שמה של המדינה הממוקמת באי בעל אותו שם מתורגם כ"ארץ מבורכת ". זה אושר בתקופות שונות על ידי רבינדרנאת טאגור, שכינה את האי פנינת האוקיינוס ההודי, וא.פ. צ'כוב, שהיה בטוח שהוא בגן עדן.
אי טרופי עם קיץ נצחי והתפרעות של צבעים, הוא מושך אליו מאות קילומטרים של חופים, עולם תת ימי ייחודי ומראות היסטוריים רבים. וגם היסטוריה מעניינת ומסורות עשירות. אחרי הכל, ציילון, כפי שנקראה סרי לנקה עד 1972, היא אחת המדינות העתיקות ביותר בעולם. ניתן לראות כיום שרידי הממלכה העצמאית העתיקה, ערים עתיקות, מקדשים וערכים היסטוריים אחרים. סרי לנקה נחשבת ראויה למרכז העולמי של הבודהיזם, האי מפורסם בהרכבו הפיסולי בקנה מידה גדול: שלושה פסלי בודהה ענקיים נחצבים בסלעים.
הנכס העיקרי של האי הוא הטבע היפה להפליא שלו, ארבעה פארקים לאומיים ושפע של בעלי חיים. וכמובן, תה הציילון המפורסם, הגדל בעמקים ירוקים ציוריים. אבל מה, חוץ מתה, אתה יכול לנסות בסרי לנקה?
אוכל בסרי לנקה
המטבח דומה למטבח של הודו השכנה, אך הוא הרבה יותר עשיר בפלטת הטעמים ובמגוון המרכיבים. כל העמים שהטביעו את חותמם על ההיסטוריה של האי השפיעו גם על המטבח הסרי לנקה. הוא נוצר בהשפעת מסורות קולינריות ערביות, פורטוגזיות, הולנדיות, אנגליות, סיניות ומלאיות. יתר על כן, הסרי לנקים עיבדו והרחיבו בצורה יצירתית מאוד את המתכונים של מטבח אחר, ויצרו מטבח משלהם, אקזוטי וייחודי בסרי לנקה.
התכונות העיקריות שלה קשורות לאקלים או לדת. האחרון רואה בפרה חיה קדושה, כך שאין כמעט מנות בקר באי. ומכיוון שחלק מהאוכלוסייה הוא מוסלמי, חזיר הוא גם נדיר. זה קוזז בשפע הדגים ופירות הים, במיוחד באזורי החוף. שפע של מנות חריפות קשור לאקלים, כמו בכל המדינות החמות - לתבלינים חריפים יש תכונות מיקרוביאלית ותורמים לבטיחות המזון. המוצר העיקרי, כמו בכל מדינות אסיה, הוא אורז.
מסעדות באתרי הנופש על חוף הים מכוונות לתיירים, והמנות הלאומיות שלהן מותאמות לצרכנים באירופה. לכן, אתה יכול לנסות אותם בבטחה.
10 המנות הטובות ביותר בסרי לנקה
קָארִי
קָארִי
כאן, כל מנה עם תבלינים יכולה להיקרא כך. הווריאציות כמעט אינסופיות, עם המרכיבים הפופולריים ביותר: עלי שיחי קארי, צ'ילי ופלפל שחור, כורכום, ג'ינג'ר, שום, קינמון וכוסברה, כמון, זרעי חרדל. שילובים של קארי שונים עם אורז מהווים בסיס למטבח.
המטבח של סרי לנקה הוא כמעט צמחוני, ולכן קארי ירקות נחשב לקארי העיקרי כאן. אחריו קארי דגים, גם עם אורז. הבשר היחיד שנצרך על ידי האוכלוסייה המקומית הוא עוף. לכן כדאי לנסות את קארי העוף. יש קארי דיונון, קארי שרימפס.
אפה
לביבות מסורתיות מהמטבח הסרי לנקה יוצאות דופן עבור האירופאים. ראשית, הצורה - בצורת חצי כדור, מעין מיכל אכיל. שנית, הטעם: בצק אורז בחלב קוקוס תסיסה למשך שש שעות לפחות, כך שהפנקייק חמצמץ. שלישית, מבחוץ הפנקייק פריך, והרוך המסורתית מבחינתנו נשמרת רק מבפנים. מילוי מונח בהפסקה הפנימית העדינה הזו - ביצה, יוגורט, ריבה. את אפו אוכלים בדרך כלל לארוחת בוקר באי. אם הם סועדים על לביבות, המילוי יהיה קארי חיוני.
כורד באפלו
כורד באפלו
נציג בולט למשפחה גדולה של מוצרי חלב. הם כאן בשפע, אך הכורדי הוא הפופולרי ביותר. זהו חלב חמוץ מחלב באפלו, או מיוגורט - מה שלא יהיה. הוא נמכר בקערות חימר גסות. וזו לא תכסיס שיווקי.בכלי כזה כבד ועובי קירות הכורדי מבושל. במהלך התהליך הטכנולוגי, משטח החימר הנקבובי סופג עודף לחות מהחלב. היוגורט מתגלה כעבה להפליא. אבל זה לא הכל. קירות עבים אינם מאפשרים למוצר המוגמר להידרדר די הרבה זמן ללא מקרר. אבל הדבר החשוב ביותר הוא הטעם, הוא מעולה. לאחר שטעמנו כורדית, קשה לחזור ליוגורטים רגילים.
סמבול
לעתים קרובות השם נשמע כמו רצפת סמבול. רוטב צ'ילי עם תבלינים שונים. המתכון הגיע מאינדונזיה ופותח עוד על אדמה מקומית. יש רוטב שבו מערבבים פתיתי קוקוס מגורדים, בצל, שום, פלפלים ואיזה קארי. סמבול טעים מאוד, שבו משולבים צ'ילי עם עיסת קוקוס, מיץ ליים ובצל אדום. המיומנות של השפים הסרי לנקים היא שהם קובעים במדויק את כמות המרכיבים השונים הדרושים לסוג מסוים של רוטב. והם מבשלים אותו כמו קארי בסיר מברזל יצוק (צ'אטי). כדאי בהחלט לנסות סמבול שרימפס - גם למי שאוהב פירות ים וגם למי שמחפש טעמים חדשים. החריפות של הצ'ילי משולבת בניחוח שרימפס, מתקבלת מנה בלתי נשכחת מאוד, היא נעלמת מהשולחן תחילה.
קיריבט
קיריבט
זהו אורז לבן מבושל בחלב קוקוס. זה לא יכול לרצות את כולם, אבל כדאי לנסות - כמנה חובה של מטבח סרי לנקה חגיגי. בכרוניקות ההיסטוריות של המדינה מוזכרת מנה זו; המלכים התייחסו אליה לכמרים בודהיסטים. קיריבט היא עדיין ערך תרבותי כיום. הוא מוגש בחתונות, בחגיגות השנה החדשה, במהלך כל הטקסים החשובים, משפחה ומדינה. ניתן ליהנות ממנה בכל מסעדה, בדרך כלל לארוחת בוקר. המנה מיוצגת על ידי יהלומים לבנים. הטעם עדין, אבל לא לכולם.
ישנן אפשרויות. קיריבט עם צוף דקלים וקוקוס הוא קינוח, עם רוטב קאטה סמולה - מתאבן, עם ירקות ובשר - המנה העיקרית.
טורטיות
פארטה נחשב ללחם שטוח מסורתי במטבח ההודי. בסרי לנקה הוא הפך לעוגות טעימות ושומניות עם מילויים - מתפוחי אדמה, כרוב, ירקות וכל ירקות קצוצים דק. העוגות השטוחות נמסות בפה, והפארטה עם קארי בדרך כלל טעימה.
רוטי מבושל מעיסת קוקוס מגוררת עם קמח ומים. הם עבים יותר מפארטה, אך לא שמנוניים. רוטי מקופל לעתים קרובות במשולשים עם מילויים שונים - ירקות, בשר או דגים. סויה רוטי שווה לנסות. המילוי בו הוא רק חלבון סויה, אך הוא מוכן בצורה כזו שיש לו טעם של חזיר וביצה.
יש גם סמוסה, גם מאפים, לרוב בצורה של פשטידות משולשות, עם מילוי מפולפל מאוד. הם מטוגנים בכבדות, עד שהם פריך. אפילו אדם שמאכיל אותו לא יעבור ליד זה.
קוטו
קוטו
תורגם מהסינגלהזית כ"קצוץ ". להיות על האי ולא לנסות את החתול זה לא מציאותי. המנה מוגשת בכל מסעדה ונמכרת בכל דוכן רחובות. קוטו מבוסס על פרתת לחם לאומית קצוצה דק, מאתמול. זוהי גרסה מקומית לייצור מזון ללא פסולת. לחם מיושן מגורר מעורבב עם ירקות או עם בשר - לבחירה, מטוגן היטב ומוסיף כל מיני תבלינים. במקום פרטה משתמשים בעוגות רוטי, זה נקרא kottu roti. ביצים, גבינה הם גם תוספים - כל מה שדמיונו של השף מציע. המנה כה פופולרית שאי אפשר לעקוף אותה. עדיין תצטרך לנסות, אך לא תצטער על כך.
משקאות אקזוטיים
כדאי בהחלט לנסות את הקוקוס המלכותי, או ליתר דיוק, את המיץ ממנו. פרי צהוב-כתום זה נחשב לשתייה. אין להתבלבל עם קוקוס ירוק, הוא משמש לחמאה, חלב ואגוזים. נוזל קוקוס רויאל (לא חלב!) הוא מתוק ומזין. רוכשי רחוב קוצצים את החלק העליון, מכניסים צינור ומציעים אותו מיד לשימוש. אבל קשה להעריך את זה כשהוא חם. זה טעים כשהוא שיכור מצונן.
מיצי פירות תמיד סוחטים כאן טרי.רוב התיירים מעדיפים פסיפלורה טרייה. לא כולם מסתכנים לנסות את המיץ של דיפול (תפוח עץ) או דוריאן - הריח מפחיד. אם תנסה לא להריח, הטעם יכפר על המאמצים האלה. טעים ובריא במיוחד.
גם שייק פירות עונתיים עם קרח וחלב פופולרי. אבל יותר מעניין לנסות לאסי, עוד לווה מהמטבח ההודי. זהו יוגורט עם סוכר, פירות מקומיים וקרח. בנוסף להיותו טעים, הוא גם מרווה את צימאונכם.
פירות אקזוטיים
כמו בכל המדינות הטרופיות, לסרי לנקה יש שפע של פירות בכל ימות השנה. בנוסף למנגו הידוע, בננות, אבטיחים, לימונים, אננס ופפאיה, יש פירות שאפשר לטעום רק כאן.
ספודילה היא פרי מתכלה ואינה מיוצאת. יש צורך להעריך את טעמו יוצא הדופן בשתי צורות. הגלידה הזו צוננת, מזולפת בקרמל, חמימה - קפה עם שוקולד וטעם לוואי קל של אפרסמון. יחד עם זאת, הפרי מכוער כלפי חוץ ומזכיר תפוח אדמה.
הרמבוטן גדל בעצים בצרורות אדומות ויפות. הוא בערך בגודל של אפרסק בינוני, אך מכוסה בכריכה עבה בהרבה של שערות ירוקות. טעים, מתוק ובריא. ליצ'י פחות מתוק, אבל הטעם מעולה. הוא גם בצבע אדום וגדל גם בצרורות. רק חסר שיער וקטן יותר.
יש כל כך הרבה פירות שקל יותר לומר שאינם נמצאים באי. אפילו לאנשים רגילים כאן יש תכונות טעם ייחודיות: ידוע כי אננס סרי לנקה הוא הטעים ביותר.
דִברֵי מְתִיקָה
הבחירה היא גדולה, תמיד מבוססת על חלב קוקוס, פתיתי קוקוס, אגוזים וצוף כף היד.
הקפד ליהנות מעוגות פיתה סרי לנקה. הם מפוררים, בצורת צינורות, מפזרים פתיתי קוקוס. הרכב קלאסי למטבח המקומי: קמח אורז ועיסת קוקוס. במתכון המסורתי הפיתה מאודה במבוק. כעת הוחלף הבמבוק בצינורות מתכת עגולים, מה שלא השפיע על הטעם. פיטו טוב עם חלב קוקוס ממותק.
יש גם קיאבום - מעין סופגניות, העשויות רק מבצק אורז. אותו בצק משמש לטיגון הקקאו, עץ המברשת הפתוח בדומה לביסקוויטים שלנו.
אנשים רבים נהנים לאכול גלידה מקומית, חלבה וריבה.
