המטבח הסיני הוא מטבח סיני אזורי בעל מאפיינים משותפים (האוכל נחתך לחתיכות קטנות כך שאין צורך לחתוך בנוסף את הארוחה המוגמרת בצלחת).
המטבח הלאומי של סין
באופן כללי, המטבח הסיני מבוסס על שימוש באורז, ירקות, דגנים ופולי סויה. ראוי לציין שתפקיד האורז בסין הוא עצום - הוא תוספת לכל מנה (אורז מבושל רופף ונוזלי), אך בצפון סין, בנוסף לאורז, הם צורכים אטריות מאודות.
מטבח הפקין נשלט על ידי מנות בשר (כבש, ברווז פקין); במטבח הקנטונזי - מנות דגים ומתכונים לא מסורתיים, להכנתם משתמשים בבשר של חרקים, חתולים, נחשים, כלבים; במטבח הסצ'ואני מנות נאפות או מאודות (נסו ברווז עטוף בעלי תה ירוק ונאפה, או עוף עם בוטנים); ובמטבח שנחאי, וודקה אורז ותבלינים שונים עדיפים על מנות בשר, ופירות ים אקזוטיים בצורת סרטן מים מתוקים, צלופח ותמנון, זוכים גם הם להערכה רבה.
מנות סיניות פופולריות:
- דים סאם (כופתאות מאודות המוגשות בסלי במבוק);
- מרק אטריות עם פטריות;
- הונגויגו (עוגות אורז מתוק);
- פשטידת סויה ממולאת בדגים;
- חזיר מבושל ברוטב חמוץ מתוק.
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
במפעלים לאומיים, יש לזכור כי תחילה הם מגישים תה, אחר כך חטיפים קרים, מנה חמה, אורז, ורק אחרי כל האמור לעיל - מרק.
בבייג'ינג תוכלו להסתכל על "מסעדת הברווז צלוי" של ליקון (מבשלים כאן ברווז פקין מעולה), בשנחאי - ב"ג'יה ג'יה טאנג באו "(המומחיות של הממסד הזה היא כופתאות סיניות: אפשר להזמין כופתאות מאודות, עם סרטן, חזיר ומילויים אחרים), בהונג קונג - ב"טנג קורט "(כאן מוצע לאורחים ליהנות מצלוחית פריכה עם רוטב לימון ודבש), בגואנגג'ואו - ב"מסעדת נחש" (מוסד זה יפנה לאוהבי אקזוטיות: מוגשים כאן כל מיני מנות נחש). טיפ: למבקרים בסין מומלץ ללכת למסעדות המורשות לשרת תיירים זרים (כתובות באנגלית, הן מוצבות במקום בולט).
קורסי בישול בסין
בקורסי הבישול הסיני בבייג'ינג, תלמדו אתכם איך לבשל אטריות סיניות, מנות ברווז, כופתאות סיניות, מנות ברוטב חמוץ מתוק, וגם תעביר הרצאות על ברווז פקין (התוכנית מיועדת ל -5 ימים, ולאחר מכן המשתתפים יקבלו תעודות) …
מומלץ לאננות גורמה לבקר בסין לחגיגת הפסטיבל הבינלאומי לקולינריה (גואנגג'ואו, דצמבר) - יחד עם המטבח הסיני המסורתי, יוכלו ליהנות ממנות מחוז גואנגדונג (תבשיל בשר ואורז).
