מדינה מסבירת פנים זו בדרום מזרח אסיה פתוחה לתיירים בכל ימות השנה הודות לאקלים הטרופי שלה. כאן תוכלו לראות הכל: ההתנחלויות הבריטיות העתיקות בג'ורג'טאון והאדריכלות ההולנדית הקולוניאלית במלאקה, המטרופולין של קואלה לומפור עם המגדלים הגבוהים בעולם ואתרי ההרים. במדינה שבה הינדים וסינים חיו לצד המלכים במשך מאות שנים, דעות קדומות גזעיות ודתיות נעדרות לחלוטין.
חובבי טרקים וטיפוס הרים, חובבי חיות בר ואקזוטיות, צוללים מגיעים למלזיה. כאן תוכלו להירגע על חופים נקיים ולשחות בים הצלול. בארץ תוכלו לרכוש מוצרי בטיק מדהימים, פריטי פיוטר ועץ באיכות גבוהה ובמחירים נמוכים. וגם להכיר את המטבח המעניין של המדינה הזו, שספגה את המסורות של כל העמים המאכלסים אותה. מה אתה יכול לנסות במלזיה?
אוכל במלזיה
המגוון הגסטרונומי של מלזיה נובע מההיסטוריה והגיאוגרפיה שלה. כל סוגי עשבי התיבול והתבלינים משמשים במנות הודיות. המטבח הסיני נייטרלי יותר, אך המנות קשות יותר להכנה. ערי נמל קיבלו ספינות מהודו, סין והמזרח התיכון. סוחרים הביאו לא רק סחורה, אלא גם מתכונים של שפים בחו ל. הקולוניאליסטים תרמו גם למטבח המקומי, וכך גם המדינות השכנות - תאילנד, אינדונזיה. כל ההלוואות הקולינריות השפיעו על מתכונים מסורתיים ובמקביל הם עצמם השתנו, רכשו חיים עצמאיים. מיזוג מתכון רב לאומי זה נקרא מטבח מלזי.
מוצר נפוץ המאחד את כל הטרנדים והכיוונים של המטבח המלזי הוא אורז, במלאית, נאסי. הוא מאודה, מטוגן עם ירקות ותבלינים, מבושל בחלב קוקוס, ואפילו משמש בקינוחי פירות. שמו של כמעט כל מנה מכיל את המילה "נאסי", תוך הדגשת חשיבותו של האורז לאנשי המדינה. אחרי האורז מגיעים אטריות סיניות, קארי הודי ופירות ים.
10 מנות מלאיות מובילות
קרופוק ואוכל רחוב אחר
קרופוק
חטיף פופולרי עשוי מקמח רגיל וקמח פירות ים מיובש. זה יוצר צ'יפס שאפשר לאכול עם מנות אחרות כלחם או כמנה ראשונה עם רטבים שונים. משמש לעתים קרובות כמזון רחוב. בדרום מזרח אסיה דוכני מזון הם חלק מהנוף. לרוב מכינים כאן אוכל ונמכרים מיד. במאפיות אלו תוכלו גם לנסות פשטידות בצק עלים אפויות או מטוגנות. המילויים שונים: בקר, עוף, ירקות, המרכיב העיקרי הנפוץ הוא קארי.
פיסאנג גורנג הוא עוד מאכל שניתן למצוא בדוכני רחוב ושווה לנסות. אלה בננות, מטוגנות בשמן עמוק, לפעמים בבלילה.
רוז'אק
מנה אקלקטית. בפנאנג סלט זה משלב מלפפונים, אננס, לפת, גויאבה, מנגו ותפוחים. על כל העניין רוטב שמורכב ממיץ ליים, משחת שרימפס ובוטנים כתושים. פריטי שרימפס מוגשים איתו לעתים קרובות. בשאר מלזיה, הרואג 'מורכב מתפוחי אדמה וביצים, שרימפס מטוגן או פירות ים אחרים. מוסיפים לו טופו מטוגן, לפת ונבטי סויה. אי שם קוראים לו מאמאק רוז'אק, אי שם פאסבור.
סלטים אחרים כוללים גאדו גאדו, סלט ירקות עם נבטי במבוק ונבטי סויה. הוא מתובל בתערובת של רוטב בוטנים, חלב קוקוס ופלפל חריף.
רָפֶה
רָפֶה
מרק, נציג הבישול של Peranakan. בהרבה גרסאות של מנה זו, האטריות נשארות מרכיב ללא שינוי - חיטה עבה, אורז, ביצה ואפילו מראית עין של ספגטי. לכולם יש טעם יוצא דופן, ולכן הבחירה במה לנסות היא קשה. לנקודת התייחסות:
אסאם לקסה עשויה מדגים עם אננס ופירות מקומיים אחרים, מלפפון מגורד ודבק מתמרינדי, פרי שעועית טרופית. ועם האטריות החובה.
לקסה קארי מורכבת גם מאטריות, דגים, שרימפס, טופו, נבטי סויה, קארי וחלב קוקוס. באזורים מסוימים של מלזיה, עוף וביצים מתווספים למרק זה במקום שרימפס.
נאסי דגאנג
עדינות מסורתית של ארוחת צהריים מלזית, אם כי מוגשת לארוחת בוקר בחוף המזרחי. אורז מאודה בחלב קוקוס, קארי דגים, מלפפונים כבושים, קוקוס מטוגן קלוף, מתווספים אליו ביצים מבושלות. השילוב יוצא דופן, אבל האוכל מעורר תיאבון וקליל ושווה לנסות. גורמה גורסים כי יש לאכול את נאסי דגאנג במקום שהומצא - במדינת קואלה טרנגגנו. הם אומרים שטעם המנה שם פנטסטי.
מעניין לטעום את נאסי למק. במנה זו אורז המאודה בחלב קוקוס משולב עם אנשובי ובוטנים מטוגנים. מוסיפים לה גם ביצים ומלפפונים מבושלים.
נאסי גורנג
נאסי גורנג
מנה זו מבוססת גם על אורז, הפעם מטוגן, העולה מהשם - גורנג. ישנם סוגים רבים כמו הדמיון של השפים המלזיים. המנה מושאלת מאינדונזיה השכנה, שם היא נחשבת לסמל קולינרי. בנוסף לסט התבלינים החובה, מוסיפים שם בשר, בחתיכות או בצורת קציצות, שרימפס ופירות ים אחרים, דגים, לפעמים מומלחים. ישנן גם אפשרויות רבות להוספת ביצים לנאסי גורנג: ביצים קצוצות קשות, בצורת חביתה, חתוכות לחתיכות, לעתים קרובות רק ביצים מקושקשות מעורבבות בתהליך הבישול. הגרסה הקלאסית של המנה מוכנה עם עוף.
נאסי קנדר
במקור מהאי פנאנג, שם החל להתבשל בקהילה הטמילית. לפני מאה שנה זה נחשב לאוכל רחוב. סוחרים נשאו שני סלים נצרים על מעין עול. באחד היה אורז מאודה, באחד היה קארי. מכיוון שאנשים טמילים מוסלמים, קארי לא הוכן מבשר חזיר. ובלי זה, הבחירה מספיקה: דגים, עוף, כבש, בקר. סוג הנדנדה שמשמשים את מוכרי המזון נקרא קנדר. המנה עברה מזמן למסעדות, או לפחות לבתי אוכל. ושמו נשאר: נאסי קנדר.
מנה דומה "ביריאני" הגיעה מהודו למטבח המלזי. נראה כמו פילאף. אורז ובשר - כבש, עוף, דגים, מבושלים בנפרד. הכל בטעם תבלינים.
אבל אורז עם עוף לפי מתכונים סיניים לוקח הרבה זמן לבשל, כמו כל המנות מהמטבח הזה. עוף שלם מבושל במרק חזיר, ואורז בעוף, הכל נעשה על אש נמוכה. בצורה מוגמרת, זה רק אורז עם נתחי עוף, אבל הכל כל כך ארומטי שאתה צריך לטעום ממנו. המנה נקראת אורז עוף.
סרטן צ'ילי
במסעדות בסינגפור ובמלזיה, זוהי המנה הפופולרית ביותר. סרטני מנגו גדולים מטוגנים ברוטב עגבניות צ'ילי מתוק ומלוח. פינוק אמיתי ששווה לנסות.
ראש דג בקארי מעניין גם ממעדני ים. ניתן ליהנות במסעדות Peranakan ומסעדות סיניות. על פי ההיסטוריה של האוכל, הוא הומצא על ידי שף הודי עבור הסינים. ראש דג הים האדום מבושל בחלב קוקוס עם קארי, חצילים ורוטב תמרינדי.
אי אפשר להימנע מנושא הדגים בלי איקאן בכר, שתורגם כ"דג שרוף ". הדג כבוש בתערובת של רוטב סויה, שמן קוקוס ותבלינים מטוגן על פחם. לפעמים בעלני בננה, לפעמים פתוח. עמיתו, איקאהן גורנג, מטוגן בשמן עמוק. התוצאה היא קרום פריך טעים.
הוקיין מי
הוקיין מי
אטריות הביצים הצהובות הללו, יחד עם דרכים רבות להכנתן, הובאו על ידי מתנחלים ממחוז פוג'יאן הסיני. במסעדות מטרופולין הוא מטוגן עם רוטב סויה שחור, אליו מוסיפים חזיר ופצפצים פריכים. ובפנאנג מכינים אטריות כמו מרק, עם שרימפס, ביצה מבושלת ונבטי סויה.
אטריות מטוגנות עם שום, בצל, כרוב סיני ועגבניות נקראות מי גורנג. נוספה לו מבחר של שרימפס, עוף, חזיר או בקר. הגרסה ההודית נקראת maggi goreng: כמעט אותו הרכב, ירקות אינם נכללים ומוסיפים טופו.
רנדאנג
חובה לנסות. לפני מספר שנים, סקרי דעת קהל ואתר הבלוג cnngo.com הצביעו למאכל הטעים ביותר בעולם. רנדאנג הפך לראשון ועקף את כל מעדני העולם המוכרים. מנה זו נכנסה גם למטבח המלזי מאינדונזיה, שם הייתה גם בין המנות הטובות ביותר במדינה.
בקר, לפעמים כבש, בחתיכות, נבלע בחלב קוקוס עם תבלינים במשך זמן רב מאוד עד שהנוזל מתאדה. הטעם ייחודי. מנה מעולה כל כך דורשת תוספת שווה. קלאסי - lemang. כמו כן אוכל לטווח ארוך: אורז עם חלב קוקוס נאפה בתוך מקלות במבוק למשך 4-5 שעות לפחות.
רוטי חנאי
רוטי חנאי
לביבות מלאיות נקראות גם רוטי ג'אלה. הם משמשים במקום לחם, ואז הלביבה נראית כמו לחם שטוח פשוט, לרוב עם רוטב. כקינוח מכינים קרפים במילוי. והנה זן גסטרונומי אמיתי: רוטי צ'אנאי ים - עם עוף, בננה רוטי צ'נאי - עם בננה, גבינת רוטי צ'נאי - עם גבינה. וגם עם ירקות ופירות, השם משתנה בהתאם.
בנפרד, יש לומר על לביבות murtabak, מגוון של רוטי צ'אנאי ויאם. הם מרובדים במילוי עוף וירקות עסיסיים מאוד.
