המטבח ההודי הוא מגוון מסורות קולינריות, מתכונים ומנות השונות מאזור לאזור.
המטבח הלאומי של הודו
למרות העובדה שמנות צמחוניות הפכו לנפוצות בארץ, עופות וכבש משמשים להכנת מנות מסורתיות רבות. חיטה, אורז, ירקות וקטניות הם מרכיבים חשובים לא פחות במטבח ההודי. תבלינים הם סימן ההיכר של השפים ההודים: הבישול אינו שלם ללא שימוש בציפורן, זעפרן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, אספואטידה ואחרים.
בצפון הודו מנות מנות בעיקר בטנדור (תנור חימר): בדרך זו למשל מכינים קבב טלה, רגל כבש וחתיכות עוף. מנות ירקות פופולריות במרכז הודו (כופתאות עדשים, ירקות בבלילה); בהודו המערבית - פירות ים בצורת לובסטרים, סרטנים, דיונון, המטוגנים או צלויים על הגריל (נסו את ה"מילאי " - קארי שרימפס עם קוקוס). באשר למטבח של הודו הדרומית, למשל, בבנגל, קטניות נפוצות (שעועית מנג, חומוס, עדשים אדומות), וכמעט אף ארוחה לא שלמה ללא צ'אטני (רוטב העשוי מפירות וירקות עם תבלינים וסוכר).
מנות הודיות פופולריות:
- "ביריאני" (פילאף הודי המבוסס על אורז, עוף או כבש, ברוטב תפוזים);
- "מהנוואלה" (מנת עוף ברוטב חמאה);
- דאהי מאך (מנת דגים עם קארי, ג'ינג'ר ויוגורט);
- דאל (מרק פירה עם חלב קוקוס עם קארי, קטניות ומיץ לימון).
- פירני (קדרת אורז עם פיסטוקים, צימוקים ושקדים).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
מבקרים במסעדות הודיות צריכים להיות מודעים לכך שהמנות המקומיות מתחלקות לחום בינוני-חם, מתון וחריף (אם אינכם מעוניינים לאכול מנות חריפות, אמרו "דעו ספייס" בעת ההזמנה).
בדלהי כדאי לבקר ב Naivedyam (מסעדה המתמחה במטבח הודי צמחוני, כאשר הארוחה מתחילה בדרך כלל במרק מסורתי עם פלפל ותבלינים אחרים) או בקנדהאר (המקום הזה מציע סמוסה טלה אמיתית וקונצרטים מוזיקת הודית מסורתית), וב מומבאי - "קפה Leopold" (הזמינו כאן תבשיל של ירקות מבושלים עם תבלינים, מוגש עם אורז; חשבון ממוצע הוא פחות מ 20 $) או "טרישנה" (התמחות של המסעדה - מטבח דרום הודי).
קורסי בישול בהודו
בדלהי, אתה יכול ללמוד כיצד לבשל כבש ברוטב חריף סמיך תוך השתתפות בקורס בישול במסעדת צ'ור ביזאר (לפני שתתחיל את הארוחה, יוצע לך לבצע את הטקס של שטיפת ידיים בכד, ולאחר מכן השלמתו - להודות לאללה על האוכל) …
לאננות גורמה מומלץ להגיע להודו במהלך פסטיבל הקולינריה הבינלאומי של IFOWS (דלהי, ינואר).
