מי שהחליט לבקר בפסטיבל הקולינרי "בולגריה עונה על טעמי העולם" (המשתתפים ינסו בולגרית מסורתית ואוכל ממדינות אחרות, יטעמו יין וישתתפו בהופעות חיות), פסטיבל דגים (כאן תוכלו לטעום מרקי דגים, מולים עם אורז, גובי עם גבינת פטה) ומולים ודגים פסטיבליים (בקווארנה, במסגרת אירוע גסטרונומי, מנות מכינות ממוצרים אלה בביתני עץ) ימצאו את התשובה לשאלה "מה כדאי לנסות בבולגריה?"
אוכל בבולגריה
בבולגריה בשר נפוץ (הוא מבושל וצלוי על רשת או ירק), דגים (ים ומים מתוקים), ירקות (ירקות טריים, כבושים, אפויים ומבושלים), ירקות (משומרים וטריים), מוצרי חלב, עשבי תיבול ותבלינים בצורת פלפל, שום, נענע, טימין ועלה דפנה.
באשר לקינוחים, התיירים צריכים ליהנות מעוגת שוקולד (גארש) וגלידה, המעורבת בפירות, אגוזים, סירופ וקצפת (מלבה).
תוכלו לנסות מנות בולגריות בטברנה (בנוסף למנות העיקריות, מוצעות כאן ארוחות צהריים מורכבות משעות הצהריים עד 15:00, בעלות של 3, 60 יורו לפחות) או מהאנה (המסעדות הבולגריות הללו מפורסמות במבחר עשיר של מנות אותנטיות) -התפריט שלהם כולל 20-30 עמודים; אתה יכול לסעוד במאהאן תמורת 10-15 יורו לשניים).
10 המנות הבולגריות הטובות ביותר
סלט שופסקה
סלט שופסקה
הבסיס לסלט שופסקה הוא בצל, פטרוזיליה, מלפפונים, גבינה (צפירה, פטה, גבינת פטה), פלפלים, מלפפונים, חומץ, זיתים ושמן זית. חותכים ירקות וירקות ומפזרים גבינה מגוררת. שמן זית משמש כרוטב. ערכת הצבעים של גבינת פטה, מלפפונים ועגבניות מסמלת את דגל בולגריה.
סלט שופסקה עולה כ -2.56 יורו ולרוב מוגש מצונן כתוספת לברנדי.
Gyuvech
Gyuvech היא מנת בשר מבושלת בכלי חרס (סירים מיוחדים) עם ירקות חתוכים גס ושיני שום שלמות. 10 דקות לפני שהויובך מוכן יוצקים את תערובת הביצים לסיר. את המנה הטעימה והמשביעה הזו מומלץ לאכול בערבי חורף קרים.
יש גם גרסה צמחונית של Gyuvech - היא מכילה רק ירקות (תפוחי אדמה, חצילים, קישואים, גזר, שעועית וכו '), שמן זית וחמניות.
טרטור
טרטור
טרטור הוא מרק קר עשוי מחלב חמוץ או מיוגורט נוזלי (אלטרנטיבה היא מים שהוחמצו בחומץ). הטרטור מתווסף בדרך כלל בשום, מלפפונים (במקום ירקות טריים, ניתן להוסיף את הטרטור בסלט ירוק), אגוזי מלך, עשבי תיבול, שמן זית ותבלינים מיוחדים (סט תבלינים ארוז במכירה). הטרטור מוגש לפני הקורס השני או במקביל.
צ'ורבה
צ'ורבה הוא מרק חם וסמיך שבו יוצקים קוואס ומניחים ירקות שורש (בין מרכיבי החובה ניתן למצוא עגבניות ופלפלים). לתיירים מומלץ לנסות את סוגי הצ'ורבה הבאים:
- פולי צ'ורבה (זהו מרק שעועית עם גזר, עגבניות, נענע, טימין ובצל, ולפעמים בייקון או נקניק; פולי צ'ורבה מוכנים כמנה מסורתית בערב חג המולד);
- שקמבה צ'ורבה (להכנת המרק תזדקקו לגיבולות - טריף בקר, בשר חזיר או בשר עגל, כמו גם פלפל קאיין או צ'ילי, שום וחומץ).
קווארמה
Kavarma הוא בשר (חזיר, עוף, כבש, כבש) בתוספת תבלינים ובצל. כאשר הבשר מבושל, השומן יקבל עקביות עבה, והשומן יהפוך לכתום בזכות הפלפל האדום הטחון. תערובת זו מועברת לבטן הכבשה (בעבר היא עוברת תהליך ניקוי ושטיפה יסודי) ומניחה מתחת למכבש כך שהתבשיל יתעצב ויתקשה. קווארמה צוננת נחתכת לפרוסות בגודל בינוני לפני השימוש.
סרמי
סרמי
סרמי הוא סוג של כרוב ממולא: הבולגרים אוכלים אותם בעיקר בקיץ. המילוי בצורת בשר, אורז (הוא לא מבושל מראש עד חצי בישול, אלא מבושל יחד עם בשר טחון), בצל ותבלינים לסרמי עטוף בעלי ענבים (בחורף הסרמי עשוי עלים כבושים). לעתים קרובות מוגש רוטב יוגורט עם פפריקה עם סרמיס. גזר, גבינה, פטריות ומרכיבים אחרים מונחים לפעמים בסרמיס כמלית, או אפילו מכינים מנה צמחונית.
קפמה
קפמה הוא מאכל פופולרי בדרום מערב בולגריה. השפים משתמשים במספר סוגי בשר (ארנב, עגל, חזיר), פלפלים שחורים ואדומים, עלי דפנה, כרוב כבוש, אורז ונקניקיה "נאדיניצה". הקפמה מונחת בשכבות ומבשלים בתנור במשך 4-5 שעות לפחות (תבנית אפייה גדולה מחימר משמשת כמנה, המכסה שעבורה עשוי מבצק ללא עלים). כדי לתת לקאפמה טעם וריח מיוחדים, הוסיפו לתבשיל יין אדום בולגרי (כוס אחת).
באניצה
חגיגת חג הפסחא, חג המולד ושנה החדשה לא יכולה להסתדר בלי באניצה. להכנת הבניצה תזדקקו לבצק עלים (יוגורט, מים, קמח חיטה, מלח וחמאה מתווספים): הוא מגולגל לעוגות שטוחות, בעובי 1 מ מ, וממולא בגבינת קוטג ', גבינה, ירקות, בשר, פירות., כרוב, דלעת, תרד, חומץ, צמרות סלק צעירות ומילויים אחרים. דפי בצק דקים מגולגלים ומניחים בתבנית עם זנב ספירלי או בשכבות אופקיות.
פטטניק
פטטניק
פטטניק פופולרי בהרי רודופ והוא עשוי מגבינת פטה ותפוחי אדמה. מבחינים בין בשר לפטטניק רזה, אך המתכון הקלאסי מכיל בצל, גבינה, ביצים, תפוחי אדמה, מנטה, מלח, פלפל אדום, שמן צמחי. מנה זו אפויה בתנור או מטוגנת בתבנית (במקרה זה הופכים את המנה) עד שנוצר קרום שביר וטעים. את התבשיל הבולגרי הזה אפשר לקשט בירקות, שמנת חמוצה, יוגורט.
יהניה
יהניה הוא תבשיל עם ירקות מסוג אחד או אחר, תבלינים ורוטב סמיך. המרכיבים העיקריים מטוגנים מראש, ואז מונחים בשכבות בתוך קדרה או קדרה (לעתים קרובות המנה מבושלת על אש פתוחה), ומבושלת במיץ משלהם או עם יין ענבים יבש. הסוג הקלאסי של סוג של תבשיל בולגרי הוא יניה עוף, אך ניתן להכין את המנה הזו גם על בסיס בצל, שעועית או תפוחי אדמה.
