המדינה האי הים תיכונית הזו, המשוחררת מהתלות הקולוניאלית רק בשנות השישים של המאה הקודמת, ידועה בהיסטוריה העולמית מאז המאה השמינית לפני הספירה. האיים היפים ביותר במרכז כל נתיבי הים משכו אליהם כובשים. קרתגים, רומאים, ביזנטים, ערבים, נורמנים, ספרדים - כולם השאירו כאן זיכרון של עצמם.
מספר המונומנטים התרבותיים של כל התקופות בשטח קטן של מלטה מרשים. הודות לאבירי מלטה, האי התפרסם בהיסטוריה, בדיה וקולנוע. מלטה תמיד הייתה מוקד האירועים הגדולים בהיסטוריה האירופית, שהעשיר את ההיסטוריה והאדריכלות של המדינה. בנוסף להם, תיירים נמשכים לכאן על ידי האקלים - חם, יציב ובריא. אפילו החודשים החמים ביותר באיים נסבלים בקלות, הודות למשב הרוח המתמיד, שבדרכו אין הרים או בניינים גבוהים.
חובבי היסטוריה, דיג, צלילה, בילוי חופים ופשוט סקרנים נוסעים למלטה. והמטבח המקומי יעזור לכם להכיר טוב יותר את מלטה, תושביה, טעמם והרגליהם. מה כדאי לנסות במלטה?
אוכל במלטה
המטבח הלאומי התפתח מהמנהגים הקולינריים של העמים שאכלסו אותו בתקופות שונות. המאפיינים של המטבח המורי, מסורות של שפים בריטים, איטלקים וצרפתים שזורים ב"קוקטייל "הזה. אבל הוא מבוסס על מטבח ים תיכוני, עם תשומת לב מיוחדת לפירות ים, ירקות ועשבי תיבול.
אוכל מלטזי פשוט, נקי, קליל, עם שימוש נכון בתבלינים ושימוש בלתי מוגבל בשמן זית. השכונה עם איטליה ניכרת במיוחד במסורות גסטרונומיות. הם אוהבים ויודעים לבשל כאן פיצה ופסטה. בכל פיצריה, ויש הרבה כאלה כאן, תוכלו לנסות פיצה איטלקית אמיתית מבושלת על פחם - עם קרום דק וקרום פריך.
10 מנות מלטזיות מובילות
הובזה והובז ביז זאט
לחם מלטזי מסורתי הוא כל כך מיוחד שהוא ראוי לציון מיוחד. הוא נאפה על פי מתכונים ישנים בהתאמה מלאה לטכנולוגיה - על גחלים בתנורים גדולים. את הלחם הפריך הנפלא הזה קשה לתאר, עדיף לנסות כל אחד מתריסר הזנים. הכריך המלטזי המפורסם hobz biz zeyt עשוי על בסיס הלחם. בגרסה הקלאסית, הלחם ספוג בשמן זית, ולאחר מכן ספוג ברסק עגבניות והופך לאדום. עכשיו במסעדות, פטה מלטזי מוגש לעתים קרובות יותר עם חובצה, שממנה כולם מכינים באופן עצמאי כריך hobz biz zeyt. הפטה כולל עגבניות, זיתים, שום, טונה או אנשובי. כל זה בטעם בזיליקום ונענע. מנה ראשונה נהדרת.
ג'ביינה
ג'ביינה
גבינת עיזים קלאסית, לפעמים חלב כבשים. השם האזורי, המיוצר באי גוזו, מוגן באיחוד האירופי. תיירים מביאים לרוב את המזכרת הגסטרונומית הזו ממלטה. הוא עגול בצורתו, מוכן בתבניות מיוחדות ומיובש בטיוטה. במתכון המקורי התבניות היו עשויות קנים, כעת הן עשויות מפלסטיק, זה כמעט לא משפיע על טעם הגבינה.
Jbeina מגיע בשלוש צורות. גבינה טרייה מזכירה בטעם ובמרקם מוצרלה ושמורה גם במי גבינה. גבינה מיובשת עם תווי אגוז מוסקט חריפה מאוד בטעמה. הסוג השלישי הוא גבינה בפלפל שחור גרוס. הוא נשמר במרינדה מיוחדת או בשמן זית; ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך הטעם שלו חד ומעניין יותר.
ביגילה
החטיף הקל הזה מתחיל באופן מסורתי בארוחת צהריים מלטזית. זהו פטה ירקות, אפילו משחה. המרכיב העיקרי הוא קטניות שאליהן מוסיפים שום, פלפל אדום ועשבי תיבול. לעתים קרובות נמצאים בפסטה ירקות כבושים, זיתים, ארטישוקים, לפעמים אפילו קלמנטינות.הביגילה מוגשת על קרקרים, ביסקוויטים, רק בקערה, וכל אחד עצמו מפיץ את החטיף הנפלא הזה על לחם מלטזי.
הארוחה הכרחית הזו מוגשת בכל מוסדות שירות המזון המלטזי. ביגילה נמכרת בחנויות, ארוזה ובמשקל. במקרה זה, עליך להעדיף את המשקל - הוא טרי.
מנורה
מנורה
למפוקה הוא הדג הפופולרי ביותר במטבח המלטזי, הידוע יותר בשם דורדה. הוא נתפס רק במהלך תקופת ההגירה, מאוגוסט עד נובמבר. בעונת המנורות מכינים ממנה הרבה מנות שונות וכולן מענגות את הטעם. למפוקה אפויה יין עם עשבי תיבול היא מעדן אמיתי. אפילו רק מטוגן בשמן, הדג הזה, שיש לו טעם של טונה, מתגלה כמעדן. פשטידה סגורה עם מילוי, עוגת למפוקה, היא מנה מלטזית מסורתית. הבצק לפי מתכונים איטלקיים והמילוי העסיסי של הבשר הלבן והצפוף של המנורה ישאירו חוויה בלתי נשכחת. חובה לנסות את זה. הדג הזה מעניין ברוטב של צ'ילי, בצל, שום, בזיליקום וצלפים. טעם חריף מאוד.
קרנית מימלי
קרנית מימלי - תמנון ממולא. במטבח האי משתמשים במאכלי ים כמה שיותר, ותמנונים זוכים להערכה רבה. הם מוכנים בדרכים שונות - מבושל, מטוגן, מבושל. התמנון ממולא בפסטה בסגנון איטלקי. הוא נחשב למאכל לאומי ושווה את הסיכון לנסות. אגב, רוט מיוחד מכינים מדיו תמנון, גם לספגטי.
מנה נוספת של פירות ים אקזוטיים היא בייביבוש. כמובן, שבלולים יכולים להיקרא מאוד בתנאי ים. תבשיל מהם עם רוטב צמחים ושום, פשוט טעים. מוגש קר כמנה ראשונה.
Stuffat tal fenech
פנקאטה
ארנב טחון. המנה, יוצאת דופן בים התיכון, נכנסה לקטגוריה המסורתית הודות ליישוב הבריטי. הבריטים הציגו גידול ארנבים כמיזם משתלם מבחינה מסחרית. המלטזים המציאו מנות רבות מהבשר התזונתי הזה, Stuffat tal fenech הוא המפורסם ביותר. שם אחר, ארנב מלטזי, מדגיש את מעמדו החזק במטבח המקומי. בשר ארנב מבושל ברוטב עגבניות בשלות לאורך זמן רב מאוד, כך שהמנה תזכה לארומה ייחודית.
פנקאטה היא עוד מנת בשר ארנבת, ספוגה ביין אדום יבש עם שום וירקות ומטוגנת על אש פתוחה. טעים בצורה בלתי רגילה. בשר ארנב נאפה גם על כרית בצל-תפוחי אדמה. השימוש החריג ביותר של בשר זה הוא כרוטב. בשר קצוץ מבושל עם ירקות עד לקבלת מרקם חלק, והפסטה יוצקת עם הרוטב הזה.
בראגיולי
כלפי חוץ המנה נראית כמו קציצת בשר רגילה, או יותר נכון, לחמניות. במטבח המלטזי הוא הופך לצלי טעים להפליא. בגרסה הנפוצה ביותר במסעדות מלטה בשר טחון ממולא בביצים מבושלות, שום, עשבי תיבול, לחם, מגולגל לחמניות / לחמניות ומטוגן. לפעמים הם משתמשים בשר לא טחון, אלא בסטייק דק, ממולא בשר טחון ובייקון. מרכיבים אחרים משמשים למילוי, אך שני הראשונים הם הטעימים ביותר. במיוחד עם רוטב ותפוחי אדמה חדשים.
טימפנה
המנה יכולה להיקרא הלוואה מהמטבח היווני, או מנה ים תיכונית מסורתית. זו קדרה המבוססת על פסטה. פסטה מבושלת מעורבת ברוטב עגבניות, בשר טחון, ביצה גולמית, פלפל אנגלי. את התערובת המתקבלת מפזרים גבינה מגוררת, לפעמים אגוז מוסקט ואופים. לעיתים קרובות מוסיפים לתערובת ביצים קשות וקורנביף. ישנן אפשרויות כאשר הדבק אינו מעורבב, אלא דחוס במילוי של הרכיבים הנ ל. ואז מלמעלה יוצקים אותו ברוטב בשאמל. נסה טימפנום טוב יותר עם סלטים ירקות בהירים.
פיצה
פיצה
אוכל הרחוב הפופולרי הזה הוא חובה לנסות, ולו רק כדי להבין שפשטידות פשוטות יכולות לגרוע. הם עשויים מבצק עלים, בגודל קטן מאוד - לחטיף. המלית היא משחת עדשים או ריקוטה (גבינה רכה). פיצה נמכרת בכל מקום: בחנויות, פיצריות.יש פסטזריות מיוחדות בהן מגישים את הפשטידות הטריות ביותר עם תה מתוק. למלטזים יש מקומות משלהם שבהם הם מקבלים את החטיף האהוב עליהם, למשל, בכניסה לוולטה. הם אומרים שהפשטידות הטעימות ביותר נעשות בברים של רבאט.
מַמתָקִים
לבעלי שן מתוקה, מלטה היא פשוט חג של טעם. איך לא לנסות את הקנולי המלטזי האגדי - לחמניות וופל במילוי שוקולד, גבינה ודובדבנים. לפעמים הריקוטה משמשת כמלית, ומוסיפה סוכר.
מתכונים לנוגט אגוזים, חלבה עם שקדים, ביסקוויטים עם תאנים הגיעו מהמטבח הערבי לאיים.
ימגרט או מרת הם פשטידות מטוגנות במילוי תמרים וחצילים. הטעם יוצא דופן אך מעולה. אותו דבר כמו עוגות שקדים ביסקוויטלי לאוז, ועוגת ספוג שקדים, פיגולה.
