המטבח הישראלי הוא לא רק מסורות גסטרונומיות מקומיות שהתפתחו במשך מאות שנים, אלא גם הכיוונים הקולינריים של מדינות שכנות, בהן חיו יהודים לפני שחזרו למולדתם.
המטבח הלאומי של ישראל
המטבח המסורתי מוכן באמצעות קטניות, ירקות, שמן זית ועשבי תיבול.
המטבח הישראלי מתחלק למטבח האשכנזי, המפורסם במנות כמו "קוגל", "פורשמאק", "צים" וספרדית, המתאפיין בהכנת מנות ארומטיות וחריפות כגון קוס-קוס, ג'חנון וקובה..
ראוי לציין כי בישראל יש מושג כזה כמו אוכל כשר - הוא מתאפיין בהיעדר חזיר, רכיכות ומנות סרטנים על השולחן. בנוסף, הכשרות מרמזת על איסור שימוש במוצרים קולינריים העשויים מדם מן החי. באשר להגשת בשר ומוצרי חלב, הוא מיוצר כאן בנפרד בלבד.
מנות יהודיות פופולריות:
- "חומוס" (מתאבן של רסק חומוס עם מיץ לימון, שמן זית, פפריקה ושום);
- פורסמאק (הרינג קצוץ עם ביצה, חומץ, פלפל, בצל);
- "מירב ירושלמי" (צלי של בשר עוף מסוגים שונים עם בצל ותבלינים, מוגש בצלחת או בפיתה);
- "וילון Marak shor im yam" (מרק עם זנב שור וטעם);
- "הראיים" (מנה של דג ברוטב חריף);
- "צימס" (מנה בצורת תבשיל ירקות מתוק).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
מסעדות יהודיות מסורתיות מרוכזות בעיקר בירושלים, צפת, נצרת וערים נוספות. בישראל אפשר למצוא גם חומוס - מסעדות קטנות, המנה העיקרית בה היא חומוס, שמוכן כמעט מול המבקרים. אבל כאן הם מציעים להזמין לא רק חומוס, אלא גם לחגוג למשל, חמין עבה של שעועית (ful) וסלטים מירקות כבושים.
בירושלים אתה יכול להסתכל על "רחמו" (המוסד מציע ליהנות מחומוס, מרק קוביות עם קציצות בצק ומנות מסורתיות אחרות), בחיפה - ב"אבו שאקר "(המוסד מתמחה בחומוס: הוא מוגש כאן עם פטרוזיליה, רסק שומשום, פיתה, עם אורז או עדשים), בנתניה - בפונדק "חיים" (מסעדה ישראלית זו מגישה חומוס, סלטים טריים, דגים בגריל, בשר על האש).
חשוב: התפריט במסעדות לאומיות מוצג בעברית ובאנגלית.
קורסי בישול בישראל
אם תרצה, תוכל להשתתף בשיעורים בבית הספר הקולינרי "ארטישוק": קורסי הקולינריה מורכבים מחלק תיאורטי ומעשי, השפים מלמדים את תלמידיהם לבשל גם מנות יהודיות מסורתיות וגם מנות לפי מתכוני המחבר שלהם (מוצרים בצורת ירקות, פירות יער, עשבי תיבול, פירות מועברים לשולחן הטבחים המתחילים ישירות מהשדות).
יש להכין ביקור בישראל לפסטיבל הדבש (ספטמבר), פסטיבל היין והגבינות (מאי, חיפה), פסטיבל הקולינריה של טעם העיר (מאי, תל אביב), פסטיבל הבירה (אוגוסט, ירושלים), פסטיבל היין (מאי, צפון ישראל).
