המטבח של קזחסטן נוצר בהשפעת מסורות קולינריות במרכז אסיה, ומכיוון שיש גם אוכלוסייה רוסית במדינה, ניתן לאתר כאן גם אלמנטים מהמטבח הרוסי.
המטבח הלאומי של קזחסטן
לאחר הגשת ayran או koumiss, בקזחסטן, מוגשים לאורחים תה עם שמנת (למשל, בורסקים - סופגניות מטוגנות ו"אירימשיק " - מגישים איתו גבינה חצי קשה), ואז בעיקר חטיפי בשר, ואחריהם התור מגיע ומנות חמות. בין המתאבנים כדאי לנסות "קאזי" (מנת בשר סוס), "קורט" (כדורים קטנים העשויים מגבינת קוטג 'יבשה) ו"שוז'וק "(מעי ממולא בנתחי בשר מומלחים - הוא מבושל לפני ההגשה), מן המנות העיקריות - "פאלאו" (פילאף) או "קוידראק" (כליות מטוגנות, כבד, ריאות ולב, והתוספת למנה זו היא אטריות "קספה" קזחית).
באשר לממתקים מסורתיים, בקזחסטן כדאי לנסות "שרטפק" (תערובת המבוססת על דבש ושומן סוס מ"קאזי ") ו"שק-שק" (מוצר עשוי מבצק עם דבש).
מאכלים פופולריים מהמטבח הקזחי:
- "בשברמק" (מנה העשויה מחתיכות בקר, כבש או בשר סוס עם אטריות - בהתאם לאזור, היא מתווספת או לא בתוספת מרק);
- "קבירגה" (מנה של חזה טלה עם תוספת ירקות);
- סירנה (מנה בצורת טלה ותפוחי אדמה מטוגנים);
- "סורפה" (מרק בשר, מעורבב לעתים קרובות עם ירקות, עשבי תיבול ובצל);
- "אנטי קזחית" (בצק שבו עטופים בשר כבש טחון, תבלינים וחתיכת שומן זנב שומן).
היכן לנסות את המטבח הקזחי?
במסעדות יוקרה, טיפ של 5-15% נכלל בחשבון באופן אוטומטי, בעוד שבמסעדות אוכל אחרות הוא נתון לשיקול דעת המבקרים.
באלמטי תוכלו לבקר במסעדת "גאקו". הוא מתמחה בבישול מנות קזחיות (בשברמק, גמטי מאדים, קיורדאק, סטייקים מבשר סוס), כולל ישנים. ראוי לציין שכאן תוכלו להזמין מנות שיבשלו לכם על גריל על אבנים וולקניות. ואם תרצה, תוכל להישאר כאן באזור ה- VIP בדמות יורט קזחי אמיתי עם שולחן בפנים.
קורסי בישול בקזחסטן
בעת חופשה באלמטי, כדאי שתסתכלו בסטודיו הקולינרי "קומפוט", בו מתקיימים שיעורי אמן למי שרוצה ולומדים אותם לבשל קזחים ומטבחים אחרים בעולם. חשוב: יש להירשם לקורסי בישול מעניינים מראש, השיעורים נמשכים בין השעות 10: 00-18: 00, ובסוף הקורס מקבלים "סטודנטים" תעודות ותרשימי זרימה מותאמים אישית, לפיהם הם מבושל בסטודיו הקולינרי.
ניתן לתזמן את הטיול לקזחסטן במקביל לפסטיבל הגסטרונומי "החיים הטובים" (מאי, אלמטי), במהלכו יוצע למבקרים לטעום את היצירות הקולינריות של שפים שכותרתם ולימדו אותם כיצד לבשל אותם במסגרת מנהל הכיתות.
