תיירים רוסים מעדיפים לקנות סיורים למקסיקו הרחוקה בחורף: כאשר קר ומעונן במולדתם, הם רוצים במיוחד שמש חמה, חוף לבן כשלג, שמים כחולים ומשהו אקזוטי וטעים. מטוסים טסים לקנקון המבורכת ללא הפרעה, ומעבירים ארצות שסבלו מחום לחוף המקסיקני הלוהט.
לחופים ולהריסות העתיקות בארץ האצטקים ובני המאיה יש אטרקציות קולינריות. כך צריך לקרוא למטבח המקסיקני מבחינת חשיבות המסורות ההיסטוריות שלו. לא בכדי החליטה אונסק ו להוסיף מתכונים קולינריים לאומיים לרשימות המורשת התרבותית העולמית של האנושות.
מאיפה צריך להתחיל תייר רעב ומה כדאי לנסות במקסיקו תחילה? ישנן מספר מנות במטבח המקסיקני המכונות לעתים קרובות כרטיסי הביקור במדינה.
אוכל במקסיקו
כמו בכל מקום באמריקה הלטינית, אוכל במקסיקו הוא כת מיוחדת. המקסיקנים רגילים לפגוש חברים ובני משפחה ליד שולחן גדול שבו האוכל המסורתי שלהם תמיד קיים. במיוחד נערצים כאן בשר, חטיפים ורטבים ממגוון ירקות טריים, תבלינים חמים ותבלינים, מרקים עבים וקינוחים. רשימת המשקאות הפופולאריים בהחלט תכלול קפה שחור, שוקו חם והטקילה ללא שינוי, המיוצרת במאות סוגים שונים במקסיקו.
המטבח המקסיקני נוצר כתוצאה מהתמזגות המסורות של השבטים ההודים המאכלסים אזור זה והקולוניאליסטים הספרדים שהגיעו למרכז אמריקה בסוף המאה ה -15. כתוצאה מהמיזוג התקבלה אותה תערובת אקזוטית, שבצדק רב הועלה לדרגת אוצר לאומי.
10 מנות מקסיקניות מובילות
טורטייה
כדאי להתחיל את הטיול שלנו למטבח המקסיקני ב"טורטייה ", מכיוון שהוא מהווה בסיס למנות לאומיות רבות, ואף מקסיקני לא יכול לדמיין את הארוחה שלו בלעדיו - לא תינוק ולא זקן עמוק. טורטיה היא לחם שטוח ודק שנאפה במקסיקו, לרוב מקמח תירס. הוא הוכן על ידי האינדיאנים שאכלסו את מרכז אמריקה בעידן הטרום-קולומביאני, אך השם "טורטיה" ניתן ללחם השטוח על ידי הכובשים.
המנה המסורתית של ילידי מקסיקו נראתה בעיני הספרדים דומה לחביתה ילידתם, שנקראה כך. עבור ההודי, "טורטיה" שימשה צלחת, וכף, ולמעשה אוכל. עטוף בו מגוון אפשרויות מילוי, רטבים נאספים איתו ומחזיקים נתחי בשר, ובסוף ארוחת הערב אוכלים אותם. טורטיות נאפות על אש פתוחה, והתהליך יכול להוות אטרקציה נפרדת לתיירים במסעדות נופש.
סלסה
העמוד השני המהווה את הבסיס למטבח הלאומי של מקסיקו הוא רוטב סלסה. ליתר דיוק, משפחה של רטבים המשמשים תיבול למנות עיקריות ומשמשים כמנות מתאבנות שקודמות לחלק העיקרי של הארוחה יחד עם צ'יפס.
בדרך כלל בסיס ה"סלסה "מורכב מעגבניות טריות או מבושלות קצוצות דק או פיסליס ירקות, הנקראים במקסיקו עגבניות. לרוטב מוסיפים תבלינים ותבלינים, ומניחים מגוון מבטאים בטעם. לרוב ב"סלסה "מופיעים בצל, שום, צ'ילי חריף וג'לפנוס, כוסברה ועשבי תיבול טריים.
גואקמולי
המטבח הלאומי של מקסיקו לא היה בהיר כל כך אלמלא רוטב הגוואקמולה, שאפילו מסמל את דגל המדינה הנוכחי. הבסיס של "גוואקמולה" הוא אבוקדו או "אגס תנין". בשנים האחרונות, פרי זה משך עניין רב בקרב חסידי תזונה בריאה, בשל השילוב הייחודי של חומרים מזינים בעיסתו. להכנת "גוואקמולה" קוצצים אבוקדו בשל, עגבניות ובצל מוסיפים למחית וממלאים את המסה במיץ ליים, כוסברה, מלח ופלפל.הגרסה המסורתית של הרוטב מכילה את שלושת צבעי הדגל המקסיקני - ירוק, לבן ואדום.
ישנן מספר אפשרויות להכנת "גוואקמולה", שהחסידים האמיתיים של המסורות הלאומיות אינן מכירות יותר מדי. ובכל זאת, בכמה מפעלי קייטרינג במקסיקו התיירותית תוכלו למצוא רוטב עם נתחי סלרי, שום, פלפל חריף ואימה, מיונז!
רוטב פיקו דה גאיו
הרוטב המקסיקני הקלאסי "פיקו דה גאיו", ששמו, שתורגם מספרדית, פירושו "מקורו של התרנגול", בעל מראה פטריוטי לא פחות. המנה מיושנת בצבעי אדום-לבן-ירוק של דגל המדינה, והמוצרים המשמשים בהכנתה מסייעים לספק לוח כזה.
הרוטב מכיל עגבניות טריות, בצל ופלפל צ'ילי ירוק. פיקו דה גאיו מתובל לרוב במיץ ליים. לפעמים עקרות בית חורגות מהמתכון הקלאסי ושמות ברוטב חתיכות של צנון, מלפפון או אבוקדו. במסעדות תוכלו למצוא גם מתכונים קלאסיים וגם וריאציות - הכל תלוי באזור ובקרבתו לנתיבי תיירות.
נאצ'וס
בהזמנה במסעדה מקסיקנית שימו לב ל"נאצ'וס ". המתאבן המסורתי מוגש בדרך כלל תחילה ולעתים קרובות כמחמאה מבורכת מהממסד כך שהלקוח לא ישעמם יותר מדי בזמן ההמתנה למנה העיקרית. נאצ'וס כולל מנה מוצקה של שבבי תירס טורטייה עם מגוון רטבים. לפעמים מגישים צ'יפס על ידי זילוף גבינה מומסת מראש.
כך בדיוק נראתה מנת הנאצ'וס שהוצגה לראשונה, שהייתה האלתור הטהור ביותר. זה קרה בשנת 1943, כאשר קבוצת נשים אמריקאיות הופיעה במסעדה מקסיקנית סמוך לגבול עם ארצות הברית רגע לפני הסגירה. המלצר הראשי לא איבד את ראשו והגיע עם מנה תוך כדי תנועה, שאז לא רק נכנסה לתפריט הקבוע, אלא גם התפשטה ברחבי הארץ. עכשיו קשה לדמיין שאתה יכול לבקר במקסיקו בלי לנסות נאצ'וס.
צ'ילאקילים
"טורטיה" הוא המרכיב העיקרי במנה החמה המסורתית "צ'ילקילס", שמשמעות שמה היא "ספוג צ'ילי" בשפה האצטקית. את המנה הזו במקסיקו שווה לנסות לאוהבי החריף: היא מתובלת בנדיבות בצ'ילי.
חתיכות של "טורטיה", חתוכות בצורת משולש, יוצקות מעל עם "סלסה", שיש בה יותר צ'ילי מכל דבר אחר. לאחר מכן המנה מחוממת על אש קטנה, והעוגות השטוחות ממש סופגות את החריפות והניחוח של הרוטב. Chilakiles מוסיף עוף, בקר, ביצים, אבוקדו, שעועית, שמנת חמוצה - מוצרים שונים, בהתאם לאזור והעדפות השף. בדרך כלל מנה זו קיימת בתפריט הבוקר של המסעדות המקסיקניות: בדרך כלל אוכלים כאן צ'ילקילס לארוחת בוקר.
פאג'יטה
טורטיות חיטה במילוי עטוף פופולריות גם בדרום ארצות הברית, למרות שמנה זו עדיין מקסיקנית. נכון, עוגות תירס משמשות במולדתו. כמילוי ל"פג'יטה "הם לוקחים בשר וירקות בגריל מבושלים באותו מקום. הבשר נחתך לרצועות דקות, בטעם שמנת חמוצה או "גוואקמולה", המודגש לרוב בגבינה או עגבניות קצוצות.
אם הכל ביחד נראה כמו מוגזם, אל תדאג! פאג'יטה הוא בונה מאכלים. המסעדה תביא לכם עוגות ומילוי בנפרד, ואתם בעצמכם יכולים לעטוף מה שאתם רוצים ב"טורטייה ". אגב, השם בא מהמילה הספרדית "רצועה" ומציין את אופן חיתוך מרכיבי הבשר.
בוריטו
בניגוד ל"פג'יטה "עם" בוריטו ", אי אפשר לאלתר: השף מכין את המנה הזו מההתחלה ועד הסוף, אך ניתן לקחת בחשבון את רצונות הלקוח במהלך ההזמנה.
בוריטו היא שווארמה מקסיקנית: מילוי עטוף בטורטייה דקה, המכיל הרבה מהמרכיבים האופייניים למטבח המקסיקני המסורתי.ב"טורטייה "אפשר לשים בשר בקר או עוף קצוצים, מטוגנים מראש על הגריל, להוסיף שעועית מבושלת ועגבניות קצוצות דק לבשר, לתבל את כל זה עם אבוקדו מעוך עם בצל ופלפל בנדיבות ובסוף מלח. את הבוריטו מלווה סלסה העשויה מפלפל צ'ילי חריף או ג'לפנו.
אם אתם רואים בתפריט המסעדה מנה בשם "צ'ימיצ'נגה", הזמינו ונסו אותה! זהו גם בוריטו, אך בנוסף מטוגן בשמן עמוק.
אנצ'ילדה
אם זה לא נראה לך מספיק, ונשמתך דורשת ממך להמשיך לטעום את מאכלי המטבח הלאומי של מקסיקו, בקש מהם להביא את ה"אנצ'ילדה ". תרגום השם מספרדית לא מותיר סיכוי לחובבי המנות התזונתיות - "אנצ'ילדה" פירושה "מתובל ברוטב צ'ילי", ורק חוקרים חסרי פחד של כל אקזוטי צריכים לקחת את הסיכון לנסות זאת.
מבנה המנה דומה לקודמים: מלית בשר עם ירקות עטופה ב"טורטייה ", אם כי יש אפשרויות עם ביצים או אפילו מילוי צמחוני. ואז "טורטיות" מגולגלות מטוגנות בשמן עמוק או פשוט במחבת עם חמאה. "אנצ'ילדות" מוכנות מפזרים גבינה וטעמים ברוטב ונשלחים לאפות בתנור או בתנור. אבל זה לא הכל! המנה האחרונה כוללת רוטב מיוחד שנקרא "שומה". הוא עשוי מתערובת של כמה פלפלים וקקאו - מעין שוקו חם ששורף אש בפה. אורז משמש לעתים קרובות כתוספת לאנצ'ילדות, מה שמאפשר להפחית מעט את מידת החריפות של מנה מקסיקנית מסורתית.
פוזול
מנות ראשונות במקסיקו נפוצות לא פחות מטורטיות, והדוגמה הקלאסית למרק כזה היא חמין הפוזולה. הוא מבוסס על שני מרכיבים בלבד - בשר ותירס. המרק עשוי מבשר חזיר או עוף, והגרגירים מעובדים על ידי רתיחה תחילה בצורה מיוחדת המאפשרת לקלף את הכף. לאחר מכן הבשר, המרק והגרגרים משולבים וממשיכים לבשל. כתוצאה מכך, גרעיני התירס התפוצצו ונותנים למרק מרקם סמיך וקרמי.
ה"פוזול "הקלאסי נקרא לבן ואוכלים אותו בלי להוסיף שום דבר אחר. התוספת היחידה על השולחן היא רוטב עגבניות, שניתן להשתמש בו כדי לתבל את החמין מעט ממש בצלחת. במסעדה, המרק המקסיקני הקלאסי מוגש בדרך כלל יחד עם מוצרים אחרים - כרוב, בצל, אבוקדו, פלפל, מיץ ליים ואפילו גבינה, כך שהאורח יוכל למלא את התבשיל שלו וליצור גרסה משלו ל"פוזולה ".
