המטבח של אוזבקיסטן

2024 מְחַבֵּר: Graham Hoggarth | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 04:58

המטבח של אוזבקיסטן הוא מבחר של מסורות גסטרונומיות טטריות, טג'יקיות, מונגוליות, קזחית. התהילה הובאה לה על ידי מנות בהירות, המתאפיינות במגוון מספיק וטעם מעולה.

המטבח הלאומי של אוזבקיסטן

מרקים, ירקות, בשר סוס, כבש, לחם ומוצרי חלב יהיו בטוחים על השולחן המקומי. המנה האוזבקית המפורסמת היא פילאף: היא מוכנה גם בימי חול וגם בחגים, היא יכולה להיות פשוטה או מרובת רכיבים, עשויה משומשום או שמן חמניות. להכנת פילאף משתמשים במרכיבים שונים, למשל כבש או בקר, כמון, ברברי, פלפל, זעפרן … אבל בכל מקרה הרכב הפילאף כולל בהכרח גזר, בצל ואורז.

במטבח האוזבקי מרקים רחוקים מהמקום האחרון: ביניהם בולטים שורפה מסוגים שונים-"שורפה-רועה" (מרק בשר עם ירקות) ו"קאורמה-שורפה "(מרק עם תפוחי אדמה, לפת וגזר).

ראוי לציין כי בצפון אוזבקיסטן מכינים לעתים קרובות יותר בשר מטוגן, עוגות פילאף ובצק ובדרום - מנות ירקות ואורז מורכבות.

מאכלים פופולריים של המטבח האוזבקי:

• "דומליאמה" (מנה של בשר כבש, תבלינים וירקות, המתבשלים בקדרה);
• "בדנה פאלוב" (פילאף עם שליו נוסף);
• "Shurpa-mash" (מרק שעועית עם כבש);
• "צ'ולופ" (מלפפונים, צנוניות ועשבי תיבול נמצאים במרק הקר הזה העשוי מחלב חמוץ);
• "בסמה" (מנה של תבשיל כבש עם עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים, שום, בצל ותבלינים);
• "אושי בהי" (מנה של כבש קצוץ בחבוש).

היכן לטעום את המטבח הלאומי?

אם אתה רוצה לחסוך כסף, אתה יכול לאכול חטיף על ידי פנייה לרוכשי רחוב - הם יציעו לך לקנות סמסה או מנת פילאף.

באשר למסעדות, אפרוסיאב מתאים להשגת רעב בטשקנט (מוסד זה נהדר למי שרוצה להכיר את המטבח האוזבקי - הם ימצאו ברביקיו, פילאף, שורפה בתפריט) או קראוואן (אוהבי המנטי יאהבו את זה כאן), בסמרקנד - "קארים בק" (למי שרוצה לאכול ארוחה באווירה מבודדת יוצע לשבת בתאים נעימים קטנים ליהנות מלגמן, פילאף וברביקיו), ובבוכרה - "בית דוסטון" (תכונה זו המסעדה היא שכמעט כל המנות האוזבקיות מוכנות כאן על אש פתוחה; האורחים יכולים לטעום פילאף, סמסה, שורפה ומנות אחרות, כמו גם לצפות בהופעות של הרכב פולקלור).

קורסי בישול באוזבקיסטן

למומחים המעוניינים בקורסים קולינריים יש לעיין בסדנה הקולינרית "סטודיו של טעם" בטשקנט (מתקיימים כאן גם קורסי קולינריה לאוהבי המטבח האוזבקי וגם כיתות אמן). בטשקנט תוכלו לבקר גם במרכז ההדרכה קאטה טנאפוס, שם פתוחים קורסי בישול.

ברכישת סיורים לאוזבקיסטן, נסו לתכנן טיול לפסטיבל פילאף (טשקנט, אפריל).