המסעדה התת -מימית הפנורמית הגדולה בעולם, 5.8, נפתחה באיים המלדיביים בדצמבר 2016, ומציינת את עומקה בלגונה.
המסעדה ממוקמת במלון החדש HURAWALHI ISLAND RESORT, השייך לקבוצת המלונות המפורסמת Crown Champa Resorts, והיא כבר ביססה את עצמה כנקודת משיכה למטיילים גורמה רבים. לא יכולנו לעבור ליד אירוע כזה ובהנאה ראיינו את השף הצעיר והשאפתן של מסעדת 5.8 - ביורן ואן דן אובר.
מה ההבדל בין יצירת תפריט למסעדה תת מימית למסעדה רגילה?
- מסעדה מתחת למים היא פרויקט רב פנים, האתגר הגדול ביותר בה הוא למקד את תשומת הלב של אנשים באוכל, כי יש כל כך הרבה דברים מעניינים בסביבה! יש כאן שונית עשירה מאוד וכמובן שכל התושבים מתחת למים גורמים להערצה אמיתית לאורחים. לכן המוקד העיקרי של העבודה היה בריכוז הטעמים והאפשרויות להגשת מנות, כך שהכל ביחד הופך לתמונה שלמה ולסנסציה.
איך ומתי אתה מבין שעכשיו המנה מוכנה להכניס לתפריט?
- כשאני מבין שאני יכול לנסות את זה שוב ושוב וכל הזמן אני מוצא את הטעם והעקביות מושלמים.
מה דעתך על צוות חזק בפרויקט הגורמה? זה האיים המלדיביים, אין לכם הרבה אנשים, סך הישיבה הוא רק 16 אנשים …
- הצוות תמיד חשוב, עבור הבוס הוא תנאי הכרחי להצלחה. במיוחד כאשר אתה עובד על פרויקט שנועד להפתיע, לשמח ולעודד אותך לחזור. עכשיו אנחנו רק שלושה, אבל אני יודע בוודאות שאני סומך על הבחורים האלה. אנחנו נתפתח, אבל יש לי גישה מאוד מורכבת לבחירת כוח אדם, זו לא מסעדה רגילה, כל אחד מהעוזרים שלי צריך לא רק לבצע פעולות באיכות גבוהה, אלא לשתף את הפילוסופיה שלי ולהתייחס לכל מנה בכבוד רב. מצד שני, בפרויקט כזה אתה בודק באופן אישי כל מנה לפני ההגשה ועושה את חלק הארי של העבודה, זוהי תכונה של האופי שלי והתשוקה שלי לגסטרונומיה, הדרך היחידה שבה אני יכול להיות בטוח שהכל תחת לִשְׁלוֹט.
מתי אתה יכול להגיד שהיום שלך היה מוצלח?
- כשאני ניגש לכל אחד מהאורחים לאחר הנחיתה השנייה בארוחת הערב ורואה שכל אחד מהם ממש שמח. ואז אני מבין שזה לא לשווא.
האם המשפחה והחברים שלך עוקבים אחר ההתקדמות שלך?
- כמובן, יש לי מערכת יחסים קרובה עם המשפחה שלי והרבה חברים, וכולם מתעניינים במה שאני עובד עכשיו. זהו אושר גדול להיות מסוגל לדון ברעיונות עם יקיריהם ולהבין אותם.
מה עם הזמן הפנוי? איך אתה בדרך כלל מוציא את זה?
- אני קורא. לפחות בשלב הזה בחיי. אני מכין את ספר המתכונים הראשון שלי לשחרור, עבודה קשה שעושה אותי מאושרת ולוקחת כמעט את כל הזמן הפנוי שלי. יש לקוות שבשנת 2017 אוכל להציג זאת כאן באיים המלדיביים. זהו שלב חשוב בהתפתחותי, ואני מכניס את נשמתי לספר זה.
אם נדבר על מקומות שעוד לא היית בהם - באיזו מדינה אתה מעוניין לבקר קודם כל?
מקסיקו בראש שלי כרגע. מעולם לא הייתי שם, אבל אני בטוח שהטעם של המדינה הזו מדהים ונפלא, שונה מאוד ממה שכבר ניסיתי ובישלתי. יש סיפור נהדר, שילובים מורכבים. אני מאוד רוצה לבקר אותה בעתיד הקרוב. הגסטרונומיה מתפתחת שם בקצב ענק, יש הרבה פרויקטים מעניינים.
באיזו תדירות אתה מתכוון לשנות את התפריט למסעדה 5.8?
- לעתים קרובות מאוד, אולי מדי שבוע, אך לפעמים אנו מחליפים מנה אחת או יותר בתדירות גבוהה יותר. כל המוצרים חייבים להיות בעלי טריות מושלמת, אני נבנה בקלות רבה אם אני מעוניין במשהו, אז אני משתדל לעשות כמה שיותר בשביל האורחים. זה כמו במכונית ישנה - אתה עדיין יכול לנהוג בה, אבל אתה כבר לא מקבל הנאה מלאה.אותו דבר עם פריטי התפריט, אתה תמיד צריך ללכת רחוק יותר.
ואם תשאלו על התפריט שפועל היום, האם יש מנה שאתם גאים בה במיוחד?
אני חושב שזה טונה. מצד אחד, זהו מוצר מאוד מקומי, מצד שני, ניסיתי לשלב כאן כמה אפשרויות להכנתו, אנו מגישים אבנית ועוד שתי אפשרויות לטונה, מנה זו מכילה אבוקדו, ווסאבי, ומלפפון. מתקבל טעם טרי מאוד ויוצא דופן.
האם קשה לשלב מנות דגים ובשר בתפריט אחד?
- לא, זה פשוט מספיק. אנו מתחילים עם פירות ים, המרגשים קולטנים ומופיעים במנות ראשונות, ואז עוברים למנות העיקריות, בהדרגה בונים יציבות לסיום בקר, ואז מערבבים את התחושות עם קינוחים קלים.
האם אתה אישית מעדיף דגים או בשר בחיי היומיום?
- דג.
אז נמשיך, קפה או יין?
- אוי, שאלה קשה. אני לא יכול בלי קפה בבוקר, בלי זה הראש שלי כואב. אבל כדי ליהנות מהחיים, כמובן, אני בוחר ביין. אנו יכולים לומר שקפה הוא הכרח, ויין הוא תענוג.
והיין: לבן או אדום?
- חם מדי באיים המלדיביים ליהנות מיינות אדומים מורכבים, אז כמובן מהלבנים.
האם יש מסומליה במסעדת 5.8?
- כן, כמובן, הוא זה שאחראי על בחירת זוג המנות המושלם - יין. נעזור לכם לבחור יין לכל מנה של הסט במנות הטעימות, אם לאורחים יש מצב רוח לטעימת יין שלמה שכזו.
מסעדה 5.8 פתוחה לארוחת צהריים (מושב אחד) וארוחת ערב (שני מושבים). התפריט היומי הוא 7 מנות, הערב - 9. עלות ארוחת הצהריים היא $ 150 לאדם; עלות הארוחה היא 280 $ לאדם. תוכלו להזמין מסעדה בדלפק הקבלה של המלון או ישירות באתר המלון www.hurawalhi.com/ru.
