגיות, ואם תרצה, תוכל להשיג מוצרים מקומיים טבעיים בשוק נאם מרקדו).
