המטבח של אזרבייג'ן הוא מקורי ומבוסס הן על המסורות של תושביו והן על הלוואות קולינריות מהעם הערבי, הפרסי והגיאורגי.
מטבח לאומי של אזרבייג'ן
המטבח האזרבייג'אני מאופיין בשימוש בבשר (כבש, עוף, ציר), ירקות, דגים, המשלימים תבלינים ועשבי תיבול רבים. ירקות מוערכים במיוחד - כאן הם קצוצים דק, ומוסיפים להם מוצרי חלב חמוץ, רטבים שונים, שמן צמחי, עשבי תיבול. אם אנחנו מדברים על כמה מנות, לפעמים הם מתווספים עם תוספים בצורה של מיץ רימונים, פירות עץ דוג מיובשים, מיץ מענבים לא בשלים. באשר למנות נוזליות, לעתים קרובות מוסיפים להם שומן זנב שומן (הוא קצוץ דק ומוכנס למזון).
המנה הנפוצה ביותר היא פילאף (יש יותר מ -40 מתכונים להכנתה בארץ): למשל, כאן מבשלים "נרדנצ'ה פילאף" (מוכן באמצעות בשר עוף, אורז, משמשים מיובשים, זרעי רימון, צימוקים) או "שאה פילאף "(בשביל זה הבישול משתמש באורז, זעפרן, שזיף דובדבן, כבש, ערמון, צימוקים). מנות כמו שקשוקה של תפוחי אדמה או חצילים, פלפלים כבושים וממולאים ועגבניות נפוצים לא פחות במטבח המקומי.
מאכלים פופולריים מהמטבח האזרבייג'אני:
- "דולמה" (מנה, כמו כרוב ממולא, שעוטפת עלי ענבים או תאנים, ולא רק בשר טחון, אלא גם דגים וירקות);
- "Kelle pacha" (מרק עשוי מרגלי כבש וראש);
- "המראשי" (מרק עם אטריות ושעועית);
- "עזמיה" (מנה של בשר כבד טחון מטוגן עם תבלינים);
- סלט ח'זאר (מוסיפים לו ירקות, חריץ, סלמון, קוויאר וירוקים שונים).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
קשה להישאר רעב באזרבייג'ן: אפילו בתפריט של בית קפה בצד הדרך, המטיילים תמיד יכולים למצוא כמה סוגי בשר המוכנים בדרכים שונות.
אם אתם נחים בבאקו, תוכלו לבקר ב"סולטן "(במסעדה זו האורחים מטופלים במטבח אזרבייג'אני, שם תוכלו לצפות בתהליך הבישול מאחורי דלפק מיוחד)," בית פלוב "(אוהדי פילאף מגיעים לכאן, מכיוון כאן תוכלו למצוא את הווריאציות השונות שלו; בנוסף, המוסד מציע לנסות קבב, סאג ', סלט בשר וירקות) או "פאלאווה" (בבית התה הזה תוכלו להזמין כל אחד מ -30 סוגי תה, כמו גם ליהנות מבקלאווה, אגוזים., ריבה, פירות יבשים; בנוסף, למי שרוצה להתרענן כאן יוצע מרק דושבר ומאפים אזרבייג'ניים).
קורסי בישול באזרבייג'ן
אם תגיעו לבאקו, יהיה ביקור בשוק עם כיתת אמן על תבלינים; כיתת אמן ולקחת חלק בהכנת מנות כמו "סאג '", "דובגה", "בקלאווה" ואחרים; ביקור בטקס תה בבית תה + טעימות ממתקים.
עצם ההגעה לאזרבייג'ן לא תהיה מיותרת לחפוף עם הפסטיבל הגסטרונומי בבאקו (מאי) או פסטיבל הרימונים בגויצ'אי (אוקטובר-נובמבר).
