איחוד האמירויות הערביות היא מדינה צעירה למדי. הפדרציה הוכרזה בשנת 1971. עם זאת, המסורות ההיסטוריות והתרבותיות של המדינה התפתחו במשך מאות שנים רבות, כולל יצירת מטבח באמירויות במשך מאות שנים.
כאשר אתם מתכננים סיור לדובאי או לשרג'ה, שימו לב למומחיות הקולינריות של האזור. את התשובה לשאלה מה כדאי לנסות באיחוד האמירויות אפשר למצוא בבתי מלון רבי כוכבים יקרים, שמסעדותיהם מסוגלות להפתיע את התענוגות הגסטרונומיים של השפים שהוכשרו באירופה, ובבתי קפה ברחוב קטנים בהם מכינים מזון מהיר פשוט עֲרָבִית.
בדומה למדינות ערביות אחרות, לאמירויות יש מסורות גסטרונומיות המבוססות על המיקום הגיאוגרפי של האזור ועל המאפיינים התרבותיים והדתיים של האוכלוסייה, שהתפתחו במשך מאות שנים רבות. רוב מנות המטבח המודרני של איחוד האמירויות הערביות מושאלות מלבנון, חלק מהמבטאים הקולינריים הובאו על ידי מהגרים ממדינות ערביות אחרות שמצאו את עצמן בשטח האמירויות המודרניות. בשנים האחרונות, בקשר עם התפתחות התיירות, נפתחו במדינה עשרות מפעלי קייטרינג, המייצגים מטבח מכל רחבי העולם - מאיטלקי וצרפתי ועד יפני וקוריאני.
סט המנות הקלאסי בתפריט של מסעדה ערבית בכל עיר של האמירויות כולל מגוון כבש וירקות המבושלים על האש, קינוחים מגבינת קוטג ', יוגורטים ופירות יבשים עם אגוזים, כמו גם קפה שחור. המקומיים שותים אותו שעות, דנים בחדשות מקומיות ליד שולחן בבית קפה או במסעדה.
10 המנות המובילות באיחוד האמירויות
קבולה של לולה
נראה שקשה להפתיע בן ארץ עם לולה-קבב, כי היום אתה יכול לנסות את זה בכל מקום: במסעדת מטבח קווקזי, ובבתי קפה בצד הדרך הנקראים "שאשליקים" ופתוחים לאורך כבישים מהירים לכל הכיוונים. ובכל זאת, השף של כל מוסד באיחוד האמירויות הוא מוכן להוכיח שרק בארצו אפשר לבשל קבב אמיתי כמו שצריך.
סוד המתכון הערבי פשוט - יש לקחת את הבשר באיכות אידיאלית, ושומן כבש זנב שומן צריך להוות חלק ניכר מהבשר הטחון. יש ללוש אותו לפחות רבע שעה. רק כך מתברר שהלולה עסיסית באמת. כל שף מוסיף תבלינים ותבלינים משלו, ולכן לא תוכלו לחזור על המנה שאתם אוהבים, עם כל רצונכם. נקניקיות בשר, מחוברות על שיפודים, מטוגנות בצורה אחידה על הגריל ומוגשות לאורחים על לחם שטוח ללא מצות עם עשבי תיבול, עגבניות ופירות סומש טחונים מיובשים.
שווארמה
מנה פופולרית נוספת, שאנו מכירים טוב יותר כמזון המהיר של התחנה, באמירויות היא יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית. שווארמה מכינים הן בבתי קפה ברחוב והן במסעדות, תוך שימוש בבשר איל או עוף.
ההיסטוריה של השווארמה החלה במאה ה -17 באימפריה העות'מאנית, משם התפשט המתכון למדינות ערב, כולל מדינות חצי האי ערב. באיחוד האמירויות, שווארמה מוגשת בלחם פיתה עטוף בסלט ירקות טרי ורוטב חריף. שווארמה נאכלת ללא סכו ם, ולכן היא הפכה לאופציה מאוד פופולרית לנשנש רחוב מהיר.
חומוס
חומוס די פשוט להכנה, אבל לכל מומחה קולינריה יש סודות משלו, ולכן התוצאה הסופית היא תמיד משהו מיוחד. אם אתם נוסעים באיחוד האמירויות ומצאתם חומוס שאתם אוהבים, קחו בחשבון שאתם מכירים כעת את המקום המושלם לסעוד בו. כי חומוס נקרא לעתים קרובות בסיס השולחן המסורתי הערבי והתאבון העיקרי שקדם לארוחה העיקרית ומכוון את האורח בצורה הנכונה.
מתאבן מוכן מחומוס מחית עם רסק שומשום, הנקרא טחינה. חומוס מכיל גם מיץ לימון ושום.חומוס באיחוד האמירויות מוגש עם שמן זית ופפריקה, בליווי מנה לא מבוטלת.
מייז מתאבנים
מסורות ערביות מניחות ארוחות בלתי מהירות, ולכן המסעדה מציעה בדרך כלל "meze" לפני הסלט והמנה העיקרית שהזמין האורח. מבחר חטיפים עוזר להאיר את הציפייה ולעורר עוד יותר את בלוטות הטעם שלא יכולות לחכות לטעום לפחות משהו בעוד ניחוחות עוצרי נשימה מגיעים מהמטבח.
Meze מורכב ממנות שונות המוגשות בצלחות קטנות - תרתי משמע, "ליד השן". רשימת המתאבנים למזה כוללת בדרך כלל "קוסא מחשי" - קישואים ממולאים באגוזים ופלפלים חריפים; Dakhnu - אפונה לבנה מותססת; "מוטבל" - קוויאר חצילים בתוספת אגוזים, תבלינים חמים ושום; "Uarak anab" - גלילי כרוב ממולאים מיניאטורים המזכירים דולמה. Meze מוצע לאורחים בליווי לחם שטוח של קמיר, אשר נוח לאסוף חטיפים במקום מזלג.
סלט טאבול
מתכון הטבולה הגיע מלבנון, אם כי תושבי סוריה תמיד מוכנים להתווכח עם אמירה זו. כך או אחרת, סלט זה בהחלט שווה לנסות בחופשה באיחוד האמירויות.
"טבולה" עשוי מבולגור (דגנים העשויים מחיטה כתושה וקצוצה ומאודה במיוחד), כמו גם מפטרוזיליה, עגבניות ושמן זית, אך המרכיב העיקרי המעניק לסלט נופך מיוחד הוא עלי נענע. "טבולה" מספק מאוד, אך לא כבד ומרענן להפליא בחום. הוא מוגש על עלי חסה ירוקים ומעוטר בפרוסות לימון שאת מיץ ניתן לפזר על המנה, מה שמקנה לה עוד חריפות.
אל מגבוס
הפילאף הערבי "אל מג'בוס" הוא ארטילריה קולינרית כבדה. אם הצלחתם לחסוך קצת מקום בבטן אחרי התהפוכות של המתאבנים והסלט, הקפידו לנסות את יצירת המופת הזו של אמנות גסטרונומית ערבית.
הכבש המסורתי משמש להכנתו, אך במסעדות איחוד האמירויות ניתן למצוא את "אל מגבוס" עם עוף או הודו. הבשר מבושל עם תבלינים שונים - כוסברה, טימין, קינמון, הל ושום, ובסופו הוא מתובל ברוטב עגבניות, מיץ לימון ופלפל שחור. גהי, תאנים והל לוקחים חלק במתכון, ולכן יש לו זר ניחוחות בלתי נשכח. פילאף ערבי מוגש עם סלט ירקות טרי ורוטב עגבניות חריף.
ביריאני
מנת אורז חמה עם בשר, ביצים וירקות הגיעה לאיחוד האמירויות הערביות מאיראן. שמו בא מהמילה הפרסית של מטוגן. אורז בסמטי משמש להכנתו, והבשר מטוגן לאחר כבישתו בתערובת של תבלינים. זר תבלינים לבריאני יכול לכלול כמון וזעפרן, הל וציפורן, ג'ינג'ר ושום. עוף או כבש מטוגנים בזנב שומן או בגהי ומוגשים על כרית אורז מבושלת עם עשבי תיבול.
בדובאי, אבו דאבי וערים אחרות במדינה ישנן מסעדות המתמחות בהכנת ביריאני, כך שמנה זו יכולה להיחשב כרטיס ביקור של המטבח הלאומי של איחוד האמירויות.
אום עלי
שמו של התבשיל המתוק והרך "אום עלי" מתורגם מערבית כ"אמו של עלי ". מדריכי טיולים באיחוד האמירויות יספרו בשמחה את סיפורו של ילד קטן שנותר ללא אבא, אך כל טבח מעדיף לשמור על סבוכות המתכון בסוד.
ידוע רק שהקינוח הטעים מכיל: בצק עלים; פירות יבשים - תמרים, צימוקים ומשמשים מיובשים; אגוזים - שקדים, פיסטוקים ואגוזי מלך; כמו גם וניל, זעפרן וקליפת תפוז. כל המרכיבים קצוצים בעזרת סכין ומערבבים, ולאחר מכן מושרים בחלב חם עם וניל וסוכר ואופים עד להזהבה. מתחתיה נשארת מסת אוויר, רכה, כמו לב אם. הקינוח מוגש לאורחים עם משמשים מיובשים ספוגים במי ורדים. מפזרים שומשום ועלי כותרת שקדים על גבי הקדרה.
שיניים מתוקות שמחות ומזמינות מנה שנייה, כי "אום עלי" הוא כמו דייט עם ילדות נטולת דאגות, שאליו אתה רוצה לחזור שוב ושוב.
בקלאווה
שורות התבלינים והתבלינים באורך הקילומטרים בבזאר המזרחי יכולים להתחרות רק באורך הדלפקים המתוקים. בקלאווה הוא אחד הקינוחים הנפוצים ביותר באיחוד האמירויות הערביות. ניתן לטעום את הבקלאווה הן בדוכנים בבתי קפה ברחוב והן במסעדות המלון לארוחת בוקר או ערב.
הסוד של הכנת קינוח פופולרי הוא פשוט מאוד - מרדדים את הבצק דק ככל האפשר ואל תחסכו באגוזים ודבש. הבקלאווה עשויה מבצק העלים המשובח ביותר, שעל דפיו משובבים תערובת של דבש ואגוזים כתושים - אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים, ולאחר מכן מצופים בגהי. כל זה חוזר על עצמו פעמים רבות - בקלאווה אוהבת שכבות. לאחר מכן העוגה אפויה בתנור, ובסופה יוצקים אותה עם סירופ העשוי מסוכר, דבש ומיץ לימון. נתחי הקינוח הטעימים ספוגים וכמעט שקופים.
הבקלאווה מוגשת בליווי קפה שחור מזרחי, שעוצמתו אינה מתחרה במידת המתיקות הגבוהה של הקינוח, אלא מורידה אותו לטובה.
אש אסראיה
ולבסוף, האקורד האחרון ברשימת המנות הפופולריות ביותר לנסות באיחוד האמירויות הוא קינוח גבינת הקוטג '. תושבי המדינה עצמם מעדיפים את זה על כולם כאשר הם הולכים לשתות כוס קפה בחברה טובה.
"אש אסראיה" עשוי גבינת קוטג ', גבינה רכה, פירורי ביסקוויטים, חמאה, סוכר, חלמונים, שמנת ויוגורט סמיך. וניל וקינמון משמשים כתבלינים. קינוח דורש הכשרה קולינרית מצוינת, ולא פשוט למתחיל להכין אותו. "אש אסראיה" נאפה במשך שעתיים, ואז לוקח לפחות עוד שעה להשלים את הגימור.
פודינג החרקה מוגש עם אותו קפה ערבי, שנרקח עם אניס, קינמון והל. קפה, שמחליף מוצרים ומשקאות רבים של הציוויליזציה המערבית לתושבי המקום ומאפשר לכם לבלות זמן ככל שתרצו, אך תמיד נעים ובהנאה רבה.
