המטבח הצרפתי לא רק לווה חלק מהמסורות הקולינריות של אומות שונות, אלא גם שימש השראה למומחים קולינריים ממדינות שונות.
המטבח הלאומי של צרפת
באופן כללי, לא ניתן לדמיין את המטבח הצרפתי הלאומי ללא מרקים (מרק שמנת, מרק רוטב, מרק ג'ק, מרק קונסומה), בשר (כבש, בקר, עופות, צאן, עגל), רטבים (בשמל, "בורדו", "מורן"), תבלינים (עשבי תיבול פרובנס, טימין, רוזמרין), גבינות (רוקפור, קממבר, ברי), ירקות, פטריות, דגים, פירות ים, קינוחים (מרנגים, סווארנים, קרואסונים, סופלות, פלאנים).
אך יש להתייחס למטבח האזורי בנפרד. לדוגמה, המטבח של בריטני מבוסס על מנות דגים ופירות ים: כאן כדאי ליהנות ממרק בולבייס, שרימפס וצדפות במיץ לימון, "קרפים" - לביבות במילויים שונים.
תכונה של המטבח בנורמנדי היא השימוש בשמנת חמוצה, שמנת וגבינה לבישול - בהחלט כדאי לנסות עגל ופטריות מקומיות בתוספת שמנת וחמאה.
בבורגונדי הם אוהבים לבשל רטבים, שבמתכון שלהם משתמשים ביין אדום, בצל, פטריות. במטבח של אזור זה בולטים במיוחד בשר בורגונדי (תבשיל בקר ברוטב יין) ושבלולי בורגונדי (חלזונות מבושלים עם ירקות, תבלינים ויין לבן).
אם אנחנו מדברים על המטבח של עמק הלואר, הרי שפירות, ירקות, דגי נהר זוכים להערכה רבה, ולכן כדאי לטעום פילה מיץ ברוטב בר-בלאן וטארט-טטן (פשטידת תפוחים הפוכה).
באשר למנות המסורתיות של פרובאנס, אז כאן תוצע לך להתענג על מולים במרק בצל, מרק דגים ברוטב שום, פסטה טפנאדה (מנה הכוללת זיתים, אנשובי וצלפים).
מנות צרפתיות פופולריות:
- "Bouillabaisse" (מרק עשוי סוגים שונים של דגים);
- "פואה גרא" (פטה כבד אווז עם כמהין, תבלינים, יין מדיירה וקוניאק);
- "לאנג-דה-בוף" (מתאבן המבוסס על לשון בקר);
- "רטטוי" (תבשיל על בסיס ירקות שמטגנים תחילה בנפרד ולאחר מכן מבושל יחד).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
בפריז, אתה יכול ליישם את התוכניות שלך בלה קופולה (המסעדה משמחת מבקרים עם מנות דגים ופירות ים) או לה מאוריס (במסעדה זו כדאי לאכול פריקס לונגוסטין עם קישואים, לובסטר כחול במרק, לשון בקר עם ארטישוק ובצל); באביניון - ב"כריסטיאן אטיין "(כאן זה ימשוך את חובבי המטבח הפרובנס); בקולמר - ב "La Table du Brocanteur" (המומחיות של הבית היא כבד אווז).
קורסי בישול בצרפת
נופשים בבונה (אזור בורגונדי) יכולים לבקר בבית הספר הקולינרי "האטלייה של הטבח": כאן ילמדו אותם כיצד לבשל 5 מנות מהמטבח הצרפתי ויחשפו את סודות המסורות הקולינריות הבורגוניות (למי שרוצה, תוכננו תוכניות עבור גם 4-5 שעות וגם 1- 5 ימים). ואורחי פריז יכולים להיות מוזמנים לבחון את בית הספר הקולינרי של אלן דוקאסה: השף הצרפתי הבולט ילמד אותם כיצד לבשל את ההתמחויות שלהם, כולל מאפים.
על המטיילים לתכנן טיול לצרפת לפסטיבלי הצפרדעים (ויטל, אפריל) ולימונים (מנטון, מרץ), כמו גם ירידי השוקולד (פריז, אוקטובר).
