המטבח של הקווקז הוא מגוון מנות מאנשי הקווקז, המובחנים בטעם גבוה ואיכויות תזונתיות.
מטבח לאומי של הקווקז
המטבח הקווקזי משלים לעתים קרובות עם רטבי שמנת חמוצה, ובפרט מנות בשר מבושלות - רוטב שום (מלח), המבושל באירן או במרק. שיש קבב היא אחת המנות העיקריות של המטבח הקווקזי, העשויה מבשר בקר או כבש (בצל, עגבניות אפויות וחצילים משמשים כתוספת).
אם אנחנו מדברים על המטבח הקווקזי של עמים ספציפיים, למשל, במטבח של הבלקרים והקברדים, מנות העופות נשמרות להערכה גבוהה (עופות מטוגנים מוכנים חריפים וחריפים עקב שימוש בתימין, פלפל וחריף אחר צמחים בתהליך הבישול) וכבש, קמח, דגנים ומנות חלביות. באשר לתבלינים, מנות קווקזיות משלימות פלפל שחור, שמיר, קפציום אדום, פטרוזיליה, שום, כוסברה.
מאכלים פופולריים מהמטבח הקווקזי:
- "חיצ'יני" (מסה של בשר טחון או טחון בתוספת בצל, מלח ופלפל, שעטוף בבצק ומבושל בתבנית בשמן או במיץ משלו);
- "Ly gyezhag" (בשר מטוגן מתובל במלח שום);
- "שורפה" (מרק כבש עשיר);
- פילאף כבש;
- פשטידות בצק ללא מצות במילויים שונים (גבינת קוטג ', בשר, דלעת, גבינה, עשבי תיבול).
היכן לנסות מאכלים לאומיים?
כל מי שעומד להשביע את רעבונו במסעדות מהמטבח הקווקזי צריך לדעת כי שם יחכו להם שולחן נדיב, מנות ארומטיות ואווירה כנה.
בפיאטיגורסק תוכלו להביט אל "החצר הקווקזית" (כאן מתייחסים לאורחים לשקשוקה, חיצ'ין, קבולה ליוליה, מרק קרם חצילים בסיר שיפון), בז'לז'נובודסק - אל "פנינת הקווקז" (המסעדה משמחת מבקרים עם מטבח קווקזי), בדומבאי - ב"סלאם "(למבקרים בבית הקפה הזה יוצע לטעום לגמן, פילאף, שורפה ושקשוקה, כמו גם לצפות בסרקי סקי, ספידרייד וסנובורד), בנאלצ'יק - ב"ביקור" (בבית הקפה-מסעדה האורחים מנסים מנות של מטבחים קווקזים ואירופאים ומנות מבושלות על הגריל, כמו גם ליהנות מקוקטיילים לכל טעם ומוסיקה חיה).
קורסי בישול בקווקז
אם תחליט לבחון מקרוב את המטבח הקווקזי, אז, למשל, באחד מממסדי האוכל של דומבאי, שפים קווקזים יזמינו אותך לקחת חלק בתהליך הכנת המנות הלאומיות מבשר. וטעימה של מנות שהוכנו בעצמם תלווה בטעימות יין או קוניאק.
יש להכין את הגעה לקווקז לפסטיבל הגסטרונומי של אוכל טוב (פיאטיגורסק, יוני), בליווי טעימות טעימות, תוכנית מופעים בהירה, שיעורי אמן מעניינים או פסטיבל המטבח הלאומי הקווקזי (Nalchik, Kabardino-Balkaria, ספטמבר)…
