למטבח הקווקזי יש טעם וניחוח יוצאי דופן. המטבח הקווקזי הוא מושג רחב הכולל לא רק מנות גאורגיות, אזרבייג'ניות וארמניות, אלא גם את התענוגות הקולינריים של עמי צפון הקווקז (אבחזים, אוסטיים, נוגייז, קראצ'אים, דגסטאנים ואחרים).
אוכל בקווקז
לכל עם המתגורר בקווקז יש את המנות האהובות עליו, למשל, מנות צמחוניות פופולריות מאוד במטבח האבחזי, מכיוון שהתזונה של האוכלוסייה המקומית מורכבת מפירות, ירקות, מלונים, דבש, אגוזי מלך, מוצרי חלב, תבלינים (עשבי תיבול טריים) של שום בר, כוסברה, בזיליקום, מנטה ועשבי תיבול אחרים).
תושבי האזורים ההרריים של צפון הקווקז אוכלים בשר עזים, כבש, לעתים רחוקות יותר עופות ובקר: בדרך כלל מבשלים את המנות במשך יום אחד. התזונה שלהם היא לא רק בשר, אלא גם מוצרי חלב, דגנים, ירקות ופירות.
בזמן חופשה בקווקז כדאי לנסות שיש קבב, צ'צ'וחבילי, ח'צ'ו, לוביו, ליוליה-קבב, חצ'אפורי, מגש גבינות (גבינת צ'צ'יל מעושנת, גבינת פטה, סולוגוני, "אטריות" צ'צ'יל), רוטב טקמלי ואדג'יקה, דגים ופירות ים מנות (שפתית מטוגנת, דובדבן, בורי, פורל, פילאף ראפאן, סלט מולים, שרימפס מטוגנים).
המטבח הקווקזי יאהב במיוחד גורמה שמעדיפים מנות חריפות - בקווקז הם אוהבים לתבל אוכל בתבלינים כמו כשות סונלי, כורכום, ציפורן, כוסברה, וגם מפזרים אותו עם שולחן או חומץ יין (זה נותן למנות בשריות מיוחדות אֲרוֹמָה).
באשר לבעלי שן מתוקה, כדאי להם לנסות בקלאווה, קוזינאקי, תענוג טורקי, סורבה, אגוזים מסוכרים.
היכן לאכול בקווקז? לשירותכם:
- בתי קפה ומסעדות;
- פיצריות וטרטריות;
- ביסטרו ומסעדות.
שתייה בקווקז
המשקאות הפופולריים בקווקז הם תה עם עשבי תיבול הרים, איירן, שיזוף, צ'אצ'ה (משקה אלכוהולי עשוי מענבים), יין וקוניאק.
יינות קווקזים מפורסמים באיכותם הגבוהה, ועבור התושבים המקומיים היין הוא חלק חשוב מהארוחה, מקור לבריאות ואריכות ימים.
סיור גסטרונומי לקווקז
גורמה יכולים לצאת לסיור הכולל טעימת מעדני בשר בהרי צפון אוסטיה. עם ההגעה, תתאכסנו באחד מכפרי ההרים (אחסאו, דז'ינאגה, דרגבס, אודולה), ובמשך מספר ימים תשמחו לשתות חלב טרי עם ביס של לחם תוצרת בית ארומטי וטרי, לטייל באחו, לרכוב על יאקים וסוסים, לבקר בבתים בכפרים אתנוגרפיים, שבעליהם יתכבדו בפשטידות אוסטיות ומנות לאומיות אחרות (אם תרצו, תוכלו ללמוד כיצד לבשל חמאה וכפיר).
תוכלו להכיר את המטבח ההררי, המפורסם במנות הבשר שלו, על ידי נסיעה לקברדינו -בלקריה - מארגני הטיולים ייקחו אתכם לבתי קפה ומסעדות, שם תאכילו אתכם את המנות הלאומיות הטעימות ביותר (shurpa, shashlik, khychiny).
יציאה לסיור גסטרונומי לקווקז היא הזדמנות מצוינת לטעום מנות טעימות ומגוונות מהמטבח הקווקזי.
