מהו מטבח יווני? מנות יווניות הן מנות המבוססות על גבינה, ירקות, זיתים ופירות ים, אליהן משתמשים בתבלינים, מיץ לימון ושמן זית.
המטבח הלאומי של יוון
המטבח היווני הושפע מבתי הספר הטורקים, הסלאבים, האיטלקיים והערבים, וכתוצאה מכך הוא הפך לציון דרך עצמאי של המדינה.
מנות לאומיות מוכנות באמצעות בשר (כבש), גבינה ופירות ים, מהמנות הראשונות מרק עדשים פופולרי - "זיופים", למשל, בכרתים ירקות מוערכים מאוד - הם ממולאים כאן, מטוגנים, מאודים, אפויים (כדאי לנסות "בריאם"- תבשיל ירקות יווני), כמו גם דגים (ככלל, זה נאפה על אש פתוחה).
המנות העיקריות של המטבח היווני:
- סטיפאדו (תבשיל עם בצל ותפוזים);
- פטודו (כבש ממולא בגבינה וכבד);
- "Pastizio" (קדרת פסטה במילוי בשר);
- "Way-glika" (פשטידה ממולאת באגוזי מלך);
- "Melizana psiti" (מנה אפויה עם עגבניות, חצילים וגבינה).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
למנות לא יקרות וטעימות, כדאי ללכת לטברנה (שם למשל מגישים "מוסקה" - שכבות מוערמות של תפוחי אדמה, בשר טחון וחצילים עם רוטב "בשמל") או טברנה פסיסטריה (כאן מגישים בשר מטוגן על יריקה או פחם, למשל, "פיידאקיה" - צלעות טלה).
באתונה אפשר לטעום מאכלים לאומיים ב- "Acropolis View" (האווירה של מסעדה זו חדורה ברוח של אתונה העתיקה, שם כדאי להזמין את מנת היום מהשף); בסלוניקי - במסבאה "1901" (כאן מומלץ להזמין מולים, "מוסקה", בקר וכבש ברוטב); ב- Halkidiki (Hanioti) - במסעדת "Arhontico" (כאן כדאי ליהנות מגבינת פטה אפויה בעשבי תיבול פיקנטיים, כמו גם מ"סובלאקי " - שיפודי סוגים שונים של בשר על שיפודים); ב- Corfu (Paleokastritsa) - ב"מסעדת Nereids "(מומלץ לנסות דגים ופירות ים המוכנים בדרכים שונות, כמו גם כבש עם תפוחי אדמה אפויים).
שיעורי בישול ביוון
באי איקריה תלמד כיצד לבשל מנות יווניות בריאות ופשוטות (השף דיאנה קוצ'יאס) בצורת פנקייק עם דבש וקינמון; שרימפס ברוטב שמנת; סופיקו (גרסה יוונית של רטטוי); צדיקי עם רוטב שום-מלפפון-יוגורט (האימון יתקיים בוילה בת 100 שנה). ולפני הבישול, תוזמן לבקר בספקי מזון - מפעל גבינות דיאמנטו פלאקה, מאפיית קוליה, מזקקת ניקוס.
לא בטוחים מתי להגיע ליוון? כמובן, במהלך פסטיבל הפיסטוק האגינה (ספטמבר), פסטיבל הערמונים (ארנה, פלופונסוס, אוקטובר), פסטיבל האוכל בסלוניקי (סלוניקי, ינואר) ופסטיבל האיכות של אגרו (אתונה, אפריל-מאי).
