המטבח המונגולי הושפע רבות מגידול בקר, אשר מימי קדם נכבש על ידי העמים המאכלסים את שטח המדינה. לכן, מנות מונגוליות מיוצרות בעיקר על בסיס בשר וחלב. בהקשר זה, תזונתם של התושבים מגוונת למדי. הם אוכלים כל מיני מוצרי בשר. המטבח המונגולי מציע מגוון רחב של בשרים. האוכל הוא בקר, כבש, בשר סוסים, בשר עזים, בשר סרליק (יאקים) וכו '.
המאפיינים העיקריים של הבישול
על מנת לשמר את אבות המזון במוצר, הוא אינו מובא למצב, כלומר הבשר נשאר לח. בתזונה של המונגולים יש הרבה מרקים באופן מסורתי. הם כמעט ולא אוכלים מזון מטוגן. תכונה זו התפתחה היסטורית. פשוט אין מה לטגן בערבה. לכן, כל המנות היו מאודות או מבושלות. לרוב, הבשר היה מעושן ומיובש. דרך בישול מעניינת נוספת: רצועות בשר צרות הונחו מתחת לאוכף. הם המלחו בערב, ואז אכלו אותם.
המנה הלאומית של המונגולים היא חאר -ח'וק - כבש לפי מתכון מסורתי. מנה זו מכינה בדרך כלל בחגים לאורחים, שכן תהליך הכנתה ארוך ומייגע. מנות של כבש מבושל ללא מלח פופולריות בקרב האוכלוסייה המקומית. הוא מוחלף בבשר בקר, בשר סוס, בשר גמל, בשר סייגה וכו '. לעתים קרובות הבשר פשוט מיובש ברוח וחותך אותו לרצועות דקות. במקרה זה, הבשר אינו מעובד מראש. מנות בשר מונגוליות אוכלים ללא תבלינים ותוספות. עם זאת, לוקח להם הרבה זמן לבשל, מכיוון שהבשר מיובש או מבושל במנות גדולות.
מסורות המטבח המונגולי
חלב מסוגים שונים נפוץ בקרב האוכלוסייה. הם משתמשים בחלב עזים, פרה, סוסה, יאך וגמל. עם זאת, לעתים רחוקות משתמשים במוצר זה בצורתו הטהורה. בדרך כלל הוא נתון לתסיסה, קבלת מזון מסורתי: טאראק, בילאג, ארול, קומיס וכו 'החלב מעובד בקושי ולמשך זמן רב. המונגולים מערבבים לפעמים חלב מבעלי חיים שונים.
במטבח המונגולי יש מתכונים מקוריים רבים. לדוגמה, בודוג הוא בשר עזים שנאפה בבטן, בורטסוק הוא בצק מטוגן בשומן מן החי. בנוסף לחלב, התושבים משתמשים בגריסות חיטה ואורז, שום, ירקות שורש, כרוב ובצל. ירקות לא נאכלים גלם, הם מבושלים ומאדים. הלחם כמעט נעדר מהתפריט של המקומיים. במקביל, הם משתמשים במוצרי לחם שונים המבוססים על קמח חיטה. מנות מונגוליות רבות משלימות עוגות שטוחות אפויות.
קצף הוא מנה טעימה לפי המונגוליה. כדי להכין אותם, חלב מבושל במשך זמן רב על אש נמוכה. לאחר מכן הוא מקורר ומסירים שכבה עבה של קצף. הם מונחים על צלחת, מיובשים ונצרכים עם תה.
