המטבח היפני הוא מקורי וייחודי (המוצרים עוברים טיפול חום מינימלי על מנת לשמר את טעמם והמראה הטבעי ככל האפשר).
המטבח הלאומי של יפן
התפקיד הדומיננטי במטבח היפני ניתן לאורז (הוא מוגש בכלי נפרד כמנה עצמאית או תוספת), שאינו מומלח, אלא מוגש עם תבלינים ורטבים שונים.
היפנים אוהבים דגים ופירות ים: למרות שיש מתכונים שעושים פירות ים מעובדים בקפידה, הם נצרכים לעיתים קרובות גולמיים (סשימי - נתחי דג נא עם רוטב ווסאבי וסויה). אצות מיובשות, פטריות, גבינת טופו, מלפפונים, צנוניות משמשות לעתים קרובות כתוספת או חטיף.
מנות יפניות פופולריות:
- "טמפורה" (דג בבלילה);
- "קוסיאקי" (פירות ים בגריל וקבב דגים);
- "ניקוג'אגה" (תבשיל בשר עם תפוחי אדמה ובצל);
- "נורימאקי" (מנה בצורת לחמניות כרוב יפניות מאורז ודגים עטופות באצות).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
אם אתה רוצה לנסות סושי, זכור כי "סושי מהשף" יכול להיות יקר למדי, כך שכדי לחסוך כסף עדיף להזמין סושי וסשימי ("moriawase") או לקנות אותם בקייטן, שם סושי צלחות "נעות" לאורך המסוע (המבקרים יכולים לקחת מה שהם רוצים).
בטוקיו תוכלו לבקר ב- "Kyubey" (מסעדה יפנית זו המתמחה בהכנת סושי, לחמניות וסשימי), בסאפורו - "Aji No Tokeidai" (מנת החתימה היא אטריות ראמן קלאסיות) או "הנמארו" (כאן יאהבו חובבי סושי ופינוקים לאומיים אחרים), בקיוטו - "Omen Ginkakuji Honten" (מוסד תקציב בו תוכלו לטעום אטריות עם תבלינים ורטבים שונים) או "Tsujiri Honten" (שן מתוקה תרצה ליהנות מיפנית תה עם ממתקים כאן), באוסקה - "איפודו" המנה היא אטריות סובה, ובנוסף מכינים כאן מנות יפניות לפי מתכוני המחבר).
שיעורי בישול ביפן
מי שמעוניין בטוקיו ("האקדמיה לסושי") יכול ללמוד את אומנות הכנת הסושי הן בקורס מקצועי קצר ומלא (יש הזדמנות להשתתף בשיעורים פרטיים או לנצל קורסי ערב). ראוי לציין כי לעתים קרובות מתקיימות כאן שיעורי מאסטר מקוונים של שפים מפורסמים. מי שרוצה ללמוד על מסורות בישול יפניות באוסקה יציע להירשם לקורסים באקדמיה הקולינרית צוג'י (השיעורים מתקיימים באנגלית). אם המטרה שלך היא ללמוד לבשל כמה מנות מהמטבח של קיוטו תוך כמה שעות, הם ממליצים לך לקפוץ לשיעורי הבישול בבית קיוטו וואקו וואקאן.
אתה יכול להגיע ליפן במהלך פסטיבל הפטריות (אוקטובר) או פסטיבל הסתיו (סאפורו, ספטמבר), המוקדש לגסטרונומיה, כך שהמבקרים יצטרכו לחכות לשיעורי אמן וטעימות.
