המטבח של ג'ורג'יה הוא אחד מציוני הדרך החשובים במדינה: המסורות הגסטרונומיות של מערב ג'ורג'יה הושפעו מהמטבח הטורקי, ומזרחה של ג'ורג'יה - מאיראנית.
המטבח הלאומי של ג'ורג'יה
הבסיס למטבח הגאורגי מורכב ממוצרי ירקות ומוצרי חלב, ירקות, דגנים, עשבי תיבול, תבלינים ורטבים מקוריים (טקמלי, אדג'יקה, רוטב אגוזים). בין מנות הבשר, נעשה שימוש נרחב בחינקלי, נקניקיות מעושנות או מטוגנות "קופטי" ופילה מטוגן של "בסטורמה".
לגבינה יש חשיבות רבה בארץ - היא מטוגנת כאן, מתווספת למרקים, פשטידות, ומאפים. יש לציין שבמערב הארץ הם נהנים לרוב מעוגות קמח תירס, מנות עוף (הודו, עוף) וגבינות קלות ומצות, ובמזרח - לחם חיטה, גבינות חריפות ומלוחות, מנות בקר וכבש. באשר לאזורים הממוקמים ליד הנהרות, מנות דגים נפוצות שם.
מאכלים פופולריים מהמטבח הגאורגי:
- "חצ'רו" (מרק על בסיס חמצמץ גרוזיני עשוי שזיפים מיובשים עם אורז, בקר, שום ואגוזי מלך);
- "צ'צ'וחבילי" (תבשיל עופות עם שום, רוטב עגבניות ותבלינים);
- אג'פסנדאלי (תבשיל המבוסס על חצילים, בצל, עגבנייה, פלפל ירוק וירקות אחרים);
- "לוביו" (מנה של שעועית אדומה או ירוקה עם תבלינים חמים ועשבי תיבול);
- "מצוואדי" (קבב שיש גרוזיני מוכן מבשר כבש, לאחר כבישת הבשר במיץ רימונים או חומץ יין);
- "חינקאלי" (מנה כמו כופתאות ממולאות בשר טחון עם תבלינים ותבלינים).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
ראוי לציין כי במסעדות גיאורגיות מקבלים את פני האורחים בלבביות ותשומת לב מיוחדת, הם בהחלט יתעניינו בהעדפותיכם ובהגבלות האוכל (כאן הם קשובים להעדפות הטעם של אנשים שונים).
בטביליסי, אתה יכול להסתכל על "חינקליס סמקארו" (במוסד תמצא פאלי, חצ'אפורי, ברביקיו, עשרות סוגי חינקאלי), ובבטומי - ב"קירמילה "(במסעדה זו, המשחזרת את האפקט של בבניין הפוך, תוכלו לטעום הן מנות גאורגיות והן ממאכלים אירופיים) או "לב באטומי" (בבית הקפה האמנותי הזה, האורחים מתייחסים ליין תוצרת בית ומנות גיאורגיות המשוחזרות בסגנון אירופאי, כלומר, לאורחים מוגשים פחות חריפים ושומניים מנות מהמקור). עצה: בעת הזמנת קבב או חינקאלי, אל תנסו לאכול אותם עם כלי אוכל, כיוון שנהוג לאכול את המנות הללו בידיים.
קורסי בישול בגאורגיה
בסיור גסטרונומי בטביליסי, תטיילו בשוק המקומי ותלמדו להבין תבלינים ותבלינים גרוזינים. ולאחר רכישת מזון, יוצע לך לבשל חינקאלי וחצ'אפורי במו ידיך, ולאחר מכן לטעום אותו יחד עם יין גרוזיני (משך הקורס הקולינרי הוא 5-6 שעות).
המעוניינים יכולים להגיע לגאורגיה לפסטיבל היין הצעיר (טביליסי, מאי) או לפסטיבל הגבינות (טביליסי, אוקטובר).
