סאני סאני מחזיקה בביטחון את ארד הכבוד על הפודיום בין המדינות הפוריות ביותר לייצור יין בעולם אחרי צרפת ואיטליה השכנות. אבל מספר הדונמים שניתן בארץ לכרמים הוא שיא: לייצור יין בספרד משתמשים בפירות הגדלים על מיליון דונם שלמים.
סטנדרטים נרחבים של גיאוגרפיה והזדקנות
יינות ספרד מיוצרים בכל האזורים והיחידות האוטונומיות במדינה. ה"פורה "ביותר במובן זה הוא מחוז קסטיליה-לה מנצ'ה. הוא מהווה מחצית מכלל ייצור היין הספרדי. אזורי קטלוניה, אנדלוסיה ואקסטראמדורה תורמים תרומה משמעותית.
זמן התיישנות היין הספרדי נחשב לאחד מקריטריוני האיכות העיקריים, ולכן החוק מסדיר את ייעודו של מאפיין מוצר זה:
- יינות אצילים מיושנים בדרך כלל בחביות עץ ובקבוקים במשך שנה וחצי לפחות, בעוד נפח המיכל לא יעלה על 600 ליטר.
- מוצרי מחלקת Anejo מושרשים למשך שנתיים.
- Viejo הם יינות ישנים יותר, שלקח להם לפחות שלוש שנים לייצר, ואופיים נוצר בהשפעת חום, אור ותהליכי חמצון.
- יינות אדומים של ספרד מקטגוריית רזרבה חייבים לשהות לפחות שלוש שנים בחביות ובבקבוקים, והנפח של כל מיכל עץ אלון לא יעלה על 330 ליטר. ליינות מילואים לבנים ורוזה מספיקים שנתיים בחביות בעלות קיבולת זהה.
- האדומים של גראן רזרבה מיושנים חמש שנים, ואילו הוורודים והלבנים מזדקנים במשך ארבע שנים.
מילה על שרי
שרי נחשבת לאחד היינות המפורסמים ביותר בספרד בקרב גורמה וסומלייר ברחבי העולם. מוצר יין מועשר זה מיוצר באנדלוסיה. יין שרי נבדל על ידי ייחודיות הייצור, המבוססת על תסיסה של הווארט תחת סרט של שמרים מיוחדים. הוא נקרא פלור ונשאר על פני החבית במהלך כל תקופת ההבשלה של היין. פלור מונע חמצון ועוזר להשיג עוצמה, ארומה ועפיצות טעם מיוחדת. החביות עם השרי המיוצר אינן מתמלאות עד הסוף, ובהיותן בהן היין "נח" מספר חודשים.
שני סוגי השרי העיקריים המיוצרים על ידי הספרדים שונים במדויק בכמות הזמן השהייה מתחת לצמחייה. יינות מסוג פינו "נחים" כשלוש שנים, ויינות אולורוסו - שבועות ספורים בלבד.
