המטבח של אבחזיה הוא מטבח שמסורותיו הקולינריות התגבשו במשך מאות שנים (מנות המטבח הזה מגוונות וטעימות).
המטבח הלאומי של אבחזיה
ממנות בשר, בשר עזים עם מילוי אדג'יקה וגבינה ובשר טלה מטוגן על יריקה נחשבים למעדנים. בשר עוף משמש גם לבישול, המוגש בדרך כלל עם אדג'יקה, עשבי תיבול, רוטב אגוזים. בנוסף לבשר, תוצרי הלוואי של הבשר הפכו לנפוצים בארץ-שקשיית כבד, כבד אוטני עם מסת אגוזים, שום ותבלינים, כבד מבושל ברוטב עגבניות-בצל.
האבחזים מוסיפים אדג'יקה כמעט לכל המנות - תיבול של שום, פלפל אדום ועשבי תיבול יבשים. בנוסף נפוצים רטבים עשויים שזיף דובדבן, ברברי, רימון, עגבניות, כמו גם תבלינים בצורת בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, מנטה ושום בר.
מאכלים פופולריים של המטבח האבחזי:
- "ממאליגה" (היא נקראת "אבייסטה" והיא דייסת תירס עבה עם גבינת סולוגוני מעל);
- "אקודרצה" (מרק שעועית אבחזית עם עשבי תיבול, תבלינים וכבש);
- "Ashvirkhv" (בייגל גבינה);
- "קבב שיש אבחזי" (הוא עשוי מבשר בקר, שהושרו בעבר במרינדה של תבלינים, מלח וסוכר, ולאחר מכן הוא מטוגן, זורים עליו מיץ רימונים ויין מתובל באג'יקה).
10 המנות הטובות ביותר של המטבח האבחזי
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
כשאתה מבקר במסעדות אבחז כדאי לציין כי הקייטרינג מאורגן בצורה הטובה ביותר בסוחומי (זה חל הן על יחס המחירים והן על איכות המנות), ובאתר הנופש גאגרה שוררים מוסדות מזון עם המחירים הגבוהים ביותר. באשר לדמי השירות, ברוב המפעלים הוא נכלל בחשבון באופן אוטומטי.
בפיטסונדה, מי שרוצה להתרענן יכול ללכת ל"אפסרה "(כאן הם מציעים לאכול עוף ברוטב אגוזים, בוז'ה אבחזי, ברביקיו), בגאגרה - ל"גאגריפש" (מסעדה זו מגישה ססיבי, טבק עוף, ממליגה), בסוחומי - ב"נרטאא "(במסעדה יציעו לכם לטעום הומיני, רטבים, חטיפי ירקות עם אגוזים טחונים, שקשוקה, סירת חצ'אפורי).
קורסי בישול באבחזיה
אם אתה רוצה לנסות אוכל אבחזי פשוט, יוצע לך ללכת לכפר צ'רניגובקה (רובע סוחום): כאן תתכבד בארוחת צהריים טעימה הכוללת קבב אבחזי ויין מקומי. ובכן, על ידי ביקור בקורסים קולינריים באבחזיה, מי שירצה יוכל ללמוד את אומנות הבישול של בשר בקר מעושן מטוגן, מנגל עם אג'יקה אדג'יקה אותנטית, וואטים, עוגות שטוחות של צ'ורקי. לאחר הבישול תהיה להם טעימה של מנות מבושלות ויינות מקומיים ("פסו", "זר אבחזיה", "אפסני").
ניתן לתזמן את הטיול לאבחזיה כדי לחפוף עם פסטיבלים וחגים, למשל חג הפסחא המסורתי - "משפי" (אפריל -מאי).
