המטבח המקדוני הושפע מבתי הספר הקולינריים של יוון, בולגריה, טורקיה וסרביה: התפריט שלו מכיל בעיקר מנות פשוטות וטעימות המבוססות על בשר, ירקות ותבלינים.
המטבח הלאומי של מקדוניה
במקדוניה הם אוהבים לבשל בשר, למשל, המנה "סקארה" - בשר על האש, ובולטים כמה סוגים של מנה זו: אם היא מוכנה מעוף, היא נקראת "פילשקו", מבשר חזיר - "חזיר", מכבש - "כבש". בנוסף, כדאי לנסות עוף ברוטב קייאק או רוטב משרתות, לחמניות כרוב מקדוניות ("סארמה"), גרסאות שונות של "קבב", בצק עלים עם בשר, "צ'בפי" (נקניקיות חזיר או בקר עם תבלינים ובצל). כתוספת, משתמשים לעתים קרובות באטריות, תפוחי אדמה מטוגנים וירקות מבושלים. בנוסף, עשבי תיבול טריים, גבינה (גבינת פטה) ולחם נמצאים תמיד על השולחן.
מי שמתעניין בקינוחים מקדוניים צריך להרשות לעצמו ליהנות מטעם של סופגניות עם קינמון, דבש וסירופ סוכר ("לוקומאדס"), פודינג אורז מתוק ("סוטליאש"), בצק עלים עם פודינג ומילויים שונים ("בוגאצה"), מיני לחמניות בסירופ סוכר ("urmashitsa").
מנות מקדוניות פופולריות:
- "אייבר" (סלט המבוסס על עגבניות, שעועית, פפריקה, מלח, שום, שמן חמניות);
- זרזבת (תבשיל על בסיס ירקות);
- "קפטיניה" (מנה בצורת קציצות, מוגשת עם תוספת ירקות);
- "מוהקאליצה" (מנה העשויה מירקות ובשר חזיר);
- "מסו כפרי" (תבשיל בשר בסגנון איכר);
- "פסטרמקה" (מנה העשויה פורל אוחיד, הנאפית לאחר שנמזגת ברוטב שום, ביצים טרופות, שמן צמחי ועשבי תיבול).
היכן לנסות את המטבח המקדוני?
הודות לשכונת טורקיה שבמקדוניה, תוכלו למצוא בתי קפה ומסעדות שבהן יוגשו לכם קציצות בשר, קבב, בשר טורקי. כדי לאכול משהו בסקופיה, אתה יכול ללכת למקדונסקה קולה (האורחים מתייחסים למנות ראקיה ומקדוניות, כגון שעועית טבצ'ה מטוגנת בתבלינים במחבת) או אמיגוס (מסעדה זו מתמחה בהכנת מנות מקדוניות; מטיילים). אם תרצה, תוכל להשאיר טיפ בסך 10% מהסכום הכולל.
קורסי בישול במקדוניה
למתעניינים בהנאות הקולינריות של מקדוניה יוצע לבקר במסעדות מקומיות - חלקן יקיימו שיעורי אמן על בישול מנות דגים ופירות ים, שטעימותן תלווה בצריכת יינות מקדוניים לבנים, אדומים או רוזה.
ההגעה למקדוניה שווה לתכנן את פסטיבל "יין סקופ" (אוקטובר, סקופיה) - לכאן מגיעים ייננים ממקומות שונים באירופה, מה שאומר שכאן תוכלו לטעום סוגים שונים של יינות וכל מיני חטיפים אליהם. בנוסף, לאורחי הפסטיבל יתקיימו הופעות של קבוצות מוזיקליות, ומבקרים צעירים ייהנו מתחרויות ומשחקים מרגשים.
