אזרבייג'ן היא מדינה ייחודית. ההיסטוריה המסובכת של מדינה זו העשירה את שטחה באנדרטאות היסטוריות ומראות מכל התקופות. המיקום הגיאוגרפי הופך את המדינה לקרובה לא פחות מטרנסקוקסיה, המזרח התיכון ואפילו למזרח אירופה. זה מסביר את מגוון הלאומים, התרבויות וההודאות באזרבייג'ן.
מגוון אזורי אקלים - מהפסגות המושלגות וכרי הדשא האלפיניים של הקווקז ועד הסובטרופים, נהרות רבים וחופי הים הכספי, אתרי ספא - כל זה מושך תיירים למדינה. והמטבח במדינה ספג את המסורות של כל העמים המאכלסים אותה. לכן הוא נחשב לטעים ביותר במערב אסיה ובקווקז. מה חובה לנסות באזרבייג'ן?
אוכל באזרבייג'ן
אדמת המדינה הזו מעניקה לתושביה ירקות, פירות, עשבי תיבול ועשבי תיבול ארומטיים. כולם מוצאים יישום, לפעמים יוצא דופן, במטבח האזרבייג'אני. היכן עוד אפשר לנסות ריבת עגבניות או משקה עלי ורדים? אגב, המשקה הזה, "ovshala", לא רק מרווה את הצמא, יש לו ניחוח עדין, צבע בהיר ותכונות שימושיות. והמתכון של האהובים מכל עוגיות "kurabye" מקורו בימי קדם. זהו המתכון והצורה של ה"קראביה "של באקו (פרסית) שהתפשטו ברחבי העולם.
הקנונים הדתיים של האוכלוסייה הכללית מוציאים את החזיר מהמתכונים. זה מקוזז על ידי מבחר עצום של מנות שהוכנו במומחיות מכל סוגי הבשר, העופות, הדגים הכספיים והנהר.
10 מנות אזרבייג'אן המובילות
מרקים קרים
דובגה
אין להם תחליף באקלים חם. הפופולרי ביותר הוא "ovduh" העשוי מלפפונים, ביצים ובשר מבושל, עם ירקות בלתי משתנים. יוצקים את כל היוגורט הזה מחלב עזים או כבשים.
עוד מרק קיץ מרענן הוא dovga. באזורים שונים של אזרבייג'ן, הוא מוכן בדרכו שלו. הבסיס זהה: מוצר חלב מותסס עם אורז, לפעמים אפונה, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. בשר מתווסף שם לחתיכות או בצורת קציצות. המרק מבושל; זה נחשב לאמנות מיוחדת שבסיס החלב המותסס אינו מתכרבל. המרק הקר הזה כל כך טעים ורך עד שהוא מוגש בחתונות.
פילאף
יש לו רק את שמו המשותף למטבח המזרחי. המאכל הייחודי הזה די קשה להכנה, אבל התוצאה מצדיקה השקעה של עבודה וזמן. עדיף לנסות פילאף באקו. בתוכו אורז מבושל בנפרד ולא בקדרה ריקה, אלא על עוגת גזמה, המוגשת לאחר מכן לפילאף המוכן. לאורז מוסיפים חליטת זעפרן ובצורה המוגמרת מתקבל צבע יוצא דופן. כבש מבושל בנפרד, שוב עם זעפרן, בצל, פלפל וכמון. אבל זה לא העיקר. הם הכניסו בשר צימוקים, ברברים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים. הטעם בלתי נשכח. וגם הנוף: שמים בשר על האורז ומפזרים גרעיני רימון.
הפילאף מוכן עם עוף, דגים ופירות - כ -50 מינים בלבד. בכל מקום יש עיקרון אחד שמייחד את הפילאף האזרבייג'אני: אורז מבושל בנפרד.
קוטאבי
קוטאבי
מוצרים העשויים מהבצק המשובח המשובח ביותר בצורת סהר, הדומה כלפי חוץ למאפים. שלא כמו האחרונים, הקטאבים מטוגנים ללא שמן כלל, במחבת יבשה. ומוכנים משומנים בחמאה.
קטאבים פריכים עם מילוי עסיסי מאוד. זה שונה, שווה לנסות לפחות שניים. מילוי הגבינה מורכב מתערובת של גבינה קשה ורכה, עם שמיר. מילוי הקריפה הוא גבינת סולוגוני מעורבבת עם קמלה והרבה בצל ירוק, שמיר וכוסברה.
אם אתה מקבל טעם, אז השלב הבא הוא קטאבים עם בשר. החריפות של בשר טחון במילוי מתרככת משפע הירוקים. בימי קדם יוצרו קטאבים מבשר גמלים. לקינוח תוכלו ליהנות מקטאבים עם דלעת ואגוזי מלך.
חינקל
נקרא לעתים קרובות יותר "giymya-khingal".הוא שונה מהחינקלי הגאורגי המסורתי, שעיקרון ההכנה שלו דומה לכופתאות רוסיות ולמנטי אסייתי. חינקל אזרבייג'אני הוא ריבועים שטוחים של בצק ללא מצות. הם מבושלים במים מומלחים ומניחים בצלחת עם חמאה מומסת או רוטב יוגורט עם שום כתוש. מעליהם מונח בשר טחון עסיסי, מטוגן, ולאחר מכן מבושל עם עגבניות. מפזרים גבינת פטה מגוררת ועשבי תיבול חובה. לפעמים, בעת התבשיל, מוסיפים חומץ ענבים לבשר הטחון - לטעם. בלי זה, המנה יכולה להיחשב למעדן מקומי.
קבב
קבב
מהפרסית המילה מתורגמת כבשר מטוגן, באופן מסורתי - כבש קצוץ. הוא קצוץ בעזרת גרזן קטן לחתיכות קטנות מאוד. באזורים מסוימים של המדינה, בשר טחון מועבר דרך מטחנת בשר, פעמיים לצורך רכות, ואז מכים, נזרק על השולחן. לבשר הטחון מוסיפים כוסברה, כמון ופלפל גרוס. קבב אזרבייג'אני מפורסם בעסיסיות ורכות מיוחדות שלו. יחד עם זאת, הוא נדבק בצורה מושלמת לשיפודים שטוחים מבלי לאבד את צורתו. סוד השפים הוא לקרר את הבשר מראש. הוא נשמר בקור לפחות חצי שעה, ככל שיותר זמן כך ייטב. שומן הטלה שהתרסק בבשר הטחון ישמור את הקבב על השיפוד עד שהחלבון יתייצב. אבל אף טכנולוגיה לא יכולה להסביר את הטעם הבלתי נתפס של קבב המבושל על הגריל - עם קרום חום זהוב ומיץ שקוף זורם.
דולמה
אפילו דולמה שונה באזרבייג'ן. קודם כל, הגודל כשמדובר במנה קלאסית. נראה כמו כרוב ממולא, רק קטן, כמו שאומרים, "לביס אחד". טלה טחון מועשר במחית ירקות ונתחי ירקות - לעסיסיות. בנוסף לאורז, מוסיפים בזיליקום, כוסברה ועשבי תיבול ארומטיים אחרים, כמו גם עלי נענע. עלי הענבים עדיפים טריים כדי להוסיף טעם למגוון הכולל. אבל שווה לנסות גם דולמה העשויה מעלי ענבים משומרים.
עגבניות, חצילים ופלפלים ממולאים בבשר, מבושלים היטב, נקראים גם דולמה. ומוגש עם אותו רוטב - יוגורט עם שום.
למען השלמות, אתה יכול לנסות דולמה בקר. אפילו הטעמים לא נבדלים מהטעם: מיץ לימון וגרידת לימון, קינמון, ולא צפוי למטבח המקומי, צנוברים מתווספים לבשר הטחון.
גיורזה
המנה שווה לנסות, ולו רק בגלל השם המרתיע. הנחש הנורא הנורא הזה אינו נמנה עם המרכיבים, השם ניתן בהופעתו. בבסיס, מדובר בכופתאות, אך מרוצפות יחד בצורת זנב קטן או חבל מעוות. דפוסים אלה על הבצק דומים לדפוסים שעל עורו של נחש. יפה מבחינה אסתטית, אבל אתה שוכח מהנחש אחרי הכופתאות הראשונות. ההבדל מכופתאות הוא גם בבשר, אין להכניס אותו לבצק. בשר טחון, עם כל לוח התבלינים האזרבייג'אני, מכוסברה ועד כורכום, מבושל בשומן זנב שומן עם רסק עגבניות. גם הכופתאות המוכנות משומנות בשומן, נותנות להן לעמוד, ורק אז מבושלות, והכל בבת אחת. המרק, ריחני ועשיר, הוא מנה נפרדת שצפויה לא פחות מכופתאות. גיורזה היא מנה חורפית; תמיד אוכלים אותה חמה.
בקלאווה
בקלאווה
טעמו של המתיקות המזרחית הזו בהופעה אזרבייג'נית מעיד על כך שקונדיטורים מקומיים יודעים הרבה על קינוחים. ולכל אזור במדינה יש דקויות משלו בהכנתו. המפורסמים ביותר הם Baklava Baku and Sheki, השונים מהאחרים Nakhichevan ו- Ganja. ההבדלים הם במילוי, מילוי ויחס התבלינים. אבל בהחלט כל האפשרויות טעימות - עם אגוזי מלך, ועם אגוזי לוז, בתוספת קינמון או הל. יהלומים אפויים אלה, עם דבש או ג'ינג'ר, עם לימון או תפוז, מפוזרים זעפרן הם מעדן חובה בכל המסעדות, בתי הקפה והקונדיטוריות. ובנוברוז, בקלאווה היא חלק בלתי נפרד מהחג.
Shekbura
מתורגם כעוגה מתוקה. הוא נאפה גם לחג נוברוז האביב. פשטידות ממולאות בשקדים והל, ותמונות עשויות קפיצי חיטה יפים על הבצק.בנוברוז אופים גם עוגיות אגוזים של גוגאל. שלושה ממתקים - בקלאווה, שקרבורה וגוגאל - מסמלים את הכוכבים, הירח והשמש, בהתאמה.
ממוצרי קמח מעניין גם לנסות מוטאקי - בייגל מתוק ממולא באגוזים, פירני - דמיון עבה מאוד של ג'לי אורז עם קינמון. ממתקים מזרחיים מסורתיים, תענוג ונוגט באזרבייג'ן מתקבלים במעדנים מקוריים - מקינמון, דבש, זעפרן, פירות יבשים ואגוזים.
