מהו המטבח הקמבודי? הוא עוקב אחר ההשפעה של מסורות קולינריות וייטנאמיות, סיניות, לאוטיות ותאילנדיות.
המטבח הלאומי של קמבודיה
מרקים פופולריים בקמבודיה - הם מוכנים בדגים, בשר או מרק עוף, מתובלים בשורשים מיובשים ותבלינים. כתוספת למרק מופיעים לעתים קרובות שבבי פירות ים מיובשים. בארץ מכינים מנות רבות באמצעות כוסברה ולימון, וחלקן מתווספות עם צ'ילי. דג הוא אורח תכוף על השולחן: הוא משמש המרכיב העיקרי במרק דגים חמצמץ (דטרא-צ'ין-ניונג), דגים אפויים באורז (נום-טריי) ורטבי דגים (ניוק-מאם).
תוספת פופולרית היא אורז: הוא מתובל לעיתים קרובות בעשבי תיבול ודקל, בוטנים או שמן קוקוס. לעתים קרובות אורז מטוגן עם סויה וחזיר, מבושל עם בננות, דגים או פירות ים. אטריות לא פחות פופולריות - הן שעורה, לבנה, עמילן, אורז, חום. מי שאינו נגד אוכל אקזוטי יכול לנסות, למשל, "א -פינג" - עכבישים מטוגנים עם שום ומלח.
מנות חמר פופולריות:
- סמלרמאצ'ו (מרק חמוץ מתוק עם דגים, עגבניות ואננס);
- אמוק (בשר או פירות ים עם ירקות, רוטב קארי וחלב קוקוס);
- "Kuytheav" (מרק אטריות עם צ'ילי, רוטב דגים, מיץ ליים ובשר או פירות ים לפי הטעם);
- "לוק-לאק" (מנה עם תבשילים, ביצים ופסטה);
- "Trei tien chu goaeme" (דג מטוגן עם ירקות, מוגש עם רוטב מתוק);
- "צהריים ביי" (פשטידה ממולאת בפירות).
היכן לטעום את המטבח הלאומי?
אין בעיה לטעום מטבח חמר בקמבודיה: יש הרבה מסעדות, בתי קפה ומסעדות קטנות בעיר הבירה ובעיירות הנופש (שימו לב שלרוב לא מקפידים על כללי היגיינה בבתי קפה ברחוב ובמסעדות).
בפנום פן אפשר לאכול ב- “K’nyay” (המחירים מעט גבוהים יותר מאשר באחרים, אבל זה ישמח את האורחים עם מטבח חמר, מוכן ממוצרים באיכות גבוהה, ויש גם תפריט צמחוני), “האימפריה”(המבקרים כאן הם מתייחסים עם מנות חמר מעודנות המותאמות לטעמים מערביים: כאן כדאי לנסות קארי חמר, אמוק דגים, פראג עם כמות התבלינים הכי קטנה מאשר במקור, ואם אתם לא אוהבים אוכל מסורתי או שאתם רוצים נסה משהו אחר, הגיוני לבוא לכאן בכל יום חמישי - ערבי סטייק מתקיימים בשלב זה במסעדה) או "54 Langeach Sroc" (במסעדת החמר הזו - גן בירה, בנוסף לבירה, אתה יכול לטעום אמוק דגים, נמלים מטוגנות או רגלי צפרדע).
שיעורי בישול בקמבודיה
אתה יכול להשתתף בקורסים קולינריים ב"לה טיגר דה פאפייר "(סיאם ריפ), ליתר דיוק בבית הספר הקולינרי, שפתוח במסעדה זו: לאחר ביקור בשוק פסה צ'ה, יוצע לך לבשל מספר מנות ממטבח החמר, כמו גם לספר לך כיצד לסדר ולשרת אותם כראוי (השיעורים נמשכים 4 שעות ומתנהלים באנגלית).
אם תרצה, תוכל להגיע לקמבודיה באפריל, במהלך פסטיבל המטבח החמר.
