פולין היא אחת ממדינות מרכז אירופה, בצפון מזרח המדינה גובלת ברוסיה. האקלים של קווי הרוחב הממוזגים שורר בשטחה של פולין: החורפים כאן מתונים, ומזג האוויר הקיצי נעים עם מספר רב של ימים חמים.
תיירים רבים מכל רחבי העולם מבקרים מדי שנה באתרי נופש פולנים בבלטי - סופוט, קריניצה מורסקה, קולוברז'ג, מידז'זדרויה, ולדיסלבובו. וחובבי ספורט החורף נוטים למדרונות הסקי של זאקופנה ושצ'ירקה.
המתעניינים בציוני דרך היסטוריים או ביופי אדריכלי מודרני מגיעים גם לפולין כדי לראות:
- ארמון ואסמבל הפארק וילאנוב וקרקובסקי פזדמיאצ'ה בעיר הבירה ורשה;
- טירת המלוכה וואוול, קתדרלת סנט מרי והמחוז היהודי קאזימייז 'באחת הערים היפות באירופה - קרקוב;
- הטורון הקדום, ששרד באורח פלא במהלך המלחמות הנוראות של המאה העשרים;
- ורוצלב הגותית החיננית עם פיזור גמדי הרחוב העליזים;
- צפון גדנסק הציורי עם בניינים מפוארים ומוזיאונים עשירים ביותר;
- ענק מאלבורק - טירת אבירי המסדר הטבטוני.
מי שרוצה ללמוד יותר על המטבח הלאומי הפולני או פשוט להטעין את כוחו להישגי תיירות חדשים מבקר בבתי הקפה והמסעדות של פולין - ולא מתחרט על הזמן שהושקעו בו! אבל מה בדיוק לנסות בפולין?
טעם של פולין
מכיוון שפולין גובלת במדינה שלנו, אין זה מפתיע שהמטבחים הפולניים והרוסים דומים מאוד, השפעתם ההדדית ניכרת. אבל למטבח הלאומי של פולין יש גם הבדלים רבים מהמטבח הרוסי, מכיוון שהוא נוצר גם בהשפעת מטבחים צרפתיים, גרמניים, איטלקיים, יהודים וסקנדינבים.
המטבח הפולני הלאומי המודרני נוצר במשך מאות שנים והפך למגוון וטעים יותר ויותר. מנות פולניות מימי הביניים היו עשירות בפלפל ותבלינים אחרים והוגשו לעתים קרובות עם רטבים חמים מאוד. אולי בגלל זה המקורות הכתובים של אותם הזמנים מציינים כי המטבח הפולני, המספק מאוד ואף כבד, לא נראה לכולם טעים.
אבל הזמנים השתנו. כעת, במטבח הפולני, מספר גדול של דגנים הוחלף במנות מתפוחי אדמה, והמשחק הוחלף בבשר חזיר ועוף. עגבניות, שהפולנים לא שמעו עליהן בימי הביניים, הפכו פופולריות מאוד. היו גם מספר שינויים אחרים. הם הביאו למטבח פולני מודרני, למענו תיירים רבים מוכנים לנסוע מאות ואף אלפי קילומטרים מדי שנה.
כופתאות, לחמניות כרוב, מרקים ופשטידות פולניות, לחמניות וסופגניות הן רק תחילתה של שורה ארוכה של מנות טעימות הפופולריות לא פחות בקרב תיירים ומקומיים כאחד. במטבח הפולני יש הרבה קמח ובשר, פטריות, אגוזים, פירות, עשבי תיבול מוזכרים לעתים קרובות במתכונים.
בסיפור על המטבח הפולני, יש להזכיר לפחות בקצרה את הביזון המפורסם - וודקה המוזרמת על דשא מבלובז'קאיה פושצ'ה (ביזונים נמצאים שם, ומכאן שמו של המשקה). מותגים רבים של וודקה וסוגי אלכוהול אחרים מיוצרים בפולין, אך זוברובקה היא למעשה סימן ההיכר של המדינה.
10 המנות הפולניות הטובות ביותר
בקבוק
בקבוק
מרק סמיך עשוי טריפ. לרוב משתמשים בצלקות בקר. המנה כוללת גם שורשים ותבלינים שונים. לפעמים מוסיפים למרק קמח, בייקון ובצל. המנה מוגשת חמה. לוקח כמה שעות לבשל. לא חייבים לבקר בבית קפה או במסעדה על מנת לטעום פתיתים, המרק נמכר בחנויות (מוזג לפחיות). ואתם יכולים לחמם את המנה שנרכשה במלון. כשהם עוזבים את פולין לוקחים איתם לפעמים צנצנת או שתיים מהמרק הזה.
לְצַנֵן
לְצַנֵן
עוד מנה ראשונה של המטבח הפולני. שלא כמו הקודם, הוא מוגש קר.בסיס המרק הוא מרק סלק או קפיר, מרכיבי המנה הם ביצי עוף, שמיר, מלפפונים, בצל, סלק כבוש ושמנת חמוצה. במקום מרק סלק, ניתן להשתמש בחמצת. המנה מוגשת לפעמים עם תוספת - תפוחי אדמה מבושלים. צבע הסיר הקר מזכיר בורשט רוסי, אך הטעם שונה ממנו מאוד.
בורש לבן
בורש לבן
מרק פולני "ז'ורק" זה בכלל לא מה שאנחנו רגילים להבין במילה "בורש". למרק הפולני הזה חסרים כרוב וסלק. להכנת בורשט לבן משתמשים במחמצת מקמח שיפון. המרכיבים החשובים של המרק הם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה. העקביות של בורשט לבן דומה למרק פירה.
ביגוס
ביגוס
אחת המנות הפולניות הפופולריות ביותר. יש כל כך הרבה מתכוני ביגוס שכמעט אף תושב מקומי לא יודע את כולם. שפים פולנים יכולים להתווכח במשך זמן רב על אופן ההכנה הנכון של המנה הזו, ולעולם לא יגיעו להסכמה. לרוב, מרכיבי המנה הם כרוב, חזיר, בייקון, נקניק מעושן. לפעמים מוסיפים לפטריות, עגבניות, תבלינים, שזיפים מיובשים, יין. המנה מוגשת לרוב כחטיף וודקה. מקומיים רבים אוכלים ביגוס עם לחם, כך שזה הופך למשביע עוד יותר.
ורניקי
כופתאות / פשטידות
נקראים כופתאות פולניות "פשטידות" (עם דגש על ההברה השנייה). הם יכולים להיות מבושלים או מטוגנים - נסו אותם וראו אילו אתם הכי אוהבים. משתמשים במגוון רחב של מילויים - פטריות, תפוחי אדמה, דובדבנים, תפוחים … וכופתאות מוגשות לרוב עם עשבי תיבול קצוצים דק.
נקניקיות
נקניקיות פולניות
דומה לנקניקיות גרמניות, אך אנשים רבים מוצאים שהמנה הפולנית טעימה יותר. להכנת נקניקיות פולניות משתמשים במספר סוגי בשר, מוסיפים דגנים, תפוחי אדמה, שום וסוגים שונים של תבלינים.
קְדֵרָה
קְדֵרָה
ושוב, זה בכלל לא מה שאנחנו הרוסים רגילים להבין במילה "קדרה". בפולין, מילה זו מתייחסת למגוון הלאומי של מזון מהיר. זה פשוט מאוד וטעים מאוד: כיכר ארוכה נאפית עם בצל, גבינה ופטריות. נסה זאת!
אישה שמרית
אישה שמרית
הוא דומה לעוגת פסחא רוסית. הרכב האישה השמרית הפולנית כולל את המרכיבים הבאים:
- צימוק;
- פירות מסוכרים;
- דובדבנים (מיובשים);
- וודקה.
למעלה את המנה המוגמרת בציפוי - פירות, שמנת או שוקולד.
עוגיות ריבה
עוגיות ריבה
אחד הקינוחים הטעימים ביותר במטבח הלאומי הפולני. עוגיות לחם קצרות מעוצבות כמו מעטפות. הם ממולאים בריבה או בשימורים. אם אתה באמת רוצה להעריך את הטעם של העוגיה הזו, עדיף לטעום אותה טרייה. בעבר, הפולנים הכינו את הקינוח הזה רק לחג המולד, אך כעת העדינות משמחת את אורחי פולין והתושבים המקומיים כל השנה.
Mazurek
Mazurek
שם נוסף למנה הוא מזורקה. מקורו במזוביה, ומכאן שמו של המנה. זוהי פשטידת מאפה עם מחיצה מגוונת של פירות יבשים, אגוזים, פירות מסוכרים. מלמעלה היא נמרחת בסוגים שונים של ריבת פירות או שמנת, ולאחר מכן מפזרים את העוגה באבקת סוכר.
תוכל למצוא מידע נוסף על המסורות הקולינריות של פולין באתר
ארגון התיירות הפולני:
- לפולין - בשביל הטעם!
- מסלולים קולינריים
- אירועים קולינריים ופסטיבלים
- מנות ומתכונים פולניים
סימן ההיכר של פולין הוא האירוח של תושביה. פתגם פולני "הניחו את הדבר האחרון, וכסו את השולחן!" - מאפיין באופן מלא את האירוח של הפולנים לאורחיהם. לכן, תכננו את הטיול בפולין, בקר במראות הייחודיים שלה, התפעל מיופיו ותיהנה ממטבח פולני טעים ולבבי!
