מסורות המטבח הארמני נשמרו מאז ומעולם. מומחים מאמינים שלפני 2500 שנה הארמנים כבר ידעו לאפות לחם. הניואנסים של בישול אוכל ארמני נצפים עד היום. למנות הארמניות יש טכנולוגיית הכנה מורכבת ומייגעת. רובם דורשים הקצפה ומלית. מנות רבות מוכנות בחלקים, אשר לאחר מכן משולבות במכלול אחד.
מוצרים בשימוש
לאבש הוא אחד ממוצרי המזון העיקריים של הארמנים. זהו לחם שנאפה על קירות אח חרס עגול או טנדור. בכיריים כאלה, המקומיים מעשנים דגים ועופות, מכינים דייסה ואופים ירקות. במטבח הארמני, יש מנות בעלות הרכב שונה עם טווח ארומטי וטעם מורכב. הם מוכנים ממוצרים הגדלים בעמק אררט והרמה הארמנית. השפים משתמשים באופן פעיל בתבלינים: כוסברה, פלפל שחור, בזיליקום, טרגון, שום, טימין, בצל. המנות של ארמניה בדרך כלל חריפות מאוד. לקונדיטוריה מתווספים הל, זעפרן, קינמון, וניל וציפורן. תושבי ארמניה מקדישים תשומת לב רבה לפירות וירקות. הם נצרכים טריים, מיובשים, כבושים וכבושים. הם מתווספים לקורס הראשון והשני. הירקות הפופולריים כוללים כרוב, גזר, תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים, פלפלים, תרד, חומץ, קישואים וכו '. פירות מתווספים למנות עם בשר ודגים. למשל לימון, חבוש, שזיף דובדבן, משמשים מיובשים, צימוקים ורימונים.
המנות הנפוצות ביותר
מנות הבשר הפופולריות ביותר כוללות חורובאטים (סוג שקשוקה), איקי-ביר (שקשוק עשוי שומן זנב ושמן בקר), קיופטה (כדורי בשר), טולמה, קולולאק (קציצות) וכו '. מהמרקים הארמנים מעדיפים בוזבאשי. הם עשויים מחזה טלה, ירקות ופירות. הם גם מכינים מרקי דגנים עם ירקות, שמים בהם אורז, כרוב כבוש, צמחי סלק, צימוקים, אגוזים, משמשים מיובשים. מתבואה הם משתמשים בשעורה, דוחן, אורז, חיטה, קטניות. למוצרי חלב יש מקום של כבוד במטבח הלאומי. הם משמשים כמרכיבים במנות מורכבות, כמו גם בצורתם הטהורה. הארמנים מכינים גבינות שונות, משקה חלב חמצמץ, משחת צ'ורטן ומוצרים נוספים. גבינה היא הגאווה של האנשים. הם עשויים מחלב עזים, פרה וכבשים. הם מומלחים, ללא חמץ או מעושנים. גבינה, עטופה בירקות ועשבי תיבול בלחם פיתה, היא החטיף הפשוט ביותר. מרכיב חשוב בשולחן הארמני הוא matsyun, מוצר חלב מותסס. על בסיסו, אוקרושקה מוכנה בעונה החמה. בחורף מכינים מרק חם עם מוצר זה.
