המטבח של הולנד, כמו תעלות אמסטרדם, רובע האור האדום וטחנות הרוח, הם כרטיס הביקור של המדינה והאוצר הלאומי שלה. הוא משלב באופן מאסטר את המסורות של עקרות בית הולנדיות בת מאות שנים ואת הפרשנות המודרנית לאופנה גסטרונומית של מסעדנים, ולכן ניתן ללמוד את המטבח ההולנדי בפירוט ובפירוט. עם זאת, תייר רק צריך להגיע לפסטיבל הרינג בתחילת הקיץ או לנסות את Oudejaarspot לחג המולד כדי לקבל מושג על המסורות הקולינריות של ההולנדים.
המטבח ההולנדי החל להתגבש בתחילת עידן חדש, כאשר הרומאים פלשו לאדמות מה שהיום הולנד הדרומית. הם הביאו איתם את תרבות גידול הדגנים והקטניות, וגם הכירו את ההולנדים את היסודות של גידול עופות. לאחר יצירת קשרים עם העולם האסלאמי, המטבח של הולנד החל לשחק בגוונים חדשים: המארחות קיבלו מתכון להכנת בצק עלים ותבשיל. ולבסוף, ייסודה של חברת הודו המזרחית ההולנדית ופיתוח יבשות אחרות הביאו הערות אקזוטיות למסורות הגסטרונומיות של הולנד, ותושבי הולנד החלו לצרוך קפה, סוכר ותה.
למטבח ההולנדי המודרני עדיין אין הרבה קשר לבישול. המוצרים נלקחים באיכות גבוהה ובעלי ערך אנרגטי, אך מגוון המנות שהוכנו מהם מוגבל מאוד. תושבי הארץ מעדיפים מרקים דשנים, מנות חמות מתבשילים וירקות, צלחות דגים - הן מדגים טריים והן מדגים כבושים. קינוחים מוגשים עם סירופים וריבות, וופלים, בצק עלים ופשטידות בתשלום. מזון מהיר בהולנד עשוי לרוב מתפוחי אדמה. הוא מטוגן בשמן עמוק, מפוסל לקרוקטים או אפוי עם תבלינים ועשבי תיבול.
בקרב משקאות לא אלכוהוליים, הקפה תמיד מוביל, ששותים כמה פעמים ביום. האלכוהול הקל האהוב על ההולנד הוא מגוון בירה. מי שמעדיף קצת יותר כבד יכול להמליץ על ג'ין ג'נר, ליקר אדוואקאט וודקה חיטה רויאלטי.
10 מנות הולנדיות מובילות
האם הוא
תבשילי ירקות ובשר מהווים בסיס למטבח ההולנדי, והשה הוא אחד מהם. זהו תבשיל מסורתי המבוסס על קוביות בשר, דגים או עופות וירקות.
לרוב בהולנד מכינים "חאש" על בסיס בקר ובצל. הבשר כבוש מראש בחומצה. בדרך כלל משתמשים ביין או חומץ תפוחים או יין לבן יבש. כך מושגת רכות מיוחדת ורכות של הבשר. בדרך כלל הוא מטוגן תחילה ולאחר מכן מבושל עם מים ונוזלים אחרים בעלי טעם משלהם, כגון יין או בירה. לעתים קרובות בצל, גזר ועגבניות מתווספים לבשר לפי הטעם. הרוטב הסמיך למדי המתקבל בתהליך הבישול מתובל בציפורן ועלי דפנה.
"האשה" מוגש לעתים קרובות בשילוב עם כרוב אדום, רוטב מתפוחים מבושלים ותפוחי אדמה מבושלים. לפעמים אורז או תבשיל ירקות משמשים כתוספת.
ארטן
עם תחילת העונה הקרה, המרק של ההולנדי מקבל משמעות מיוחדת. חם ומספק, הוא מחליף את הראשון והשני עבור אדם עובד, כי מרקים בהולנד נראים לעתים קרובות סמיכים ועשירים.
מסורת הבישול "erten" מקורו במאה הקודמת במהלך יריד חקלאי, וכיום הוא מקשט בכבוד שולחן חורף מסורתי. רשימת המרכיבים הדרושים כוללת אפונה מרוסקת, שוק חזיר, בשרים מעושנים, סלרי, בצל, גזר ותבלינים ותבלינים מסורתיים. "ארטן" מבושל בסיר בעל קירות עבים ומוגש חם עם פרוסות לחם שיפון טרי, בייקון וחרדל.
הכלל העיקרי של הטבח שמבשל "erten" הוא עובי המרק הנכון. הכף צריכה לעמוד במובן המילולי של המילה!
נזיד
התבשיל, הנקרא בהולנד "תבשיל", הוא מאכל פלמי טיפוסי ודוגמה לאופן שבו מסורות קולינריות הולנדיות שזורות קשר הדוק עם אלה של מדינות שכנות. לפעמים נקרא "פלמי", "תבשיל" מוגש ברוב חנויות המזון המהיר ובמסעדות רבות בהולנד.
המרכיבים העיקריים של התבשיל הם בירה כהה וחתיכות בקר שלוקח זמן רב לבישול. ראשית, הבשר נחתך לקוביות ומטגן במחבת, ולאחר מכן מועבר למחבת. מוסיפים בצל מטוגן, בירה או יין יבש, פלפל, מלח, ציפורן, טימין ועלה דפנה ותבשיל עד שהם רכים. התהליך יכול לקחת מספר שעות עד שהבשר הופך נימוח ושבור. במסעדות בהולנד מגישים "תבשיל" עם תפוחי אדמה מבושלים או מבחר ירקות מבושלים.
גוטספוט
מנת בשר פופולרית נוספת בהולנד נקראת "גוצפוט". ההיסטוריה של הופעתה על שולחנות ההולנדים קשורה לאירועים חשובים בשנת 1574, כאשר העיר ליידן ההולנדית הייתה במצור על ידי הספרדים. לבסוף הוסרה המצור, וקלחת מזון ענקית הפכה לישועה של ממש לנצורים. מאז הוכן "גוטספוט" ב -3 באוקטובר, היום בו שוחרר ליידן.
התבשיל מכיל לא רק תפוחי אדמה, תבשילים ובצל מסורתיים, אלא גם כמות גדולה של גזר מגורד. כך מסמלים ההולנדים את נאמנותם לבית השלטון של אורנג ' - משפחת המלוכה של הולנד, שבה כתום הוא הצבע השושלי. במסעדות הארץ תוכלו לטעום "גוצפוט" בכל עת של השנה: הוא מוכן ומוגש בכל מקום.
קול איטי
המתכון לסלט הכרוב הפופולרי בארץ הצבעונים נולד במקרה כשעקרת בית הולנדית ערבבה בטעות כרוב מגורר עם גהי וחומץ. זה קרה באמצע המאה ה -18, ומאז "קול איטי" הוא אחד החטיפים הנפוצים ביותר במסעדות מקומיות. היום מכינים את הסלט במיונז, מתבלים אותו בכרוב קצוץ מעורבב עם גזר מגורר, בצל קצוץ, חרדל ותבלינים.
במסעדות באמסטרדם ובערים אחרות בהולנד ניתן להזמין סלט כרוב, המכיל תפוחים ואננס, גבינה מגורדת וזרעים. בכמה מפעלים, "קול איטי" מכינים מכרוב אדום, באחרים - בתוספת ברוקולי. סלט כרוב אידיאלי עם עוף מטוגן, צ'יפס, והוא משמש לעתים קרובות כמרכיב בהמבורגרים וכריכים מורכבים אחרים.
פשטידת לימבורג
הקינוח ההולנדי הקלאסי הוזכר לראשונה במקורות כתובים מהמאה ה -14. כבר אז היו מאפיות בערים בהולנד שהתמחו בהכנתה. בתחילה, הפשטידה של לימבורג הוכנה רק פעמיים בשנה בחג המולד ובפסחא, אך מאוחר יותר היא נדדה לקטגוריית קינוחי החג, שנאפו גם לאירועים פחות משמעותיים.
לפשטידה משתמשים בבצק שמרים קלאסי, והמלית עשויה מפירות שונים. לעתים קרובות מתווספות לעוגה ריבה ושמרים, כמו גם פטריות ואפילו גבינה. ייחודו של עיטור העוגה בלימבורג מייחד אותה ממאפים הולנדיים אחרים. מלמעלה המילוי מכוסה ברצועות בצק קלועות, מה שמעניק למוצר מראה אלגנטי במיוחד.
ניתן ליהנות ממנת מתוקה הולנדית פופולרית בבית קפה או במסעדה, בעוד שבמרכולים ההולנדים ניתן להשיג טארט קפוא עם מגוון תוספות.
בורניונגנס
סוג הקינוח המקורי, ששמו מתורגם מהולנדית כ"בני קאנטרי ", נמצא לעתים קרובות בתפריט חג המולד של המסעדות, אם כי בתקופות אחרות של השנה ניתן להזמין אותו למתוק.
בורנונגנס היא צימוק ספוג בברנדי מתובל, המלווה לרוב מנה של גלידה או לביבות.הוא נקרא גם בהולנד משקה אלכוהולי על בסיס ברנדי, המוכן בתוספת צימוקים. בכמה ערים פרובינציאליות במדינה יש אפילו סוג של גלידה בטעם "בורנונגנס", וברשימת היין של הברים ההולנדיים יש קוקטייל המבוסס על בורנג'ונגנס.
סטרופוופלי
הקינוח ההולנדי המפורסם הוכן לראשונה בסוף המאה ה -18 בגאודה. מאז, וופלים שנאפו לפי מתכון מיוחד תמיד היו על שולחנות המשפחה ההולנדית שהתכנסו לארוחת בוקר של יום ראשון או חג עם כל המשפחה.
הם מוכנים משכבה דקה של בצק, ולאחר מכן נאפים, וממלאים בין שני ופלים במלית העשויה סירופ קרמל. הסירופ מכיל לא רק סוכר חום, אלא גם דבש, שמן וקינמון. מפזרים אבקת סוכר בעת ההגשה. סודות המתכונים הטובים ביותר לקינוח האהוב ההולנדי ידועים על ידי קונדיטורים העובדים בבתי קפה באמסטרדם.
פופרטייה
אם יש לך שן מתוקה, קרפים פופרטיים יותר צריכים להיות ברשימת המנות שאפשר לנסות בהולנד. פנקייק הופיע בארץ טחנות הרוח בתחילת המאה ה -19. המתכון להכנתם הובא מצרפת על ידי סוחרים. מאז, "poffertier" נאפה באופן מסורתי בירידים ופסטיבלים, אך תוכלו לטעום אותם ביום חול על ידי ביצוע הזמנה במסעדה באמסטרדם או בעיר אחרת בהולנד.
הייחודיות של הלביבות היא שקוטרן אינו עולה על 4 ס"מ, ובסיס הבצק הוא קמח כוסמת. כמו כן, קמח חיטה, שמרים וביצים מתווספים לתערובת, ואז הבצק מתגלגל דק ואופים במחבת מיוחדת עם חריצים. על השולחן מוגש "פופרטי" עם אבקת סוכר, עלי נענע טריים וסירופים שונים.
כריכי הרינג
רשימת ההמלצות למה לנסות בהולנד לא תהיה שלמה ללא הרינג המסורתי. הדרך הקלה והמהירה ביותר להשביע את רעבונכם וליהנות בו זמנית היא לקנות הרינג בלחמנייה רכה עם בצל קצוץ וחמוצים. לפעמים הוא מוגש פשוט על צלחת נייר - התוצאה של שינוי מקומות המונחים לא משתנה.
הרינג נאכל באופן מסורתי ביד, אך לזרים מוצעים "מכשירי חשמל" חד פעמיים, בדומה למזלג עשוי קיסמים. המחיר כולל גם לספק ללקוח מגבונים לחים, כי ההולנדים סופגים את אמנות אכילת הרינג עם חלב אמם ואז מחדדים אותו לאורך כל חייהם.
