המטבח הסיני מגוון מאוד ומדהים גורמים רבים ממדינות המערב. הסינים מכינים אוכל גורמה לארוחות ערב ובמסעדות. בעוד התפריט היומי שלהם צנוע. המנות בסין מבוססות על מרכיב מצרך, שהוא אורז. לפעמים הם מוחלפים בלחם. אף ארוחת צהריים לא מושלמת ללא דייסת אורז. דייסה יבשה רופפת נקראת מחווה. היא נהנית מתשומת הלב המיוחדת של הסינים. השפים מכינים גם דייסה נוזלית לאורז, המסומנת בדמיג'ואו. כדי להשיג את העקביות הרצויה, הוא מבושל. לפעמים מוסיפים שעועית לדייסה. אורז בסין מבושל ללא מלח. הוא מוגש על השולחן בקערות. הסינים מחליפים את המלח ברוטב סויה, בו הם שמים כל מיני תבלינים.
תכונות של בישול
המנות של סין מורכבות מאוכל חתוך לחתיכות קטנות. זאת בשל העובדה שהם נאכלים עם מקלות אכילה. הסינים גם מאמינים כי מזון שנחתך לחתיכות קטנות יותר מהיר לבישול ושומר יותר ויטמינים. המקומיים שותים באופן מסורתי 1-2 כוסות תה ירוק לפני הארוחות. ואז הם נלקחים לאוכל. לקראת סוף הארוחה מוגש מרק על השולחן.
המוצרים העיקריים של השולחן הסיני
לירקות יש מקום מיוחד במטבח הלאומי. לרוב, טבחים משתמשים בסוגים שונים של כרוב, תפוחי אדמה, בטטה, עגבניות, תרד, פלפלים, שעועית ירוקה ושום. יורה במבוק נפוץ. הם מבושלים ומשומרים. כרוב וצנון ברוטב סויה מוגשים עם דייסה. הירקות בדרך כלל מומסים ותוססים ברוטב סויה. מנות הקמח פופולריות במיוחד בארץ. מנה מפורסמת היא אטריות סיניות. שפים מיומנים מכינים אטריות דקות וארוכות. הוא מוגש עם תוספת. זה יכול להיות עוף ברוטב, קוביות חזיר, פטריות עץ, טרפנגים, בצל קצוץ דק. בנוסף, מנות הקמח בסין הן jiaozi (כופתאות), כל מיני עוגות שטוחות, baozi (עוגות אדים). מהבשר, הסינים מעדיפים חזיר, הנצרך בצורה של קוביות מיניאטוריות או קשיות קטנות. גם עופות מבוקשים מאוד. ברווז מטוגן בשלמותו בשמן צמחי נחשב למנה חגיגית. ביצים של ברווז ותרנגולת מטופלות בצורה מיוחדת: הן מצופות בסיד באפר, מלח וסודה, ולאחר מכן נשמרות כ -3 חודשים באדמה או בחביות. החלמון הופך לירוק והחלבון הופך לחום. ביצים אלו נחשבות למעדנים. מדגים ופירות ים, הסינים משתמשים בפליטה, בוטן סיני, סרטנים, שרימפס, תמנון, דיונון, צדפות ודיונון.
