אפילו עצם אזכור קובה גורם לאדם להתחבר לשמש הבוערת, הים החם וחופים לבנים אינסופיים המשתרעים מעבר לאופק האוקיינוס. ואי החופש הוא מהפכה שאין לה קץ, ואנשים הם מזגנים, חייכנים, חיוביים ונדיבים, למרות כל הקשיים והקשיים שפקדו אותם במהלך מחצית המאה האחרונה.
אוכל בקובה
ההיסטוריה של האי מלאה באירועים שונים שהפכו את כל המסורות התרבותיות, האתניות והגסטרונומיות שלו. במאות XV-XVI. הקולוניאליסטים הספרדים השמידו כמעט את כל האוכלוסייה הילידית - האינדיאנים מקבוצת אראוואק והסיבונים החיים בקובה. אז השורשים אבדו, מה שהקובנים כבר לא יכלו לשחזר. כדי לעבוד על מטעי קפה וסוכר, המושבים היו זקוקים לעבדים, שהובאו ממדינות מרכז אפריקה ומדרום אמריקה. כך נולדו המסורות הקולינריות החדשות של קובה. מהגרים מספרד, המכונים "גלגו", כמו גם הצרפתים שעברו מלואיזיאנה ומהאי האיטי, ומהגרים ממדינות אירופה מסוימות, תרמו לפיתוח המטבח הקובני ה"חדש ". כתוצאה מכך קיבל העולם תופעה מאוד צבעונית ומגוונת בשם "המטבח הקובני".
אורז, שעועית, יוקה, גזר, בצל, בשר חזיר, עוף, ביצים ופירות שונים הם המאכלים הפופולריים ביותר במטבחים של עקרות בית קובניות ושפים של מסעדות פולחן. לובסטר, צב ודגים נמצאים לעתים קרובות יותר בתפריט של מפעלים יקרים, אבל קפה מוכן באותה מידה נהדר בכל מקום. כדאי גם לנסות את הגלידה הקובנית המפורסמת - הן על דוכני הרחוב והן בממסד המפורסם "קופליה" בהוואנה, המוכר לכל קובני.
10 המנות הקובניות הטובות ביותר
מרק אג'אקו
מרק האג'יאקו העבה והעשיר נקרא לעתים קרובות סימן ההיכר של המטבח הקובני. שמו בא מהמילה "אחי", שפירושה בלשון האינדיאנים הטאינו "פלפל חריף". אם אתה רוצה לנסות את המרק, בחר מסעדה שבה הקובנים עצמם אוכלים. שם המרק ייראה יותר כמו האמיתי, שכן הוא מוכן באופן מסורתי על ידי עקרות בית קובניות שאוספות את משפחותיהם לארוחת השנה החדשה.
רופה ויג'ה
בתרגום, שמו של המנה הקובנית הפופולרית הזו פירושו "בגדים ישנים". סיבי הבקר, מבושלים עד שהם רכים, דומים ממש למרקם עלוב, המתפורר ממגע. מתכון זה הובא לקובה על ידי מהגרים מהאיים הקנריים, שם הופיעה רופה וייחה, הודות למתיישבים מספרד מימי הביניים.
מרק לה קלדוסה
מרק עוף עבה לה קלדוסה הוא עוד ארוחה דשנה. חלק "לה קלדוסה" יכול להביא את המטייל למצב רוח טוב ולתת לו את הכוח הדרוש להמשך הליכה בהוואנה או טרינידד.
להכנת לה קלדוסה צריך פגר עוף, ירקות - תפוחי אדמה, בטטה, גזר, תירס ובצל, מעט בשר חזיר מעושן, כמו גם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים בכמויות גדולות. התבלין העיקרי של לה קלדוסה הוא אורגנו. המרק מוכן בסירים במנות ומהווה מנה עבה מאוד שיכולה לבצע סולו וכדאי להחליף ארוחת ערב מלאה בחילוף צלחות.
במסעדות קובניות מוגשת לה קלדוסה עם לחם טרי אפוי, רוטב ממרח חריף ומיץ לימון, שמומלץ לשפוך לסיר ממש לפני השימוש.
Lechon asado
חזיר צלוי על יריקה הוא מנה לחברה גדולה או למשפחה, שמכינים לעתים קרובות לחגים ובסופי שבוע, כאשר אפשר להתכנס עם קרובי משפחה. אבל אפילו לתייר רגיל, המטייל לבד באי החופש, יש הזדמנות לטעום מהאוכל הפופולרי. לשם כך, פשוט ללכת ברחוב הראשי של כל עיר ולראות מוכר כריכים.בין שני חצאי הלחמנייה הרכה, תהיה חתיכת חזיר מוצקה - עסיסית ואדומה, מבושלת על יריקה.
קוסטילטאס
צלעות חזיר במרינדה חריפה מיוחדת הטובות ביותר במחוז פינאר דל ריו שבעמק וינאלס, שם מגדלים את הטבק הטוב בעולם. שם, במסעדות פרטיות כפריות פשוטות, מכינים את ה"קוסיליטות "הטעימות ביותר בעולם.
סוד הבישול פשוט - הצלעות כבושות ואז מטוגנות מעל האש בעזרת רוטב חריף מיוחד. ההרכב שלה מסורתי למטבח הקובני, אבל כל מסעדה שומרת על סוד הפרופורציות שלה. הרכב המרינדה כולל מיץ תפוזים ולימון חמוץ, זר תבלינים, הכולל את האורגנו החובה, כמו גם שום ושמן צמחי. הצלעות ריחניות ומאוד מעוררות תיאבון, ובתוספת מאורחת מוצעת לאורח מנה מסורתית בשם "מורים ונוצרים".
Moros y cristianos
כתוספת, "מורים ונוצרים" מלווים כמעט כל מנה בשרית המוגשת במסעדות האי ליברטי. אז נהוג לקרוא תערובת של שעועית שחורה ואורז לבן, שמתבשלים בנפרד, אך משולבים בסוף כך שהשעועית מעורבבת עם גרגירי אורז, מה שמעניק לאחרונים גוון חום-אדמדם, ניחוח וטעם של שעועית..
טוסטונים
בננות בקובה פופולריות לא פחות מאשר שומן חזיר באוקראינה או תפוחי אדמה בבלרוס. יתר על כן, הקובנים משתמשים לא רק בזנים מתוקים. פרוסות בננות פלנטניות מטוגנות מחליפות לחלוטין את תפוחי האדמה האהובים עלינו על תושבי האי.
צ'יצ'ארונים
ספקי מזון ברחוב שמוכרים צ'יצ'רונס יציעו לכם נגיסה מהירה. לאחר שקנית שקית מזון מהיר קובני, אתה יכול לפנק בצורה נהדרת עם חתיכות של עור חזיר מטוגן ובמקביל להשביע את רעבונך לשעתיים הקרובות - המנה משביעה מאוד ובכלל לא כבדה, למרות שזה נראה כך.
יוקה ברוטב מוג'ו
להיט נוסף של התוכנית הקולינרית הקובנית אפשרי אפילו עבור שפים חסרי ניסיון, אך עם זאת עדיף לנסות זאת במיוחד בפלדרס - כך נקראים מפעלים משפחתיים פרטיים בקובה, שם מפות אולי לא יהיו זמינות, אך תמצאו אקזוטיות יותר ואירוח.
מחבטות מלנגה
ישנן שתי אפשרויות בישול למנה הקובנית הזו - מסורתית ולילדים. בשני המקרים הוא מבוסס על קני שורש הפקעת העבים של מלנגה, צמח טרופי הנפוץ בקריביים. הפקעות הקלופות מגוררות, מערבבים עם ביצה ושום מגורד, ואז לוקחים חתיכות קטנות בעזרת כף ומטגנים אותן עמוק.
